Manistra na Pome (Dalmatian Pasta with Tomato Sauce)

Manistra na pome dosłownie oznacza „makaron w pomidorach” w lokalnym dialekcie i prawdziwie oddaje smak lata na dalmatyńskim wybrzeżu Chorwacji. To skromne danie to po prostu codzienny makaron w wyrazistym, aromatycznym sosie pomidorowym. Braki w finezji rekompensuje jednak smakiem i nostalgią. Każdy kęs to smak ciepłych, dojrzewających w słońcu pomidorów i słodkiej cebuli, delikatnie duszonych na oliwie z oliwek. W dalmatyńskich domach przyrządzanie manistry na pome jest zarówno rytuałem, jak i posiłkiem: babcie śpiewały o niej pieśni ludowe (nawet w staromiejskich tawernach wiszą szyldy z napisem „Volin te ka manistru na pome”, co oznacza „Kocham cię jak makaron z sosem pomidorowym”). To niepozorne danie na poprawę humoru często gości na rodzinnych obiadach lub jest ulubionym obiadem, o który proszą nawet małe dzieci, wymieniając imię.

W swojej istocie, manistra na pome stawia na prostotę. Dalmatyńscy kucharze zazwyczaj używają najlepszych letnich produktów – dojrzałych pomidorów, które obiera się i dusi do uzyskania konsystencji dżemu, a następnie łączy z cebulą podsmażoną na słodko. Do garnka można dodać czosnek i liście laurowe, aby nadać potrawie dodatkowego aromatu. W niektórych wersjach, odrobina aromatycznej oliwy z oliwek nadaje sosowi wyrazistości, ewentualnie z dodatkiem szczypty cukru dla zrównoważenia kwasowości. Sos jest gotowy, gdy tylko makaron się ugotuje, dzięki czemu wchłonie on każdą kroplę smaku. Splot spaghetti lub penne al dente polany tym sosem to prawdziwa rozkosz dla podniebienia: nitki makaronu lśnią lekką warstwą soczystego, czerwonego sosu, a świeża posiekana pietruszka lub posypka startego twardego sera to wszystko, czego potrzeba, aby posiłek był sycący.

To danie oddaje bogactwo dalmatyńskiego lata – gdy dorodnych pomidorów jest pod dostatkiem, nikt nie oprze się pokusie zrobienia z nich prostego sosu. Kiedyś jedli go rybacy na morzu lub pasterze na polach, ponieważ wymaga niewielu składników i paliwa, a mimo to syci całym sercem. Dziś jest równie powszechny w nadmorskich konobach (tawernach), co w domowych kuchniach, przypominając Chorwatom i turystom o adriatyckim duchu: świeżym, śródziemnomorskim i nieskomplikowanym. W przeciwieństwie do cięższych sosów kontynentalnych, manistra na pome pozostaje lekka i czysta w smaku. Każda łyżka niesie ze sobą delikatne ciepło słońca i słodko-pikantną równowagę pomidorów i cebuli. W połączeniu z kieliszkiem schłodzonego różowego lub lekkiego czerwonego wina, ten makaron jest hołdem dla prostych radości Dalmacji – bezpretensjonalny, a jednocześnie absolutnie pyszny.