Rejs w równowadze: zalety i wady
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
W nadmorskich regionach Dalmacji rafioli są ukochanym symbolem świętowania. Pomimo włosko brzmiącej nazwy, są typowo chorwackie: słodkie, nadziewane migdałami „ravioli”, które niemal zawsze goszczą na weselach, chrzcinach i ucztach bożonarodzeniowych. Legenda głosi, że pierwsze rafioli upiekła kobieta o imieniu Rafioli, uwięziona w trogirskiej twierdzy; spędzała czas na przygotowywaniu smakołyków, a po jej uwolnieniu stały się one symbolem wdzięczności. Dziś każda dalmatyńska rodzina ma swój własny przepis na rafioli – małe, delikatne kąski smaku, które dodają eleganckiego akcentu deserom.
Rafioli powstają poprzez umieszczenie nadzienia ze słodkich migdałów (lub orzechów laskowych) pomiędzy dwoma cienkimi krążkami ciasta, a następnie złożenie ich i zapieczętowanie w półksiężyce. Po upieczeniu ciasto nabiera jasnozłotego koloru, a nadzienie migdałowe paruje w środku, tworząc miękkie, wilgotne wnętrze. Każde ciasteczko jest następnie smarowane wodą z cukrem i obtaczane w cukrze pudrze lub polewane lukrem. Rezultatem jest pięknie proste ciasteczko: chrupiące i maślane na zewnątrz, z delikatnym, marcepanowym nadzieniem migdałowym i delikatną nutą cytrusów lub przypraw. Nabierają one wyglądu „witrażu”, gdy ugryziesz prześwitujące, pokryte cukrem nadzienie.
To, co czyni rafioli wyjątkowymi, to ich tradycja i smak. Są słodkie, ale nie mdłe, a orzechowe nadzienie zapewnia bogactwo i konsystencję. Często doprawione skórką cytryny lub pomarańczy oraz odrobiną rumu lub wody różanej, niosą ze sobą aromatyczne nuty dalmatyńskiego wybrzeża. Kulturowo reprezentują rodzinną tradycję i wspólnotę. Przygotowanie rafioli może być pracą z miłości – wałkowanie ciasta na cienką jak papier warstwę, wyciskanie każdego małego kopczyka migdałów, staranne uszczelnianie każdego brzegu. Ale serwowanie ich zaprasza do radości dzielenia się czymś prawdziwie domowym i świątecznym.
Choć idealne na uroczystości, rafioli to również ukojenie w chłodne popołudnie przy herbacie. Każdy kęs przywołuje ciepłe wspomnienia babcinej kuchni lub świątecznych spotkań. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na dalmatyńskie rafioli z migdałami. Postępuj zgodnie z nim krok po kroku, aby przygotować te wykwintne ciasteczka, a wkrótce skosztujesz kawałka chorwackiego dziedzictwa.
24
porcje45
protokół20
protokół150
kalorieDalmatyńskie rafioli to cienkościenne ciasteczka nadziewane pastą migdałową. Aby je przygotować, miękkie ciasto z mąki, jajka i tłuszczu rozwałkowuje się bardzo cienko. Nadzienie migdałowe – zmielone migdały zmieszane z cukrem, białkiem jaja, masłem i aromatami takimi jak cytryna i rum – nakłada się na okrągłe placki z ciasta. Każdy placek składa się i karbuje, zamykając nadzienie. Ciasteczka pieką się około 15–20 minut do uzyskania jasnozłotego koloru. Jeszcze ciepłe, lekko smaruje się je wodą i obtacza cukrem kryształem, który po wyschnięciu tworzy błyszczącą skorupkę. Gotowe rafioli są słodkie jak migdały, lekko ciągnące się w środku i cudownie eleganckie. Z tego przepisu wychodzi około 24–30 ciasteczek.
2 szklanki (250 g) mąki pszennej – stanowi bazę ciasta.
3 łyżki (45 g) cukru granulowanego – nadaje ciastu delikatną słodycz.
½ łyżeczki soli – równoważy smaki.
4 łyżki (60 g) zimnego, niesolonego masła lub smalcu, pokrojonego w kostkę – nadaje potrawie wyrazistości (schłodzonego, jak ciasto na tartę).
