10 najlepszych karnawałów na świecie
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Małże (małże (po chorwacku) to podstawa dalmatyńskiej kuchni nadmorskiej – pulchne małże, które po ugotowaniu na parze otwierają się w delikatne, słodkie mięso. W chorwackim stylu buzara, małże te są po prostu gotowane w aromatycznej kąpieli z oliwy z oliwek, czosnku, pietruszki i wina. Rezultatem jest lekkie, a zarazem głęboko aromatyczne danie, często spożywane jako pierwsze danie lub nieformalny obiad w ciepłe wieczory. do mnie i Buzaru Przepis pokazuje, jak z kilku składników można uzyskać bulion godny restauracji, pełen aromatu oceanu.
Proces gotowania rozpoczyna się od oczyszczenia i usunięcia brodawek z małży (szybkie zeskrobanie i pociągnięcie „brody” z każdej muszli). Następnie małże wrzuca się do gorącego garnka z oliwą z oliwek z dużą ilością posiekanego czosnku i świeżej pietruszki. Gdy małże zaczynają się otwierać, polewa się je obficie wytrawnym białym winem, które odtłuszcza patelnię i wytwarza parę. Pokrywka uszczelnia naczynie, pozwalając muszlom całkowicie się otworzyć, zanurzając mięso w gotującym się płynie. Na koniec dosypuje się odrobinę świeżej bułki tartej – ma to dwojakie działanie: lekko zagęszcza bulion i dodaje prażonej, orzechowej nuty (bułka tarta wchłania sok, dzięki czemu sos jest jeszcze bardziej wykwintny).
Danie końcowe podaje się od razu w naczyniu do gotowania lub głębokiej misce, z dużą ilością sosu do nabierania. Zwyczajowo kładzie się na nim łoże z wiejskiego chleba lub doprawia sokiem z cytryny tuż przed podaniem. Wielu Chorwatów delektuje się tym daniem, popijając pikantny bulion bezpośrednio lub maczając w nim chleb, aby wyczuć każdą kroplę. Małże naturalnie zachowują słony smak, który zawdzięczają swojemu życiu morskiemu, dlatego staranne doprawianie jest kluczowe: zacznij od bardzo małej ilości soli i pozwól gościom samodzielnie doprawić swoje dania.
Dagnje na buzaru ma pokrewieństwo z innymi potrawami kuchni śródziemnomorskiej: jest podobne do francuskiego małże marynowane, ale z wyraźnym dalmatyńskim akcentem. W Chorwacji styl buzara sprawdza się w przypadku wszystkich skorupiaków – podobne przepisy mogą wykorzystywać małże, a nawet langustynki (škampi) – ale małże należą do najprostszych i najbardziej lubianych. Ponieważ małże są powszechnie dostępne i szybko się je gotuje (zwykle otwierają się całkowicie w niecałe 10 minut gotowania na parze), ten przepis jest zarówno przystępny, jak i imponujący. Goście często dziwią się, jak przy tak niewielkim wysiłku małże w aksamitnym bulionie czosnkowo-ziołowo-winnym są delikatne.
W Dalmacji powszechną zasadą było jedzenie małży tylko w miesiącach z literą „r” (aby uniknąć letniego zepsucia), ale nowoczesna akwakultura sprawia, że można się nimi delektować przez cały rok. Danie to tradycyjnie podaje się z zimnym, lekkim piwem lub wytrawnym białym winem (chorwacka „graševina” lub istryjska Malvasija dobrze się sprawdzają). Podawajcie je w rodzinnym gronie, z garnkiem na środku, zachęcając wszystkich do jednoczesnego zajadania się i maczania. Wspólne obieranie i popijanie małży sprawia, że jest to ciepłe, towarzyskie doświadczenie – dokładnie taki rodzaj ponadczasowej nadmorskiej tradycji, celebrowanej wśród chorwackich potraw narodowych.
