10 cudownych miast w Europie, które turyści pomijają
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Škripavac, którego nazwa pochodzi od chorwackiego czasownika skrzypieć (pisk) to tradycyjny, świeży ser pochodzący z górskich regionów Lika, Gorski Kotar i Kordun w Chorwacji. Przydomek „piskliwy ser” zyskał ze względu na swoją charakterystyczną gumowatą konsystencję, która dosłownie skrzypi między zębami podczas jedzenia. Wytwarzany lokalnie z bogatego mleka krowiego (często od krów rasy Jersey), a czasem owczego, Škripavac był niegdyś wytwarzany w niemal każdym gospodarstwie domowym w górskiej wiosce, w którym była krowa. Dziś wytwarzają go małe mleczarnie, takie jak Sirana Vedrina, i jest chroniony jako regionalny specjał (status ChNP od początku lat 20. XXI wieku).
Smak Škripavaca jest łagodny, mleczny i lekko kwaskowaty z nutą soli. Jest bogaty w wilgoć i tłuszcz, co nadaje mu kremową, sprężystą konsystencję. W przeciwieństwie do serów długo dojrzewających, ser ten powinien być spożywany bardzo wcześnie – często w ciągu kilku dni od produkcji. Stara legenda głosi, że jeśli coś zostało, było lekko wędzone i suszone, aby zachować świeżość, ale świeżość jest ceniona. Podgrzany na grillu lub smażony na patelni, Škripavac mięknie i lekko się rozpływa, nie tracąc kształtu, stanowiąc pyszną przystawkę (metoda grillowania jest popularna w lokalnych tawernach). Zazwyczaj spożywany po prostu, Škripavac można znaleźć pokrojony w plastry z odrobiną soli, skropiony oliwą z oliwek lub włożony do kanapki. Rolnicy lubią go również pokruszyć na ciepłych plackach z cukinii lub dodać do fasoli pieczonej w piekarniku dla dodatkowej kremowości.
Podsumowując, Škripavac to ser pocieszenia: skromny, rustykalny i pełen charakteru. Przywodzi na myśl chorwackie poranki w górach – wyobraź sobie chleb żytni z masłem, świeży Škripavac i filiżankę mocnej kawy w opalanej drewnem chacie. Jego skrzypiąca konsystencja i czysta mleczna słodycz sprawiają, że jest to nostalgiczny przysmak, łączący współczesne stoły z wiekami domowej produkcji sera.
6
porcje60
protokół120
kalorieŠkripavac powstaje poprzez delikatne podgrzanie surowego mleka krowiego do temperatury około 37–40°C i dodanie niewielkiej ilości podpuszczki. Gdy mleko bardzo delikatnie skrzepnie, skrzep jest krojony (jeśli w ogóle jest mocno stężały) i pozwala mu wypłynąć serwatka. Skrzep jest następnie odsączany w foremkach lub workach z minimalnym prasowaniem; często nie wymaga skórki ani leżakowania. Ser można spożyć dosłownie następnego dnia, gdy jest jeszcze ciepły. Rezultatem jest młody, wilgotny ser o sprężystej konsystencji. Do podania często kroi się go w grube plastry lub kawałki. Można go również szybko grillować lub smażyć, co wzmacnia jego aromat i lekko zmiękcza wnętrze. Škripavac nie wymaga gotowania ani pieczenia, dzięki czemu jest szybki w przygotowaniu, jeśli mamy pod ręką świeże mleko i podpuszczkę.
Mleko krowie: 8 litrów (najlepiej pełnego, surowego mleka krowiego rasy Jersey dla wzbogacenia smaku)
Podpuszczka: 5–10 ml płynnej podpuszczki (lub tyle, ile potrzeba na 8 l mleka)
Sól niejodowana: około 1,5 łyżeczki (opcjonalnie, do lekkiego posolinia na zewnątrz lub zasolenia)
Opcjonalne aromaty: Nasiona kminku lub posiekany czosnek (w tradycyjnych odmianach Liki czasami dodaje się je do twarogu)
Podgrzej mleko: Wlej mleko do dużego garnka i delikatnie podgrzej je do temperatury 37°C (około 99°F), od czasu do czasu mieszając. (Czas: ~20 minut)
Dodaj podpuszczkę: Zdjąć z ognia. Powoli, mieszając, dodawać płynną podpuszczkę przez około 1 minutę, następnie przykryć garnek i odstawić na 45 minut, aby masa stężała. (Czas: 45 minut)
Sprawdź twaróg: Mleko powinno mieć konsystencję budyniu. Jeśli nie jest zwarte, odczekaj jeszcze chwilę. Następnie pokrój lub wydrąż twaróg: Tradycyjnie twaróg Škripavac kroi się bardzo grubo lub po prostu wydrąża, ponieważ jego konsystencja pozostaje wilgotna. Użyj łyżki cedzakowej lub dużego noża, aby oddzielić twaróg.
Odcedź serwatkę: Wyłóż durszlak gazą lub użyj foremki do sera. Delikatnie wlej do niego twaróg, pozwalając serwatce naturalnie odsączyć się. Jeśli dodałeś sól, posyp nią twaróg lub wmieszaj ją do niego. Zbierz brzegi gazy i lekko zwiąż lub dociśnij. Odcedzaj przez 30–60 minut, aż twaróg będzie trzymał kształt, ale nadal będzie wilgotny. (Czas: 1 godzina)
Uformuj ser: Wyjmij uformowany ser (będzie miękki) z płótna. Możesz uformować go w mały wałek lub pozostawić w formie okrągłej. Przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin, jeśli wolisz go na zimno; w przeciwnym razie będzie gotowy od razu. (Opcjonalnie: Aby uzyskać bardziej zwartą konsystencję, możesz docisnąć go pod lekkim ciężarkiem przez 30 minut).
Podawać lub grillować: Pokrój Škripavac w plastry lub ćwiartki. Najlepiej smakuje przy pierwszym podaniu. Aby go podgrzać, połóż plastry na rozgrzanym grillu lub patelni na zaledwie 1–2 minuty z każdej strony, aż brzegi będą złociste – środek pozostanie kremowy. Podawaj na gorąco z grilla z pieczywem lub na zimno z odrobiną oliwy i świeżo zmielonym pieprzem.
Kalorie | Węglowodany | Białko | Tłuszcz | Błonnik | Sód | Alergeny |
124 kcal | 1 gram | 9 gramów | 10 gramów | 0 gramów | 300 mg | Mleko (krowie) |
Uwaga: Škripavac jest stosunkowo niskokaloryczny jak na ser, dzięki dużej wilgotności. Jest bogaty w białko i zawiera pożyteczne żywe kultury bakterii, jeśli jest wytwarzany z surowego mleka.
Podczas gdy wiele wspaniałych miast Europy pozostaje przyćmionych przez ich bardziej znane odpowiedniki, jest to skarbnica zaczarowanych miasteczek. Od artystycznego uroku…
Odkryj tętniące życiem nocne życie najbardziej fascynujących miast Europy i podróżuj do niezapomnianych miejsc! Od tętniącego życiem piękna Londynu po ekscytującą energię…
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Od czasów Aleksandra Wielkiego do czasów współczesnych miasto pozostało latarnią wiedzy, różnorodności i piękna. Jego ponadczasowy urok wynika z…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