2 duże żółtka – pomagają skleić ciasto i dodać mu delikatności.
3 łyżki (45 ml) oleju lub roztopionego masła – dla uzyskania gładkiej konsystencji (oliwa z oliwek lub olej neutralny).
1 łyżka (15 ml) białego wina lub 1–2 łyżki brandy (opcjonalnie) – dla smaku i elastyczności ciasta.
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego i/lub skórka z 1 cytryny – do nadania smaku ciastu.
1–2 łyżeczki mleka (jeśli to konieczne) – tyle, ile potrzeba do połączenia się ciasta.
2 szklanki (200 g) zmielonych blanszowanych migdałów – bogata orzechowa baza nadzienia.
½ szklanki (100 g) cukru kryształu – dosładza nadzienie.
Skórka z 1 cytryny (2 łyżeczki) i 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub wanilii – aromaty.
1 łyżka masła, zmiękczonego – sprawia, że nadzienie jest wilgotne.
2 duże białka jaj – ubić na pianę i wymieszać dla uzyskania lekkiej konsystencji.
1 łyżka (15 ml) białego wina lub rumu (opcjonalnie) – dodaje głębi i sprawia, że sytość pozostaje delikatna.
½ szklanki (100 g) cukru kryształu – do obtoczenia upieczonych ciasteczek.
2–3 łyżki wody – posmarować ciasteczka przed posypaniem cukrem, aby ułatwić jego przyklejenie.
Cukier puder (opcjonalnie) – do ostatecznego posypania lub polania.
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami lub nożem do ciasta rozetrzyj schłodzone masło z mąką, aż będzie przypominać gruboziarnistą kruszonkę. Wmieszaj żółtka, olej (lub roztopione masło), wino (opcjonalnie), wanilię i skórkę z cytryny. Mieszaj, aż powstanie ciasto, dodając odrobinę mleka, jeśli masa wydaje się zbyt sucha. Ciasto powinno się trzymać, ale nie powinno się kleić. Uformuj dysk, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut, aby odpoczęło.
Przygotuj nadzienie: Podczas gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie migdałowe. W misce połącz zmielone migdały, cukier, skórkę z cytryny, ekstrakt z migdałów i miękkie masło. W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ubite białka do masy migdałowej, aż masa będzie gładka i łatwa do smarowania. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, schłódź ją na chwilę, aby stwardniała.
Rozwałkuj ciasto: Lekko oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na bardzo cienko (około 2 mm). Za pomocą okrągłej foremki lub szklanki (o średnicy 7,5–10 cm) wytnij kółka. W razie potrzeby rozwałkuj resztki ciasta.
Wypełnienie i kształt: Nałóż około 1 łyżeczki nadzienia migdałowego na środek każdego krążka z ciasta. Złóż każdy krążek na pół, tworząc półksiężyc (lub uformuj pełne ravioli, ściskając dwa krążki razem, jeśli masz dodatkowy krążek). Mocno dociśnij brzegi i zaciśnij widelcem, aby całkowicie je uszczelnić. Upewnij się, że nie ma żadnych szczelin, przez które nadzienie mogłoby wyciekać.
Upiecz rafioli: Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy. Piecz przez 15–20 minut lub do momentu, aż brzegi będą lekko złociste. Nie piecz ich zbyt długo; powinny pozostać dość blade na wierzchu.
Słodziak: Wymieszaj 2–3 łyżki wody z odrobiną wanilii (opcjonalnie). Gdy ciasteczka są jeszcze ciepłe, lekko posmaruj wierzch wodą, a następnie natychmiast obtocz każde w cukrze granulowanym, aż będzie nim pokryte. (Woda pomaga cukrowi przywierać). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce; cukier stwardnieje, tworząc ładną skorupkę. W razie potrzeby polej je prostym lukrem z cukru pudru i soku z cytryny.
Sklep: Po ostygnięciu przechowuj rafioli w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość do 3 tygodni.
Informacje żywieniowe (na ciasteczko, ok. 1,5 cala)
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
150 | 13 gramów | 3 gramy | 9 gramów | 1 gram | 20 mg | Jaja, pszenica, migdały (orzechy) |
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
