Wenecja, perła Adriatyku
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
W kontynentalnej Chorwacji špek (zwany również slaniną) to uwielbiany wędzony boczek lub słonina, która nadaje smak wielu sycącym daniom. Ten kawałek peklowanej wieprzowiny lub słoniny jest solony i wędzony na zimno drewnem, co nadaje mu głęboki, dymny aromat i bogaty smak. W porównaniu z pancetą, špek ma twardszą konsystencję i bardziej wyrazisty dym. Plastry špeku można znaleźć w wiejskich kuchniach obok kiełbas i szynek – stały element regionów takich jak Slawonia, Lika i Medzimurje, gdzie zimy są długie.
Špek to coś więcej niż tylko składnik – to comfort food. Stare dalmatyńskie przysłowie błogosławi spotkania „rybą, migdałami i pancetą na stole”, oddając jego znaczenie. W wielu wiejskich domach prosty posiłek ze smażonych ziemniaków wymieszanych z podsmażonym špekiem i cebulą jest przykładem kuchni chłopskiej w najlepszym wydaniu: skromnej, sycącej i głęboko satysfakcjonującej. Gołąbki (sarma) i gulasze również zaczynają się od špeka: chrupiące kawałki są najpierw smażone, nadając daniu wędzoną, słoną bazę. W Serbii i Chorwacji klasycznym śniadaniem jest špek i jaja, gdzie kawałki wędzonego boczku są smażone i mieszane z jajecznicą lub podawane jako dodatek, często z chlebem lub polentą.
Choć sycący i rustykalny, chorwacki špek znalazł swoje miejsce również w kuchni współczesnej. Można zobaczyć, jak szefowie kuchni go smażą i używają tłuszczu z tłuszczu do doprawiania warzyw lub do ozdabiania sałatek dla uzyskania umami. W swojej istocie špek uosabia rustykalne serce kontynentalnej kuchni chorwackiej. Nosi w sobie zapach palonego dębu i nutę historii. Daleko poza zwykłym „wędzonym boczkiem”, w Chorwacji jest ikoną wiejskiej kuchni – skromnym, dymnym daniem pocieszenia przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Za każdym razem, gdy špek skwierczy na patelni, symbolizuje ciepło, wspólnotę i prostą radość z dobrego posiłku.
4
porcje5
protokół15
protokół540
kalorieTen szybki przepis pokazuje, jak przygotować kontynentalny chorwacki špek do wykorzystania w różnych potrawach. Pokrój wędzony boczek na małe kawałki i smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi staną się chrupiące (około 5–10 minut). W rezultacie otrzymasz chrupiące, wędzone kawałki boczku i patelnię pełną aromatycznego tłuszczu. Użyj tych kawałków jako dodatku (posyp nimi sałatki, jajecznicę lub zupę z białej fasoli) lub wmieszaj je do podsmażanych warzyw lub makaronu jako pikantną bazę. W ciągu zaledwie kilku minut wytopiony tłuszcz i kawałki boczku odmienią prosty posiłek, dodając głębokiej, wędzonej nuty, która jest niezwykle satysfakcjonująca. Odrobina špeka sprawi, że każde danie będzie miało wyrazisty, chorwacki smak.
200 g wędzonego boczku (slanina lub boczek w plastrach) – grube, solone paski z kontynentalnej Chorwacji. Jeśli niedostępne, użyj wędzonej pancetty lub grubego boczku.
1 łyżka oleju roślinnego – opcjonalnie; špek wytapia własny tłuszcz, ale jeśli patelnia jest bardzo sucha, użyj oleju.
1 średnia cebula, posiekana – klasyczne połączenie „špek i luk” (boczek i cebula); dodaje słodyczy.
2–4 jajka – opcjonalnie; na prosty posiłek z jajkami sadzonymi lub jajecznicą, podawanymi osobno.
Świeża pietruszka lub szczypiorek – posiekane, do dekoracji i nadania świeżości.
Świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku.
Pokrój boczek: Pokrój wędzonego špeka w drobną kostkę lub paski (ok. 1 cm). Cieńsze kawałki upieką się szybciej i będą bardziej chrupiące.
Smażenie boczku: Rozgrzej grubą patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej (jeśli używasz), a następnie kawałki špeka. Smaż przez około 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz zacznie skwierczeć, a špek zacznie się rumienić.
Dodaj cebulę: Dodaj posiekaną cebulę na patelnię. Smaż razem przez kolejne 5 minut, aż cebula będzie szklista i miękka, a špek chrupiący na brzegach.
(Opcjonalnie) Dodaj jajka: Jeśli używasz jajek, przesuń mieszankę špek z cebulą na jedną stronę patelni. Wbij jajka na drugą stronę i usmaż je na sadzone lub jajecznicę. Gdy jajka będą prawie gotowe, delikatnie wymieszaj wszystko, tak aby każdy kęs zawierał zarówno jajko, jak i boczek.
Doprawić i podać: Posyp czarnym pieprzem i posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podawaj špek na gorąco. Można go jeść samodzielnie z jajkami (na śniadanie) lub dodawać do innych potraw (na przykład polej nim parującą polentę lub dodaj do gulaszu czy sałatki).
| Kalorie | 540 |
| Węglowodany | 0g |
| Białko | 37g |
| Tłuszcz | 42g |
| Błonnik | 0g |
| Sód | 1500 mg |
| Alergeny | Nic |
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
