10 najlepszych miejsc, które trzeba zobaczyć we Francji
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Warzywa (oznaczające „warzywa” w bulionie„lub „gotowane”) to ucieleśnienie prostoty w chorwackiej kuchni. To skromne danie pochodzi z wybrzeża Dalmacji i innych regionów, gdzie świeże produkty są w obfitości, a prostota przygotowania ceniona. To w zasadzie talerz mieszanych warzyw gotowanych w przyprawionej wodzie, który uwydatnia naturalny smak każdego składnika bez ciężkich sosów i skomplikowanych mieszanek przypraw. Piękno gotowane warzywa tkwi w jego powściągliwości: marchewki, ziemniaki, kalafior, groszek i inne warzywa gotuje się na wolnym ogniu tak długo, aż zmiękną, a następnie odcedza i doprawia jedynie odrobiną złocistej oliwy z oliwek i szczyptą soli.
Ta technika jest uwielbiana, ponieważ jest zarówno pocieszająca, jak i zdrowa. W Dalmacji takie talerze z gotowanymi warzywami często towarzyszą grillowanym rybom, pieczonym mięsom lub peklowanym owocom morza, czerpiąc inspirację z prostoty i czystości śródziemnomorskiego stołu. Każde warzywo – na przykład marchewka pokrojona w jaskrawe krążki, brokuł podzielony na różyczki, kawałki ziemniaków i buraków, garść zielonego groszku – dodaje potrawie koloru, tekstury i delikatnej słodyczy lub ziemistego posmaku. Gotowane w lekko osolonej wodzie zachowują składniki odżywcze i są delikatne w smaku. Ostatnia kropla oliwy z oliwek (czasem z dodatkiem czosnku) nadaje potrawie aksamitny, bogaty smak i subtelny owocowy aromat, dzięki czemu danie wydaje się pyszne, ale nie ciężkie.
Co sprawia, że gotowane warzywa Jego wyjątkowość polega na elastyczności. Może być podstawą cotygodniowych dań, dodatkiem do świątecznego posiłku lub bazą do innych przepisów. Wybór warzyw różni się w zależności od pory roku i regionu: wiosną można dodać świeżą fasolkę szparagową lub młode buraki; jesienią rzepę, dynię lub kapustę. Metoda pozostaje jednak niezmienna: oczyszczamy, siekamy, gotujemy i doprawiamy. Ta uniwersalność sprawia, że Chorwaci porównują go do „jedzenia na pocieszenie”: jest wszechobecne, a jednocześnie nigdy się nie nudzi. Na rustykalnym dalmatyńskim stole może dzielić miejsce z solonymi anchois, pieczonymi paprykami lub gęstym gulaszem z fasoli (pasterz), stanowiąc lekki kontrapunkt dla bogatszych dań. Lekkość i łatwość gotowane warzywa odzwierciedlają chorwacką zasadę kulinarną, że doskonały smak wymaga jedynie wysokiej jakości składników i prostej pielęgnacji.
W konsystencji i smaku Povrće na lešo jest delikatne. Warzywa nie powinny być rozgotowane, ale na tyle miękkie, aby można je było łatwo przebić widelcem. Skromna przyprawa – sól w wodzie i olej – wydobywa charakter każdego warzywa: słodkiej marchewki, delikatnego ziemniaka, gorzkiego brokuła, orzechowego kalafiora. Czasami, podczas gotowania warzyw, w garnku pozostawia się zmiażdżony ząbek czosnku, nadając potrawie nutę czosnkowego aromatu. Przed podaniem niektórzy kucharze posypują je świeżo posiekaną natką pietruszki lub szczyptą papryki. Każdy kęs jest pożywny i sycący, niczym jedzenie samego ogrodu.
6
porcje15
protokół25
protokół145
kalorie„Povrće na lešo” to kompozycja sezonowych warzyw – ziemniaków, marchewki, cukinii, fasolki szparagowej i kalafiora – gotowanych w osolonej wodzie do miękkości. Ugotowane warzywa są odsączane, układane na ciepłym półmisku i hojnie doprawiane wysokiej jakości oliwą z oliwek extra virgin oraz gruboziarnistą solą morską. Posypka świeżej pietruszki i szczypta czarnego pieprzu dopełniają całość. Rezultatem jest wyrazisty w smaku, bogaty w składniki odżywcze dodatek, który idealnie komponuje się z grillowanymi rybami, pieczonym mięsem lub wędlinami. Ten przepis pozwala na przygotowanie sześciu porcji i nadaje się do podgrzania następnego dnia, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania posiłków i rodzinnych przyjęć.
450 g (1 funt) ziemniaków woskowych — Odmiany takie jak Yukon Gold czy fingerling zachowują swój kształt podczas gotowania; ziemniaki skrobiowe zbyt łatwo się rozpadają.
