Gnocchi (Njoki) – dalmatyńskie pierożki ziemniaczane

Miękkie, puszyste gnocchi – znane jako gnocchi Po chorwacku – są ulubionym dodatkiem do sycących gulaszy i sosów w całej Dalmacji. Te kluski ziemniaczane mają proste pochodzenie: puree ziemniaczane z mąką i jajkiem, formowane w małe podudzia. Ich piękno tkwi w lekkości i wszechstronności. W Dalmacji njoki często pojawiają się na niedzielnych rodzinnych obiadach, zwłaszcza w towarzystwie bogatych dań, takich jak pašticada (duszona wołowina) czy gulasz. Ręczne wyrabianie gnocchi to pocieszająca tradycja; gdy ciasto jest już gotowe, kuchnia wypełnia się ciepłym zapachem ziemniaków.

W nadmorskich wioskach njoki mogą być podawane z sycącymi sosami pomidorowymi lub masłem z rozmarynem. W przeciwieństwie do wersji włoskich, chorwackie njoki czasami zawierają jajko dla uzyskania bogatszego smaku (lub mniej jajek dla uzyskania bardziej rustykalnej konsystencji). Do ciasta można wmieszać świeżą pietruszkę lub szczyptę gałki muszkatołowej, aby uzyskać ziołowy aromat. Po ugotowaniu każdy klusek paruje do delikatnej konsystencji, która rozpływa się w ustach. Delikatny proces gotowania sprawia, że ​​dobrze przygotowane njoki nigdy nie są gumowate, lecz miękkie i lekko ciągnące.

Kluczem do doskonałych gnocchi są ziemniaki. Dalmatyńscy kucharze preferują ziemniaki skrobiowe (takie jak russety), ponieważ dają one lekkie ciasto. Po ugotowaniu ziemniaki są dokładnie rozdrabniane lub tłuczone, aby pozbyć się grudek i nadmiaru wilgoci. Następnie, z odrobiną mąki i jajka, powstaje miękkie ciasto. Rozwałkowujemy je na posypanej mąką powierzchni i kroimy na kawałki o szerokości około 2 cm; lekko dociskając widelcem lub deską do gnocchi, tworzymy grzbiety, które zatrzymują sos. Po ugotowaniu, aż kluski wypłyną na powierzchnię, odcedzamy je i możemy szybko polać oliwą z oliwek, aby zapobiec ich sklejaniu, lub od razu podawać z sosem.

To, co wyróżnia njoki spośród innych makaronów, to ich rozpływająca się w ustach konsystencja. Już kęs ujawnia delikatne ziemniaki i nutę ciągnącego się ciasta, tworząc zachwycający kontrast w teksturach. Same w sobie są neutralne w smaku, więc idealnie komponują się z tym, z czym są podawane. Kremowe gulasze, sos pomidorowy lub po prostu zrumienione masło z szałwią – wszystko to wzbogaca smak tych skromnych pierogów. W istocie, dalmatyńskie gnocchi to kanwa dla wyrazistych smaków: ich rolą jest zapewnienie kojącej skrobiowości i wchłonięcie aromatycznego soku z towarzyszących im dań. Z każdym kęsem czujesz odrobinę domowej, tradycyjnej kuchni – ciepłej, kojącej i nieskończenie sycącej.