Odkrywanie sekretów starożytnej Aleksandrii
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Ombolo to klasyczna wędzona polędwica wieprzowa z chorwackiego półwyspu Istria, regionu często nazywanego „Toskanią Chorwacji”. Ten chudy, delikatny kawałek mięsa jest przetwarzany w wielowiekowym procesie peklowania, przyprawiania i suszenia na powietrzu. Po peklowaniu Ombolo charakteryzuje się bogatym, a zarazem wyrafinowanym smakiem, który łączy w sobie pikantną wieprzowinę z subtelnymi aromatycznymi nutami liścia laurowego i czarnego pieprzu. Rodziny w Istrii przekazują przepisy na Ombolo z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu stało się ono cenioną tradycją podczas świątecznych uczt i wiejskich spotkań. Zimą kawałki Ombolo wiszą w chłodnych kamiennych piwnicach, wypełniając powietrze ciepłym, korzennym zapachem, który przywodzi na myśl dym z drewna i świąteczne bankiety.
To, co wyróżnia Ombolo, to jego czystość smaku i konsystencji. W przeciwieństwie do tłustszych salumi, Ombolo jest prawie całkowicie chude, dzięki czemu mięso jest delikatne, a nie rozpływające się w ustach. Proces peklowania usuwa również wilgoć, koncentrując naturalną słodycz mięsa. Po pokrojeniu na cienkie plasterki, Ombolo nabiera różowego odcienia i delikatnej marmurkowatości. W smaku jest pikantne i delikatnie słone, z nutą ziołowego aromatu liści laurowych używanych do peklowania. W zależności od regionu, może również wyczuwać lekką ostrość pieprzu i nutę rozmarynu lub ziela angielskiego.
Na Istrii Ombolo często podaje się z pršutem (istryjskim prosciutto) i lokalnymi serami na drewnianych talerzach, obok oliwek, chrupiącego chleba i kieliszka mocnego czerwonego wina lub teranu. Doskonale komponuje się również ze zmiękczoną kiszoną kapustą lub duszoną kapustą, co dodaje wyrazistej kwasowości. Choć kiedyś Ombolo było zarezerwowane na specjalne okazje i zimowe posiłki, dziś można je znaleźć przez cały rok w menu tawern i na deskach wędlin. Jego nieprzemijający urok tkwi w kontraście kulturowym: starożytne rzemiosło wędliniarskie łączy się z prostym smakiem, dostępnym dla współczesnych smakoszy. Niezależnie od tego, czy jest podawane jako prosta przystawka, czy jako element sycącej zimowej zupy (takiej jak jota, istryjska zupa fasolowa), Ombolo ucieleśnia głębię i prostotę chorwackiej kuchni nadmorskiej.
4
porcje15
protokół3
tygodnie200
kalorieOmbolo powstaje poprzez intensywne solenie całego polędwicy wieprzowej i doprawianie jej liściem laurowym i pieprzem. Po kilkutygodniowym peklowaniu mięso jest suszone na powietrzu do uzyskania jędrności. Gotowy polędwica jest krojona w bardzo cienkie plasterki. Plasterki można jeść na surowo na desce wędlin lub krótko podsmażyć na patelni, aż brzegi będą chrupiące. Danie jest intensywnie aromatyczne, ale delikatne, a do jego przygotowania wystarczy dobry chleb i ewentualnie marynowane warzywa lub kapusta. Ombolo nadaje każdej przystawce rustykalny, mięsny akcent i niesie w sobie aromat istryjskich lasów i morskiej soli.
Polędwica wieprzowa bez kości (ombolo): około 2 kg (4,5 funta) bez tłuszczu zewnętrznego
Sól morska: 100–150 g (około ¾ szklanki) do peklowania, plus więcej do solenia, jeśli to konieczne
Czarny pieprz w ziarnach: 1–2 łyżki grubo zmielonego
Liście laurowe: 3–5 suszonych, pokruszonych na kawałki
Ząbki czosnku: 2, pokrojone w cienkie plasterki (opcjonalnie, dodają ostrości)
Rozmaryn lub ziele angielskie: 1 łyżeczka suszonych i rozgniecionych ziół (opcjonalnie regionalne)
Gaza lub siatka: do owijania mięsa podczas suszenia (nie jest składnikiem, uwaga dotycząca sprzętu)
Przygotuj przyprawę: W małej misce połącz sól morską, zmielony czarny pieprz, pokruszone liście laurowe i opcjonalne zioła lub czosnek. Dobrze wymieszaj. (Przygotowanie: 5 minut)
Natrzyj polędwicę wieprzową: Polędwicę wieprzową opłukać i dokładnie osuszyć. Natrzeć mieszanką soli i przypraw całe mięso, dokładnie pokrywając każdą powierzchnię. (Akcja: 2 minuty)
Opłucz i powtórz (opcjonalnie): Jeśli w pojemniku zbierze się płyn, odcedź go po tygodniu i ponownie natrzyj polędwicę odrobiną soli i mieszanki przypraw przed ponownym zamknięciem. To pogłębi smak.
Przygotowanie do suszenia: Po peklowaniu wyjmij polędwicę, opłucz nadmiar soli i osusz. Luźno owiń ją gazą lub zawiąż sznurkiem rzeźnickim. Powieś w chłodnym, przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła. (Dobrze sprawdzi się chłodna piwnica lub garaż, najlepiej o temperaturze 10–15°C).
Suszenie na powietrzu: Pozostaw polędwicę wieprzową do wyschnięcia na powietrzu na 21 dni (około 3 tygodni). Można to zrobić dłużej (do 90 dni), aby uzyskać bardziej jędrną konsystencję i mocniejszy smak. Pod koniec schab powinien być jędrny i znacznie stracić na wadze. (Czas suszenia: 21–30 dni)
Pokrój w cienkie plasterki: Gdy ombolo będzie gotowe do podania, rozpakuj je i pokrój bardzo ostrym nożem na cienkie plasterki. Jeśli wolisz je na ciepło, możesz je podsmażyć na patelni: rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni na średnio-wysokim ogniu, a następnie szybko podsmaż każdy plaster przez około 30 sekund z każdej strony, aż brzegi się skarmelizują. (Smażenie: 0–5 minut)
Talerz i dekoracja: Ułóż kawałki na talerzu. Podawaj z chrupiącym chlebem i dodatkami, takimi jak marynowane oliwki, ostry ser lub smażona kiszona kapusta z czosnkiem. Kilka korniszonów lub pieczonych papryk dopełnia wyrazistość mięsa. Aby uzyskać bardziej sycącą prezentację, dodaj polentę z masłem lub pieczone ziemniaki.
Wariacje i zamienniki:
Wskazówki szefa kuchni:
Opcjonalne dodatki:
Informacje żywieniowe (na 100 g)
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
214 kcal | 0 gramów | 28 gramów | 10 gramów | 0 gramów | ~800 mg | Nic |
Krótkie uwagi: Sól morska jest niezbędna; konserwuje i nadaje smak mięsu. Gruboziarnista sól koszerna sprawdzi się, jeśli nie masz soli morskiej, ale zmniejsz jej ilość. Zmiażdżone liście laurowe dodają pikantnego aromatu – jeśli nie masz liści laurowych, użyj suszonego rozmarynu lub tymianku jako zamiennika. Tradycyjne Ombolo nie zawiera alergenów (to czysta wieprzowina), ale osoby jedzące powinny pamiętać, że ma wysoką zawartość sodu ze względu na proces peklowania. Niektórzy strzepują nadmiar soli lub moczą peklowane mięso krótko w wodzie przed krojeniem, jeśli jest zbyt słone.
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