4
porcje15
protokół15
protokół600
kalorieDelikatne małże adriatyckie gotowane są na parze w oliwie z oliwek z dużą ilością czosnku i pietruszki, a następnie doprawiane białym winem i garścią bułki tartej, tworząc pyszny bulion. Ten prosty przepis na małże w stylu buzara idealnie nadaje się na lekki lunch lub przystawkę; przygotowuje się je w około 35 minut i klasycznie podaje z chrupiącym pieczywem do maczania.
Małże: 5 kg (3–4 funty), wyszorowane i pozbawione małży – uzyskasz około 4 litrów mięsa bez skorup. (Zamiennik: małże lub małże jadalne można wykorzystać w podobny sposób.)
Oliwa z oliwek: 2–3 łyżki stołowe – Aby uzyskać najlepszy smak, użyj dobrej jakości oliwy extra virgin.
Czosnek: 8 ząbków, zmiażdżonych lub drobno posiekanych – im więcej, tym lepiej; smak czosnku jest kluczowy dla tego bulionu.
Świeża pietruszka: ¼ szklanki posiekanej pietruszki (ok. 15 g) – dodaje świeżości i koloru.
Wino białe wytrawne: 1 ¼ szklanki (300 ml) – proste wytrawne wino (Riesling, Sauvignon Blanc lub lokalne chorwackie białe) nadaje objętości. (Opcja: zamiast wina użyj bulionu z owoców morza.)
Świeża bułka tarta: ½ szklanki – najlepiej z chleba czerstwego. Podgrzać w sosie, aby go lekko zagęścić. (W wersji bezglutenowej pominąć bułkę tartą lub użyć bułki tartej bezglutenowej.)
Gruba sól morska i czarny pieprz: do smaku – Małże mogą być naturalnie słone, więc dodawaj je z umiarem.
Opcjonalny dodatek: ćwiartki cytryny, dodatkowa pietruszka lub posypka w postaci płatków czerwonej papryki.
Przygotowanie małży: Opłukać małże pod zimną wodą i wyszorować muszle do czysta. Usunąć wszelkie brodawki (włókniste nitki) i wyrzucić małże, które są popękane lub otwarte po stuknięciu (nie nadają się do spożycia).
Aromaty cieplne: W dużym garnku z pokrywką rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj czosnek i pietruszkę; smaż przez minutę, aż będą aromatyczne. Uważaj, aby czosnek się nie przypalił.
Gotowanie małży: Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj małże i wrzuć je do mieszanki oliwy z czosnkiem. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze przez około 3–5 minut, aż muszle zaczną się otwierać. Od czasu do czasu potrząsaj garnkiem, aby wymieszać.
Dodaj wino: Gdy wiele muszelek się otworzy, zdejmij pokrywkę i wlej białe wino. Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 3–5 minut, potrząsając garnkiem, aż wszystkie muszelki się otworzą (wyrzuć te, które są szczelnie zamknięte). Para i wino utworzą aromatyczny płyn do gotowania.
Sos końcowy: Zdejmij pokrywkę i doprowadź płyn do wrzenia. Wsyp bułkę tartą, delikatnie mieszając. Gotuj bez przykrycia przez kolejne 1–2 minuty, co lekko zagęści bulion. Dopraw solą morską i pieprzem do smaku (ostrożnie z solą).
Podawać na gorąco: Przełóż małże wraz z sokami do miseczek lub pozostaw w garnku. Polej pozostałym bulionem. Przygotuj widelce i miseczki z muszlami. Małże je się, wyciągając mięso z muszli widelcem i maczając w czosnkowym sosie winnym.
Odżywka | Kwota |
Kalorie | 600 kcal |
Węglowodany | 28 gramów |
Białko | 65 gramów |
Tłuszcz | 21 gramów |
Błonnik | 2 gramy |
Sód | 950 mg |
Alergeny: | Skorupiaki (małże), gluten (bułka tarta) |
Od widowiska samby w Rio po maskową elegancję Wenecji, odkryj 10 wyjątkowych festiwali, które prezentują ludzką kreatywność, różnorodność kulturową i uniwersalnego ducha świętowania. Odkryj…
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Podróż łodzią — zwłaszcza rejsem — oferuje wyjątkowe i all-inclusive wakacje. Mimo to, jak w przypadku każdego rodzaju…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
