Angolan Feijoada

Feijoada Angolana to angolska wersja słynnego portugalskiego gulaszu fasolowego, dostosowana do lokalnych składników. To danie jednogarnkowe gotuje fasolę z kurczakiem, pikantną kiełbasą oraz mieszanką warzyw i przypraw. Tym, co wyróżnia styl angolski, jest użycie czerwonego oleju palmowego i liści manioku (fumbwa). Olej palmowy nadaje potrawie charakterystyczny mahoniowy kolor i subtelny orzechowy aromat, a delikatne warzywa zapewniają składniki odżywcze i odpowiednią konsystencję. Gulasz jest gęsty i bogaty w smaku: każda łyżka oferuje delikatną fasolę i mięso w czosnkowym, pomidorowo-pikantnym bulionie. Zazwyczaj podaje się go na parze z ryżem, stanowiąc sycący i pożywny posiłek dla rodziny i przyjaciół.

Podobnie jak wiele dań angolskich, feijoada odzwierciedla historię kolonialną. Kiedy portugalscy osadnicy przywieźli feijoadę (po portugalsku „fasolę”) do Angoli, miejscowi dostosowali ją do dostępnych produktów. Zamiast kilku kawałków wieprzowiny, Angolczycy często używali kurczaka i solonych, wędzonych mięs. Obfity dodatek oleju palmowego, a czasem suszonych ryb lub krewetek, nadaje gulaszowi zachodnioafrykański charakter. Popularna wersja zawiera posiekane liście manioku lub jarmuż gotowane na wolnym ogniu w garnku, co sprawia, że ​​danie jest jeszcze bardziej sycące. Tradycyjnie feijoadę gotuje się powoli, aby smaki się połączyły: cebula i czosnek są podsmażane na oleju, następnie dodaje się fasolę i mięso i delikatnie dusi przez maksymalnie dwie godziny. Można również dodać marchewkę, kapustę lub inne warzywa.

Feijoada Angolana to uwielbiane danie na spotkaniach towarzyskich. Często podaje się ją w weekendy i święta, na przyjęciach urodzinowych czy lokalnych festynach. Aromat gotującej się feijoady – bogatej mieszanki czosnku, pomidorów i wędzonej kiełbasy – wypełnia kuchnię podczas gotowania. Efektem końcowym jest gęsta, gulaszowa mieszanka. Mięso kurczaka jest oddzielane od kości i ponownie dodawane, a fasola staje się miękka i soczysta. Przed podaniem kucharze mogą poszatkować zieleninę i posypać ją świeżą pietruszką lub zmiażdżonym chili. Każdy kęs jest ciepły i aromatyczny, dzięki czemu feijoada to danie, które ucieleśnia angolskie przysmaki. Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na przygotowanie tego klasycznego gulaszu w domowej kuchni.