10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
W Chorwacji przechowywanie plonów na zimę to ceniona tradycja. Pokolenia gospodyń domowych spędzały późne letnie dni, przerabiając dojrzałe owoce na džem (dżem) i kompot (kompot), napełniając rzędy szklanych słoików soczystymi przetworami. Popularne smaki to śliwka, morela, wiśnia, figa i gruszka. Gdy nadchodzą krótkie zimowe dni, te słodkie słoiki są niczym małe kawałki lata, gotowe, by rozjaśnić śniadanie lub deser. Łyżeczka domowej konfitury śliwkowej na chlebie z masłem lub ciepły kompot jabłkowy polany waniliowym budyniem to przysmaki, które przywodzą na myśl kuchnie dziadków.
Dżemy owocowe w Chorwacji są często gęste i lśniące. Podstawowa metoda jest prosta: gotuje się owoce z cukrem (i czasem odrobiną soku z cytryny lub pektyny), aż do uzyskania konsystencji nadającej się do smarowania. Kompoty są rzadsze: całe lub pokrojone owoce gotuje się w syropie, czasem doprawiając przyprawami, takimi jak cynamon lub wanilia. Oba zachowują smak i aromat owoców, ale kompot podaje się raczej jako deser lub dodatek, podczas gdy dżem to zazwyczaj pasta śniadaniowa lub nadzienie do ciast.
Historycznie, robienie dżemu było sprawą wspólnotową. Rodziny zbierały się, by godzinami kroić i myć owoce, rozpalać piece ogrodowe i mieszać w wielkich kotłach. Starsi kucharze pilnowali bulgoczącego garnka, żeby dżem się nie przypalił. Po ugotowaniu dżem przelewano do wysterylizowanych słoików, które zamykano i przechowywano w ciemnej spiżarni lub piwnicy. Te przetwory pomagały rodzinie przetrwać zimę, dodając je do wszystkiego, od owsianki i naleśników po ciasta warstwowe. Do dziś wielu Chorwatów ceni sobie szafę pełną domowych przetworów – kolorowe bogactwo smaków.
To, co wyróżnia chorwackie dżemy i kompoty, to nacisk na czysty owocowy smak i tradycję. Dojrzałe, lokalne owoce są gwiazdą; cukier służy do konserwacji, a nie do przytłaczania smaku. Często odrobina przypraw – laska cynamonu, laska wanilii lub odrobina rumu – dodaje głębi, nawiązując do starych austro-węgierskich przepisów. Rezultatem jest pasta lub gulasz o smaku dojrzałych w słońcu owoców i domowej kuchni.
Poniżej znajduje się prosty przepis na chorwacką konfiturę śliwkową, klasyczny wybór. Jest wystarczająco łatwy dla początkujących, a daje bogaty, aromatyczny dżem. Instrukcja zawiera wskazówki, jak dostosować ten sam proces do innych owoców i jak zrobić kompot zamiast dżemu.
25
łyżka stołowa20
protokół120
protokół45
kalorieTen przepis pozwala na przygotowanie klasycznego chorwackiego dżemu śliwkowego, który można wykorzystać jako uniwersalny krem owocowy. Zaczyna się od wydrylowanych śliwek i cukru, powoli gotowanych do uzyskania gęstej konsystencji, a następnie gorących w słoikach. Dodatki obejmują cynamon i cytrynę dla uzyskania tradycyjnego smaku. Dżem ma głęboki fioletowy kolor i zrównoważony słodko-kwaśny smak. Alternatywnie, te same kroki przepisu pozwalają na przygotowanie kompotu owocowego: wystarczy dodać odrobinę wody lub soku na początku i gotować kawałki owoców do miękkości, nie doprowadzając do ich zgęstnienia. Rezultatem są delikatne owoce w syropie, podawane na ciepło lub schłodzone do deserów. Ten dżem można spożywać przez cały rok, zachowując letnie owoce na święta i codzienne śniadania.
4 szklanki (około 1,2 kg) dojrzałych śliwek, wydrążone i grubo posiekane – główny owoc. (Można wykorzystać w podobny sposób inne owoce pestkowe, takie jak morele lub wiśnie.)
2 szklanki (400 g) cukru granulowanego – Słodzik do konserwowania. Doprawić do smaku.
Sok z 1 cytryny – Dodaje kwasowości, która pomaga dżemowi stężeć i poprawia smak. (W razie potrzeby można zastąpić ¼ szklanki soku jabłkowego lub szczyptą pektyny w proszku.)
1 laska cynamonu (opcjonalnie) – Rozgrzewa i dodaje przypraw. Wyjąć przed przelaniem do słoików. (Do kompotu można dodać 1–2 całe goździki lub plasterek imbiru dla urozmaicenia.)
1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie) – Dla bogactwa aromatów.
Słoiki i pokrywki ze szkła sterylizowanego – Do bezpiecznego przechowywania dżemu.
Przygotuj słoiki: Dokładnie umyj i wysterylizuj szklane słoiki i pokrywki, gotując je w wodzie lub myjąc w gorącej zmywarce. Utrzymuj je w cieple do momentu użycia, aby zapobiec pękaniu po napełnieniu gorącym dżemem.
Przygotuj owoce: Umyj śliwki, usuń pestki i grubo posiekaj miąższ. Mniejsze kawałki gotują się szybciej. (W przypadku innych owoców: przekrój morele na pół i usuń pestki; jagody można pozostawić w całości).
Połącz składniki: W dużym garnku o grubym dnie połącz posiekane śliwki, cukier, sok z cytryny, laskę cynamonu i wanilię (opcjonalnie). Dobrze wymieszaj, aby owoce pokryły się sokiem. Odstaw miksturę na 30 minut (opcjonalnie), aby owoce zaczęły puszczać sok.
Przygotuj dżem: Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu. Gdy zacznie bulgotać, zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Na dżem: Często mieszaj i delikatnie rozgniataj owoce, aż zmiękną. Gotuj przez 1–2 godziny, aż mieszanina zgęstnieje i zgęstnieje (powinna przylegać do grzbietu łyżki). Usuń pianę, która utworzy się na wierzchu, łyżką. Do kompotu: Na początku dodaj pół szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30–45 minut, aż owoce zmiękną, a sos pozostanie syropowaty i lekko rzadki.
Stopień wykonania testu: Aby sprawdzić, czy dżem stężał, umieść mały talerzyk w zamrażarce podczas gotowania. Nałóż odrobinę gorącego dżemu na zimny talerzyk i pozostaw na minutę do ostygnięcia. Jeśli dżem marszczy się po naciśnięciu palcem, jest gotowy. Jeśli nie, gotuj jeszcze chwilę i sprawdź ponownie.
Przełóż dżem do słoika: Zdejmij garnek z ognia. Wyrzuć laskę cynamonu i laskę wanilii (jeśli były użyte). Ostrożnie przelej gorący dżem do ciepłych, wysterylizowanych słoików, pozostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni u góry. Wytrzyj brzegi słoików do czysta i szczelnie zamknij pokrywkami. Odwróć słoiki na 5 minut (opcjonalnie), aby zapewnić szczelne zamknięcie, a następnie ustaw je pionowo. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Słoiki można przechowywać w kąpieli wodnej przez 10 minut, aby przedłużyć ich trwałość (opcjonalnie).
Fajne i etykieta: Po ostygnięciu sprawdź szczelność. Oznacz słoiki datą i zawartością. Przechowywać nieotwarte w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowywać w lodówce.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
45 | 11 gramów | 0 gramów | 0 gramów | 0,5 g | 0 mg | Brak (tylko owoce) |
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
