Top 10 – Europejskie Miasta Imprezowe
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Ośmiornica pod wrażliwy) to tradycyjne danie dalmatyńskie, często zarezerwowane na specjalne okazje ze względu na spektakularny sposób przyrządzania i delikatność potrawy. „Peka” odnosi się do dużej, wypukłej metalowej pokrywki (podobnej do dzwonka) używanej do powolnego pieczenia na węglach. W domowych kuchniach bez ognia opalanego drewnem, efekt ten uzyskuje się, umieszczając naczynie żaroodporne z pokrywką w gorącym piekarniku. Rezultatem jest rozpływająca się w ustach ośmiornica i warzywa gotowane we własnym sosie.
Aby przygotować to danie, ośmiornicę najpierw krótko gotuje się lub dusi, aby uwolnić trochę wilgoci. Następnie układa się ją warstwami na warzywach, takich jak pokrojone w ćwiartki ziemniaki, marchewka i cebula, polane oliwą z oliwek i ziołami. Można dodać pomidory lub koper włoski dla aromatu, a odrobina białego wina lub odłożonego bulionu z ośmiornicy pomaga w przygotowaniu sosu. Umieszczona w garnku pod kopułą peka, ośmiornica powoli paruje w aromatycznych sokach. Ciężka pokrywka i równomierne ciepło sprawiają, że mięso staje się niezwykle delikatne, nie wysychając. Po około 60–70 minutach pieczenia pod przykryciem i kolejnych kilku minutach bez przykrycia, danie wyłania się z delikatną karmelizacją na wierzchu i bogatym bulionem na dole.
Ośmiornica pod peką wyróżnia się luksusową konsystencją i ziemistymi sokami. Ziemniaki i warzywa wchłaniają wszystkie pikantne płyny, stając się miękkie i nasycone czosnkowym smakiem ośmiornicy. Tradycyjnie gotowano ją na świeżym powietrzu, na rozżarzonych węglach pod pokrywką, ale piekarnik doskonale to odtwarza. Gotowe danie zazwyczaj stawia się w całości na środku stołu, pozwalając gościom nakładać je bezpośrednio z garnka (dzięki czemu utrzymuje ciepło). Duża kromka chleba lub prosta zielona sałatka często wystarczają, aby dopełnić posiłek – to sycące danie jednogarnkowe jest samo w sobie.
Ta metoda gotowania podkreśla wspólnotowy, celebrujący charakter. To powolne gotowanie w najlepszym wydaniu: cierpliwość pozwala uzyskać rozpadającą się ośmiornicę i pyszny sos. Ośmiornica pod pekom to prawdziwy rarytas – przypomnienie rustykalnego życia Dalmacji i dowód na to, jak żeliwna pokrywka zamienia proste składniki w coś wyjątkowego.
4
porcje30
protokół90
protokół665
kalorieKlasyczna dalmatyńska zapiekanka z ośmiornicy i warzyw korzeniowych, pieczona powoli pod przykryciem dzwonka lub w żeliwnym garnku („peka”). Ośmiornica jest wstępnie gotowana do miękkości, a następnie pieczona z ziemniakami, marchewką, cebulą, czosnkiem i ziołami. Rezultatem jest niezwykle delikatna ośmiornica w bogatym, aromatycznym sosie.
Ośmiornica: 5 kg (3–4 funty), oczyszczone – najlepiej wstępnie zamrożone (następnie rozmrożone), aby zmiękło.
Marchewki: 2 średnie, obrane i pokrojone na kawałki o wielkości 2,5-5 cm.
Cebula: 1 duża sztuka (150 g), pokrojona na ćwiartki.
Czosnek: 4 ząbki obrane.
Świeże pomidory: 200 g (około 4–5 pomidorów rzymskich), grubo posiekanych – lub 100 g pomidorków koktajlowych. (Można zastąpić je pomidorami bez skórki z puszki lub pominąć, jeśli ich nie ma.)
Świeże zioła: 1–2 gałązki rozmarynu i 1 łyżeczka suszonego oregano (lub pietruszki) – rozmaryn szczególnie nadaje leśny aromat.
Oliwa z oliwek extra virgin: 3–4 łyżki stołowe – wystarczą do pokrycia warzyw i ośmiornicy.
Białe wino: ¼ szklanki (50 ml), opcjonalnie – do odtłuszczenia i dodania smaku.
Sól i świeżo zmielony pieprz: do smaku – Doprawiaj warstwy w miarę ich przygotowywania.
Ośmiornica parowana: W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj szczyptę soli. Dodaj ośmiornicę (możesz owinąć ją widelcem lub trzepaczką, aby zachować kształt). Gotuj przez 20–30 minut na średnim ogniu, aż będzie prawie miękka (nieco twarda). Wyjmij i odcedź na durszlaku. Zachowaj 1/4 szklanki płynu z gotowania. (To krótkie gotowanie pomoże zmiękczyć ośmiornicę).
Rozgrzej piekarnik: Podczas gdy ośmiornica się chłodzi, rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F).
Przygotuj warzywa: W dużej misce wymieszaj kawałki ziemniaków, kawałki marchewki, ćwiartki cebuli i ząbki czosnku. Skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek i dopraw solą, pieprzem, rozmarynem i oregano. Wymieszaj, aby wszystkie kawałki równomiernie pokryły się oliwą.
Złożyć w garnku: Nasmaruj głęboki garnek żaroodporny lub rondel żeliwny niewielką ilością oleju. Rozłóż połowę warzyw na dnie. Na wierzchu ułóż podsmażoną ośmiornicę. Przykryj ją pozostałymi warzywami. Dodaj pokrojone pomidory wokół brzegów i pozostały płyn z ośmiornicy. Skrop resztą oleju i białym winem. Dopraw wierzch ośmiornicy odrobiną soli i pieprzu.
Pieczeń pod pokrywką (peka): Przykryj garnek grubą pokrywką. Umieść w gorącym piekarniku (lub pod kopułą). Piecz przez 60 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż wierzch lekko się zrumieni. (Jeśli warzywa są bardzo suche, sprawdź po 45 minutach i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub wina).
Odpoczywaj i służ: Wyjmij garnek z piekarnika. Przed podaniem odstaw na kilka minut (bez przykrycia). Ostrożnie przełóż ośmiornicę i warzywa na talerz lub podawaj bezpośrednio z garnka. Polej sosem na wierzch.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 665 kcal |
Węglowodany | 64 gramy |
Białko | 62 gramy |
Tłuszcz | 17 gramów |
Błonnik | 8 gramów |
Sód | 910 mg |
Alergeny: | Skorupiaki (ośmiornice) |
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
