Najlepiej zachowane starożytne miasta: ponadczasowe miasta otoczone murem
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Muamba de Galinha (często nazywana Moamba) to wyrazisty gulasz z kurczaka, który zajmuje centralne miejsce w kuchni angolańskiej. Jest powszechnie uznawany za danie narodowe Angoli. Charakterystyczny czerwonopomarańczowy kolor i bogaty aromat gulaszu pochodzą z czerwonego oleju palmowego (oleju dendê) oraz przypraw takich jak malagueta (papryka ptasie oko) i czosnek. Grube kawałki kurczaka są powoli gotowane z plasterkami okry i kawałkami dyni zimowej lub batatów, co nadaje potrawie zarówno treściwą konsystencję, jak i słodycz. Ciepły, ziemisty zapach oleju palmowego miesza się z pikantną ostrością, tworząc niepowtarzalny smak.
To danie ma głębokie korzenie kulturowe. Odzwierciedla angolskie połączenie lokalnych składników z portugalskimi wpływami (często pojawiają się czosnek i cytryna). Od pokoleń Angolczycy serwują Muambę podczas spotkań rodzinnych, uroczystości czy leniwych weekendowych lunchów. Tradycyjnie podaje się ją z funje (owsianką z manioku) lub białym ryżem, aby wchłonąć sos. W Angoli dzielenie się garnuszkiem Muamby de Galinha to gest gościnności i świętowania. Próbując łyżeczki, wyczuwa się delikatnie słodkie kostki dyni i rozgrzewający posmak pieprzu. Nawet w tętniących życiem miastach i na festiwalach nadmorskich Muamba pozostaje uwielbianym daniem na poprawę nastroju.
W tym przepisie kawałki kurczaka są najpierw krótko marynowane i rumienione, a następnie delikatnie gotowane w czerwonym oleju palmowym z aromatami i bulionem, aż do miękkości. Dopełnieniem jest dodanie okry (która naturalnie zagęszcza sos) pod koniec gotowania. Rezultatem jest pikantny, bogaty gulasz z lśniącym, czerwonym bulionem, który przylega do kurczaka. Najlepiej podawać go na gorąco prosto z garnka, z kopczykiem gładkiego, lepkiego funje lub puszystego ryżu. Posypka ze świeżej kolendry lub cytryny może rozjaśnić smak tuż przed podaniem.
4
porcje20
protokół55
protokół520
kalorieTen prosty przepis na Muamba de Galinha to rozgrzewający gulasz z kurczaka w stylu angolskim. Kawałki kurczaka są przyprawiane i smażone na aromatycznym czerwonym oleju palmowym, a następnie duszone z pomidorami, czosnkiem, chili i warzywami, takimi jak dynia i okra. Gulasz nabiera głębokiego, zachęcającego koloru i wypełnia kuchnię aromatami tropikalnych przypraw. Po około godzinie gotowania kurczak jest miękki i pełen wyrazistych smaków. Podawaj Muamba na gorąco, nałożoną na funje (owsiankę z manioku) lub biały ryż i udekoruj kolendrą. To danie stanowi sycące danie główne dla 4–6 osób.
Kurczak: 1 cały kurczak (ok. 4 funtów), pokrojony na kawałki lub wykorzystaj uda kurczaka z kością – dostarcza soczystego białka.
Sok Leisure (cytrynowy): 3 łyżki świeżego soku z cytryny – rozjaśnia smaki (opcjonalnie).
Mieszanka przypraw: 1 łyżeczka mielonego imbiru, ½ łyżeczki papryki, ½ łyżeczki chili w proszku – zwiększa rozgrzewanie.
Sól i pieprz: Do przyprawienia.
Czerwony olej palmowy: 3 łyżki oleju dendê – kluczowy składnik koloru i aromatu; w razie potrzeby można zastąpić 2,5 łyżki oleju arachidowego wymieszanego z 1 łyżeczką wędzonej papryki.
Cebula: 2 średnie cebule, posiekane – stanowią bazę do pikantnej potrawy.
Czosnek: 4 ząbki czosnku, drobno posiekane – dodają ostrości.
Papryka: 1 czerwona lub żółta papryka, posiekana (opcjonalnie, dla słodkości i koloru).
Ostra papryczka chili: 1 papryka scotch bonnet lub habanero, drobno posiekana (opcjonalnie, dla ostrości).
Pomidory: 3 duże pomidory, pokrojone w kostkę (lub jedna puszka (15 uncji) pokrojonych w kostkę pomidorów) – nadają kwasowości i treściwości.
Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki stołowe – pogłębiają smak pomidorów.
Dynia zimowa: 0,5 kg dyni zwyczajnej, obranej i pokrojonej w kostkę – dodaje słodyczy i zagęszcza gulasz.
Piżmian jadalny: ½–1 szklanki pokrojonej świeżej lub mrożonej okry – tradycyjny zagęszczacz (opcjonalny, ale zalecany dla autentyczności i tekstury).
Rosół z kurczaka/woda: 2 szklanki – duszenie kurczaka; dla uzyskania lepszego smaku użyj bulionu.
Kolendra (lub pietruszka): posiekane, do dekoracji.
Doprawić i zamarynować: W misce połącz kawałki kurczaka z solą, pieprzem, imbirem, papryką, chili w proszku i sokiem z cytryny. Dokładnie natrzyj i odstaw na 10–15 minut. (Ten krok wzbogaci smak).