300 g (10 uncji) marchewki — Wybieraj twarde marchewki średniej wielkości; starsze marchewki mogą wymagać nieco dłuższego gotowania.
250 g (9 uncji) cukinii — Wybieraj mniejsze cukinie z mniejszą liczbą pestek, gdyż mają lepszą konsystencję i mniejszą zawartość wody.
200 g (7 uncji) zielonej fasolki — Najlepiej nadają się świeże ziarna fasoli; przed gotowaniem należy przyciąć końce.
250 g (9 uncji) różyczek kalafiora — Pokrój na równe kawałki o wielkości około 4 cm (1,5 cala), aby równomiernie wysmażyć.
1 średnia żółta cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki — Cebula nadaje wodzie podczas gotowania delikatną słodycz i stanowi jadalny składnik.
3 litry (około 3 kwarty) wody — Wystarczająco dużo, aby wszystkie warzywa były całkowicie zanurzone.
2 łyżki gruboziarnistej soli morskiej — Do wody po gotowaniu; przyprawia ona warzywa od środka.
2 liście laurowe — Podczas gotowania na wolnym ogniu nadaje delikatną ziołową nutę.
4 całe czarne ziarna pieprzu — Opcjonalnie; dodaje bulionowi odrobinę ciepła.
80 ml (⅓ szklanki) oliwy z oliwek extra virgin — Używaj najlepszej jakości oliwy; chorwackie oliwy z oliwek z Istrii i Dalmacji są idealne, ale sprawdzi się każdy olej wysokiej jakości.
Płatki soli morskiej do smaku — Do wykończenia: fleur de sel lub sól Maldon nadają przyjemną konsystencję.
Świeżo zmielony czarny pieprz — Dodaje subtelnego ciepła i kontrastu wizualnego.
2 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej — Rozjaśnia gotowe danie, nadając mu koloru i świeżości.
1 ząbek czosnku, posiekany (opcjonalnie) — Tradycyjny w niektórych gospodarstwach domowych nad morzem; można pominąć.
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie) — Dodaje wyrazistości; szczególnie dobrze smakuje podawane z rybą.
Krok 1 — Przygotowanie warzyw (10 minut)
Wyszoruj ziemniaki i pokrój na kawałki o długości 5 cm (2 cale), pozostawiając skórkę, jeśli chcesz. Obierz marchewki i pokrój je w plastry o grubości 2 cm (¾ cala). Odetnij końcówki cukinii i pokrój w półksiężyce o grubości około 2 cm. Odetnij lub odetnij końcówki fasolki szparagowej. Podziel kalafior na równe różyczki.
Krok 2 — Uporządkuj według czasu gotowania (3 minuty)
Ułóż warzywa w osobnych stosach lub miskach, zgodnie z wymaganym czasem gotowania. Ziemniaki i marchewki wymagają najdłuższego czasu gotowania, cukinia i zielona fasolka – najkrótszego.
Krok 3 — Zagotuj wodę (8 minut)
Napełnij duży garnek 3 litrami wody. Dodaj gruboziarnistą sól morską, liście laurowe i ziarna pieprzu. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
Krok 4 — Dodaj ziemniaki i marchewkę (15 minut)
Wrzuć ziemniaki i pokrojoną w ćwiartki cebulę do wrzącej wody. Gotuj przez 5 minut. Dodaj marchewkę i gotuj przez kolejne 10 minut, utrzymując stały wrzenie.
Krok 5 — Dodaj kalafior (5 minut)
Dodaj różyczki kalafiora do garnka. Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 5 minut, aż kalafior zacznie mięknąć, ale pozostanie lekko twardy.
Krok 6 — Dodaj zieloną fasolkę i cukinię (5 minut)
Dodaj zieloną fasolkę i plasterki cukinii w ciągu ostatnich 5 minut gotowania. Warzywa powinny być miękkie po nakłuciu nożem, ale nie rozgotowane.
Krok 7 — Sprawdź, czy ciasto jest gotowe (2 minuty)
Nakłuj największy kawałek ziemniaka cienkim nożem; powinien wchodzić z lekkim oporem. Sprawdź marchewkę i różyczkę kalafiora. Jeśli któreś warzywo jest twarde w środku, kontynuuj gotowanie przez 2–3 minuty.
Krok 8 — Odcedź warzywa (2 minuty)
Wstaw duży durszlak do zlewu. Ostrożnie przelej zawartość garnka przez durszlak. Pozostaw warzywa do odsączenia na 30 sekund; delikatnie potrząśnij, aby pozbyć się nadmiaru wody. Odstaw 250 ml (1 szklankę) płynu z gotowania, jeśli chcesz go podgrzać.
