Top 10 – Europejskie Miasta Imprezowe
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Varaždinski klipići (wym. kla-pi-czi) to legendarne maślane rogaliki w kształcie półksiężyca, nazwane na cześć miasta Varaždin w północnej Chorwacji. Znane jako „rogaliki Varaždin”, to delikatne ciasto drożdżowe jest tak wyjątkowe, że uzyskało status Chronionego Oznaczenia Geograficznego w Chorwacji. Klipići są wytwarzane z wzbogaconego ciasta z mąki pszennej, mleka, oleju i świeżych drożdży. W przeciwieństwie do typowych rogalików, są one rozwałkowywane z małych kulek ciasta w wydłużone owale (o długości około 25 cm), a następnie zwijane w charakterystyczny kształt. Końcowe posmarowanie jajkiem i posypanie ziarnami – zazwyczaj sezamu lub czarnuszki – nadaje im złocistą skórkę.
Tradycyjnie podawane na ciepło, Varaždin klipići mają miękki, sprężysty miąższ i lekko błyszczącą powierzchnię. Pomimo prostych składników, proces ich przygotowania wymaga cierpliwości: ciasto jest długo wyrabiane, aż stanie się jedwabiste, a następnie pozostawiane do wyrośnięcia trzy razy. Dzięki temu bułki są niezwykle lekkie („mekano i podatno” po chorwacku) i niemal rozpływają się w ustach.
Klipići można podawać same jako bułkę śniadaniową lub przekąskę, często z masłem, serem lub dżemem. W piekarniach i domowych kuchniach Varaždina aromat rosnącego ciasta to ukochany poranek. Istnieją również kreatywne wariacje: popularna wersja to… klipići z szynką i serem (z szynką i serem w środku), a także słodsze wypieki z dodatkiem cukru i rodzynek. Niezależnie od smaku, Varaždinski klipići są kulturową ikoną bogatej tradycji wypieku w regionie – prosty chleb wzbogacony techniką i historią społeczności.
26
porcje60
protokół20
protokół210
kalorie60
protokółRogaliki Varaždin powstają z ciasta przypominającego brioszkę, wzbogaconego mlekiem i olejem. Po rozpuszczeniu drożdży w ciepłym mleku, ciasto wyrabia się ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne. Po wstępnym wyrośnięciu ciasto dzieli się na około 30 kawałków, z których każdy wałkuje się ręcznie w cienki owalny pasek, a następnie zwija w kształt rogalika. Złożone klipići ponownie krótko wyrastają, smaruje się jajkiem i posypuje sezamem przed pieczeniem do uzyskania złotego koloru. Rezultatem są miękkie, lekko błyszczące bułeczki, idealne na śniadanie lub jako dodatek do zup i sałatek. Planowanie z wyprzedzeniem jest kluczowe, ponieważ ciasto potrzebuje kilku okresów odpoczynku, ale nagrodą jest odrywana, puszysta bułeczka, która nie przypomina żadnej zwykłej bułki obiadowej.
Mąka uniwersalna: 4 szklanki (500 g). (Tradycyjne przepisy wykorzystują mieszankę „twardej” mąki chlebowej i mąki miękkiej; dobrze sprawdza się mąka uniwersalna.)
Świeże drożdże: 2 kostki (łącznie 80 g) lub równoważnik suchej masy (około 2,5 łyżki stołowej). Drożdże zapewniają dobry wzrost.
Ciepłe mleko: 2 ½ szklanki (600 ml). Podgrzać (nie za gorąco), aby aktywować drożdże. Pełne mleko nada potrawie bogaty smak.
Olej roślinny: 1 szklanka (250 ml). Neutralny olej (słonecznikowy lub rzepakowy) daje miękką konsystencję. Można użyć oliwy z oliwek, ale tradycyjnie używa się oleju słonecznikowego.
Cukier: 1 łyżka stołowa. Odżywia drożdże i dodaje odrobinę słodyczy.
Sól: 1½ łyżki. Przyprawa do ciasta (tak, sporo, żeby zrównoważyć bogactwo smaku).
Jajka: 1 duże (do mycia) + 1 opcjonalnie roztrzepane żółtko (patrz krok 6). Jajko roztrzepane nada ciastu błyszczącą skórkę.