Zrumienienie kurczaka (5–7 minut): Rozgrzej czerwony olej palmowy w dużym, ciężkim garnku lub rondlu na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj kawałki kurczaka i obsmaż na złoty kolor ze wszystkich stron. Przełóż zrumienionego kurczaka na talerz i odstaw na bok.
Aromaty smażone (3 minuty): W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i czosnek do pozostałej oliwy. Smaż, aż cebula zmięknie i stanie się przezroczysta, stale mieszając. Dodaj posiekaną paprykę i smaż przez kolejne 2 minuty.
Dodaj pomidory i koncentrat (5 minut): Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy i posiekaną papryczkę chili (opcjonalnie). Smaż, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie aromatyczna, około 5 minut.
Przygotowanie gulaszu (gotowanie na wolnym ogniu 20 minut): Włóż kawałki kurczaka z powrotem do garnka. Wlej bulion z kurczaka (lub wodę), zeskrobując z dna wszelkie przypieczone kawałki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż kurczak będzie prawie ugotowany.
Dodaj warzywa (15–20 minut): Dodaj pokrojoną w kostkę dynię i plasterki okry. Przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15–20 minut, aż dynia będzie miękka, a kurczak całkowicie ugotowany. Okra powinna zagęścić sos.
Wykończenie i sezon: Odkryj i sprawdź przyprawy. Dodaj sól i pieprz do smaku. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody. Gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut, aby smaki się połączyły.
Podawać: Zdjąć z ognia. Udekorować posiekaną kolendrą lub pietruszką. Podawać Muamba de Galinha na gorąco, na miseczkach funje (owsianki z manioku) lub ryżu, z resztką sosu na wierzchu.
Odżywka | Na porcję |
Kalorie | 520 kcal |
Tłuszcz całkowity | 15 gramów |
• Tłuszcze nasycone | 5 gramów |
Węglowodany | 27 gramów |
• Błonnik | 6 gramów |
• Cukry | 6 gramów |
Białko | 66 gramów |
Sód | 480 mg (w przybliżeniu) |
Alergeny: Sos rybny (brak) – bezglutenowy, bezmleczny, Bez orzechów* |
|
Czym jest Muamba de Galinha? Muamba de Galinha to kultowy gulasz z kurczaka z Angoli. Składa się z kurczaka gotowanego w pikantnym sosie z czerwonego oleju palmowego, czosnku, pomidorów i chili, często z okrą i dynią. Jego głęboki czerwony kolor i bogaty, pikantno-pikantny smak sprawiają, że jest to podstawowy składnik kuchni angolańskiej.
Czy mogę przygotować Muamba de Galinha bez oleju palmowego? Oryginalna Muamba bazuje na czerwonym oleju palmowym dla koloru i smaku. Jeśli nie jest dostępny, można zastąpić go olejem arachidowym lub roślinnym zmieszanym z łyżeczką papryki dla koloru. Smak będzie nieco inny. Dodanie niewielkiej ilości zmielonych orzeszków ziemnych lub masła migdałowego może nadać potrawie tradycyjnego, bogatego smaku.
Co podać do Muamby de Galinha? Muamba tradycyjnie podawana jest z funje, gęstą owsianką z mąki manioku (przepis poniżej) lub z białym ryżem. Owsianka lub ryż pomagają wchłonąć pikantny sos. Dobrze komponuje się również z gotowanymi plantanami, zielonymi sałatkami lub surówką coleslaw, aby zrównoważyć jej bogaty smak.
Jak pikantna jest Muamba? Muamba ma umiarkowaną ostrość, dzięki często dodawanej ostrej papryce (gindungo). Przepis można modyfikować: użyj łagodnych papryczek lub usuń nasiona, aby uzyskać mniej ostry smak, albo dodaj więcej chili dla ostrości. Dynia i pomidory zazwyczaj równoważą ostrość słodyczą.
Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast całego kurczaka? Tak. Możesz użyć bezkostnych ud kurczaka lub piersi pokrojonych w kawałki. Udka pozostają bardziej soczyste, ale białe mięso też się nada. Nieznacznie skróć czas gotowania, jeśli używasz mniejszych kawałków, aby uniknąć wysuszenia kurczaka.
Czy Muamba jest daniem narodowym? Tak. Muamba de Galinha (i jej kuzynka z sosem orzechowym, moamba de ginguba) są powszechnie uznawane za dania narodowe Angoli, ucieleśniające lokalne składniki i historię kulinarną. Uwielbiane są podczas spotkań towarzyskich, festiwali i rodzinnych posiłków.
Zbudowane z wielką precyzją, by stanowić ostatnią linię obrony dla historycznych miast i ich mieszkańców, potężne kamienne mury są cichymi strażnikami z zamierzchłych czasów.
Grecja jest popularnym celem podróży dla tych, którzy szukają bardziej swobodnych wakacji na plaży, dzięki bogactwu nadmorskich skarbów i światowej sławy miejsc historycznych, fascynujących…
W świecie pełnym znanych miejsc turystycznych niektóre niesamowite miejsca pozostają tajne i niedostępne dla większości ludzi. Dla tych, którzy są wystarczająco odważni, aby…
Dzięki romantycznym kanałom, niesamowitej architekturze i wielkiemu znaczeniu historycznemu Wenecja, czarujące miasto nad Morzem Adriatyckim, fascynuje odwiedzających. Wielkie centrum tego…
Analizując ich historyczne znaczenie, wpływ kulturowy i nieodparty urok, artykuł bada najbardziej czczone miejsca duchowe na świecie. Od starożytnych budowli po niesamowite…