Krok 9 — Przenieść na talerz do serwowania (2 minuty)
Ułóż odsączone warzywa na dużym, ogrzanym półmisku. Rozłóż je równomiernie, umieszczając ziemniaki i marchewki na środku, a delikatniejsze warzywa na brzegach.
Krok 10 — Dopraw oliwą z oliwek (1 minuta)
Obficie skrop ciepłe warzywa oliwą z oliwek extra virgin. Oliwa powinna lekko zbierać się w zagłębieniach talerza; jest to tradycyjne i zalecane.
Krok 11 — Dopraw i udekoruj (1 minuta)
Posyp warzywa płatkami soli morskiej. Dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu. Posyp posiekaną natką pietruszki. Jeśli używasz, dodaj posiekany czosnek i sok z cytryny, delikatnie mieszając, aby rozprowadzić.
Krok 12 — Podawać natychmiast
Podaj talerz z warzywami, gdy są jeszcze ciepłe. Przygotuj łyżki do serwowania i zachęć gości do polewania swoich porcji oliwą z oliwek.
Jednolity rozmiar ma znaczenie: Pokrój wszystkie warzywa na kawałki o podobnej grubości w obrębie swojej kategorii. 3-centymetrowy kawałek ziemniaka gotuje się inaczej niż 5-centymetrowy; nierównomierne krojenie spowoduje, że niektóre kawałki będą rozgotowane, a inne niedogotowane.
Agresywnie przypraw wodę: Woda po gotowaniu powinna mieć wyraźnie słony smak – bardziej przypominać wodę morską, niż można by się spodziewać. Warzywa wchłaniają przyprawy od środka, a niedosolona woda po gotowaniu daje mdłe rezultaty, niezależnie od ilości soli dodanej do podania.
Podgrzej talerz do serwowania: Wstaw talerz do piekarnika nagrzanego do 95°C (200°F) na 5 minut przed podaniem. Ciepłe warzywa na zimnym talerzu szybko stygną, a oliwa z oliwek krzepnie, zamiast pozostawać płynna.
Lista zakupów: Oliwa z oliwek extra virgin, płatki soli morskiej, świeża pietruszka, świeży tymianek, cytryna, czosnek, chrupiący chleb, parmezan do startia (nietypowy, ale pyszny).
Przygotowanie z wyprzedzeniem:
| Sprzęt | Zamiar |
|---|---|
| Duży garnek (6–8 litrów / 6–8 kwart) | Do gotowania wszystkich warzyw w odpowiedniej ilości wody |
| Ostry nóż szefa kuchni | Do krojenia warzyw na równe kawałki |
| Duża deska do krojenia | Powierzchnia robocza do przygotowywania warzyw |
| Duży durszlak | Do odsączania gotowanych warzyw |
| Duży owalny lub prostokątny półmisek do serwowania | Do prezentacji |
| Obieraczka do warzyw | Do obierania marchwi |
| Łyżka cedzakowa (opcjonalnie) | Do przelewania delikatnych warzyw, jeśli wolisz je od polewania |
| Mała miska | Do przechowywania posiekanego czosnku i posiekanej pietruszki |
| Minutnik kuchenny | Do śledzenia odstępów między gotowaniem |
Na porcję (ok. 200 g gotowanych warzyw z oliwą z oliwek)
| Odżywka | Kwota | % dziennej wartości* |
|---|---|---|
| Kalorie | 145 kcal | 7% |
| Tłuszcz całkowity | 9 gramów | 12% |
| — Tłuszcz nasycony | 1,3 g | 7% |
| — Tłuszcz jednonienasycony | 6,5 g | — |
| — Tłuszcz wielonienasycony | 1 gram | — |
| Cholesterol | 0 mg | 0% |
| Sód | 480 mg | 21% |
| Całkowita zawartość węglowodanów | 15 gramów | 5% |
| — Błonnik pokarmowy | 4 gramy | 14% |
| — Cukry | 4 gramy | — |
| Białko | 3 gramy | 6% |
| Witamina A | 180% dziennej wartości spożycia | — |
| Witamina C | 45% dziennej wartości spożycia | — |
| Witamina K | 25% dziennej wartości spożycia | — |
| Potas | 520 mg | 11% |
| Wapń | 45 mg | 3% |
| Żelazo | 1,2 mg | 7% |
*Procent dziennych wartości oparty na diecie 2000 kalorii. Wartości obliczone na podstawie bazy danych USDA FoodData Central.
Alergeny: Brak. Ten przepis nie zawiera ośmiu głównych alergenów (mleka, jaj, ryb, skorupiaków, orzechów drzewnych, orzeszków ziemnych, pszenicy i soi).
Francja jest znana ze swojego znaczącego dziedzictwa kulturowego, wyjątkowej kuchni i atrakcyjnych krajobrazów, co czyni ją najczęściej odwiedzanym krajem na świecie. Od oglądania starych…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