Nasiona sezamu lub czarnuszki: 2 łyżki. Do posypania (można też użyć białego lub czarnego sezamu, kminku lub maku).
Masło (opcjonalnie): 2 łyżki roztopionego ciasta do posmarowania po upieczeniu (opcjonalnie, dla dodatkowego smaku i połysku).
Aktywuj drożdże: W małej miseczce rozpuść świeże drożdże i 1 łyżkę cukru w około 100 ml ciepłego mleka. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 15–20 minut, aż zaczyn będzie pienisty i bulgotał. To będzie potwierdzenie, że drożdże są żywe. Czas: 20 minut (głównie czekanie).
Formowanie ciasta: W bardzo dużej misce wymieszaj mąkę z 1,5 łyżki soli. Wlej olej i spienioną mieszankę drożdżową, a następnie resztę ciepłego mleka. Wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia. Gdy ciasto zacznie się formować, przełóż je na posypaną mąką powierzchnię. Energicznie wyrabiaj obiema rękami, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić – łącznie około 10 minut. (Można również wyrabiać ciasto mikserem z hakiem do ciasta na niskich obrotach przez około 7 minut, jeśli jest dostępny). Czas: 10 minut wyrabiania.
Pierwsze powstanie: Włóż kulkę ciasta z powrotem do miski (w razie potrzeby lekko ją natłuść). Przykryj luźno wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (około 45 minut). Ciepły (wyłączony) piekarnik może przyspieszyć ten proces. Czas: 45 minut.
Podziel ciasto: Uderz wyrośnięte ciasto. Na czystej, natłuszczonej powierzchni (lub dobrze oprószonym mąką blacie) podziel ciasto dłońmi na około 25–30 równych kawałków (każdy o wadze ok. 60–70 g). Uformuj z każdego kawałka gładką kulkę. Przykryj kulki i odstaw na 10–15 minut; dzięki temu gluten się rozluźni i wałkowanie stanie się łatwiejsze. Czas: 10 minut.
Kształt klipsa: Formuj po jednej kulce i rozwałkuj ją na kształt owalu (około 10 × 25 cm) za pomocą wałka. Nie rozciągaj jej gwałtownie, tylko delikatnie spłaszcz. Jeśli ciasto stawia opór, pozwól mu odpocząć dłużej. Zaczynając od szerszego końca, zwiń pasek ciasta do góry, lekko go rozciągając, tak aby jego końcowa długość wynosiła około 20–25 cm. Zlep brzegi. Aby nadać klasyczny kształt, podwiń jeden koniec pod drugi lub po prostu połóż wałek na blasze do pieczenia. Uformowany wałek umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta. Czas: 15 minut formowania.
Drugi wzrost i sezon: Przykryj ułożone bułeczki ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 15–20 minut, aby lekko napęczniały. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj każdą bułeczkę lekko roztrzepanym jajkiem (możesz dodać łyżeczkę mleka dla łatwiejszego smarowania). Posyp obficie sezamem lub czarnuszką. Czas: 20 minut (wliczając nagrzewanie piekarnika).
Upiec: Piecz bułeczki w temperaturze 200°C (400°F) przez 17–20 minut, aż będą napuszone i złociste na wierzchu. Unikaj przepieczenia, ponieważ powinny pozostać miękkie, a nie chrupiące. Jeśli bułeczki zbyt szybko się rumienią, zmniejsz temperaturę o 15°C (25°F) lub przykryj folią aluminiową po 15 minutach. Czas: 17–20 minut.
Skończyć: Wyjmij z piekarnika. Opcjonalnie posmaruj gorące bułeczki odrobiną roztopionego masła, aby uzyskać dodatkowy połysk i smak. Lekko ostudź w formie przez około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę. Podawaj na ciepło.
Odżywianie | Kwota |
Kalorie | 210 kcal |
Węglowodany | 28 gramów |
Białko | 5 gramów |
Tłuszcz | 9 gramów |
Błonnik | 1 gram |
Sód | 330 mg |
Alergeny | Zawiera pszenicę (gluten), produkty mleczne (mleko, masło), jaja i nasiona sezamu. |
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Lizbona to miasto na wybrzeżu Portugalii, które umiejętnie łączy nowoczesne idee z urokiem starego świata. Lizbona jest światowym centrum sztuki ulicznej, chociaż…
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
