Češnjovka – Kiełbasa bogata w czosnek z Turopolja

Česnjovka, często nazywana „kiełbasą czosnkową”, wyróżnia się wśród cenionych mięs kontynentalnej Chorwacji swoim wyrazistym, niepowtarzalnym smakiem. Pochodzi z regionu Turopolje na południe od Zagrzebia, a w szczególności z historycznego miasta Samobor, gdzie rodziny od pokoleń doskonalą recepturę tej kiełbasy. Sama nazwa kiełbasy pochodzi od chorwackiego słowa oznaczającego czosnek (czosnek) i jest wierna swojej nazwie: każdy kęs uwalnia czosnkową ostrość i aromat, idealnie równoważone wędzonymi nutami papryki i czarnego pieprzu wplecionymi w mięso. To nie jest nieśmiała kiełbasa – jej ostrość i bogaty, czosnkowy smak mają zrobić wrażenie.

Na lokalnych festynach i spotkaniach rodzinnych Česnjovka jest podstawą grilla. Samobor jest nią szczególnie dumny, do tego stopnia, że Samoborskie ciasto wiśniowe uzyskała ochronę UE jako regionalna specjalność. Każdej wiosny w Samoborze odbywa się nawet festiwal celebrujący češnjovkę (znaną lokalnie również jako czosnek), gdzie tłumy przychodzą, by spróbować kiełbasek wciąż skwierczących prosto z grilla. Prawdziwa samoborska česnjovka jest wytwarzana w tym właśnie regionie tradycyjnymi metodami, co gwarantuje autentyczny smak.

Smakowo Česnjovka zachwyca połączeniem wytrawnego bogactwa z rozgrzewającą nutą czosnku. Mieszanka mielonej wieprzowiny (czasami zmieszanej z wołowiną lub cielęciną) zawiera dużo posiekanego, świeżego czosnku, zanim zostanie nadziana w krótkie, grube osłonki. Odrobina lokalnego białego wina w przyprawie i delikatne wędzenie dodają subtelnej złożoności. W przeciwieństwie do niektórych z najostrzejszych chorwackich kiełbas, česnjovka jest przyjemnie pikantna, a nie ostra: delikatna ostrość i wędzony aromat wydobywają słodko-pikantny charakter czosnku. Goście zazwyczaj grillują ją lub smażą na patelni, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a brzegi będą się zwijać w chrupiące grzanki. Po pokrojeniu i podaniu, powietrze wypełnia niepowtarzalny zapach pieczonego czosnku.

Do Česnjovki nie należy podchodzić z subtelnością. Proste, sycące dodatki najlepiej pasują do jej charakteru: kremowa kiszona kapusta, gruba musztarda lub pikantne pikle przełamują bogactwo smaku, a chrupiący chleb lub świeża bułka niosą ze sobą kiełbasę. Wspaniale komponuje się z wyrazistymi czerwonymi winami z pobliskich winnic lub zimnym piwem typu pilsner. W surowej postaci wygląda zwyczajnie, ale powolne gotowanie wydobywa karmelizowaną skórkę. Prawdziwa rozkosz Česnjovki to doznanie sensoryczne: słodki, przypalony czosnek, tłuszcz chrupiący na grillu i ten pierwszy, wytrawny kęs. Reprezentuje ciepło zimowej kuchni – pomysłowej i kojącej – oraz świątecznego ducha regionu, który traktuje jedzenie poważnie.