Slanina – plaster wędzonej słoniny wieprzowej (chorwacki boczek)

Porady, rozwiązywanie problemów i warianty

• Krótkie uwagi: Wybierz wysokiej jakości boczek wieprzowy z grubą warstwą tłuszczu. Kawałki chudego mięsa są opcjonalne, ale dodają dodatkowego smaku. Jeśli nie masz dostępu do wędzarki, boczek można po prostu wysuszyć na powietrzu; smak będzie wtedy w pełni wypieczony. Produkt nie zawiera glutenu ani alergenów mlecznych. Jeśli używasz czosnku lub papryki, upewnij się, że nie ma w nich żadnych dodatków (tylko przyprawy).
• Sugestie podania i połączenia: Slaninę często je się z surową ćwiartką cebuli lub smaruje nią chleb. Dodaje głębi zupie fasolowej (grah), gulaszowi z kapusty (kapusta), a nawet brodetto z rybą. Można ją pokroić na jajka lub omlety na śniadanie. Spróbuj owinąć slaniną warzywa (takie jak fasolka szparagowa lub szparagi) przed grillowaniem, aby uzyskać wędzony akcent. Jej bogaty smak doskonale komponuje się również z ostrymi marynowanymi warzywami (ogórkami lub papryką) i wyrazistymi serami. Z drinkami slanina świetnie smakuje z wyrazistym czerwonym winem lub słodowym lagerem.
• Przechowywanie i podgrzewanie: Prawidłowo uwędzona i wędzona slanina może być przechowywana w lodówce przez kilka tygodni, zawinięta w papier. Można ją również zamrozić na kilka miesięcy (najlepiej pokroić). Po pokrojeniu, zużyć plastry w ciągu kilku dni, aby uzyskać najlepszą konsystencję. Jeśli slanina zmięknie w lodówce, należy ją wytopić lub podsmażyć, aby przywrócić jej konsystencję. Podgrzewaj tłuszcz z wytopionej slaniny powoli – nie podgrzewaj w kuchence mikrofalowej (tłuszcz będzie pryskał).
• Wariacje i zamienniki: Opcja wegetariańska: Wędzony boczek kokosowy lub boczek z bakłażana mogą imitować wędzony, słony profil, co stanowi wegańską alternatywę (choć oczywiście tekstura może się różnić). Metoda niskosolna: Zmniejsz ilość soli i wydłuż czas wędzenia – uzyskasz mniej peklowanego smaku i więcej wędzonkowego charakteru. Styl wschodni: Dodaj łyżkę zmiażdżonego czosnku i łyżeczkę ostrej papryki do peklowania. Uzyskasz w ten sposób bardziej pikantną, węgierską slaninę. Chude mięso: Aby uzyskać chudszą wersję, pekluj polędwicę wieprzową tak jak w przepisie na Ombolo. (Nie będzie tak tłusta, ale będzie podobnie przyprawiona).
• Wskazówki szefa kuchni: Zacznij smażyć slaninę na zimnej patelni. Tłuszcz będzie się powoli wytapiał, dając skwarki o lepszej konsystencji. Zachowaj wytopiony tłuszcz! Polej nim pieczone warzywa, użyj do smażenia ziemniaków lub wmieszaj do puree ziemniaczanego dla smaku. Jeśli nie masz wędzarni, piecz w piekarniku w temperaturze 80°C (175°F) z małą patelnią z wiórkami drzewnymi pod spodem, aby uzyskać efekt wędzonki.
• Potrzebny sprzęt: Nieaktywny pojemnik do peklowania lub zamykana plastikowa torba. Waga kuchenna lub miarki do soli (opcjonalnie, ale przydatne). Patelnia do wędzenia lub grilla z wiórkami drzewnymi (opcjonalnie do wędzenia). Zimna patelnia (do wytapiania i chrupania). Ostry nóż i deska do krojenia.