Pakistansk mat er en sofistikert blanding av sørasiatiske etniske kulinariske tradisjoner. Det pakistanske kjøkken er kjent for sin rikdom, med duftende og tidvis krydret smak, og noen retter bruker mye olje, noe som bidrar til rikdommen og fylden i munnfølelsen og smaken. Det er ganske likt indisk mat, men har noen afghanske, sentralasiatiske og persiske elementer; du har sannsynligvis hatt det i landet ditt siden indisk og pakistansk mat ofte tilbys sammen på restauranter. Det pakistanske kjøkkenet er betydelig forskjellig fra område til område. Mange såkalte pakistanske eller indiske restauranter på den vestlige halvkule serverer "pakistansk mat" inspirert av Mughlai-kjøkkenet, en stil utviklet av de kongelige kjøkkenene i det historiske Mughal Empire, og Punjabi regionale retter, selv om graden av autentisitet i forhold til autentisk Mughlai eller Punjabi matlaging er noen ganger variabel i beste fall og tvilsom i verste fall.
Den etniske og kulturelle variasjonen i Pakistan gjenspeiles i landets kjøkken, som er betydelig forskjellig fra område til område. Mat fra de østlige regionene Punjab og Sindh, samt Mughlai-kjøkkenet, kan sammenlignes med nordindiske retter og kan være svært krydret og krydret, som er typisk for den sørasiatiske regionens smaker. I noen områder av Pakistan, som Balochistan, Azad Kashmir, Gilgit-Baltistan, Khyber Pakhtunkhwa og de føderalt administrerte stammeområdene, brukes milde aromatiske krydder og mindre olje, noe som indikerer likheter med kjøkkenene i Afghanistan, Iran og Sentral-Asia. Svinekjøtt er forbudt i Pakistan på grunn av muslimsk tro, og det hverken spises eller markedsføres.
Hovedretter i Pakistan Maten serveres med flatbrød, ofte kjent som hvetebrød, eller ris, og består hovedsakelig av karriretter. Salat serveres vanligvis som en siderett til hovedmåltidet i stedet for som en forrett. Ved avslutningen av et måltid serveres diverse frisk frukt eller søtsaker. Sammenlignet med andre sørasiatiske retter, spiller kjøtt en betydelig større rolle i pakistansk mat. I følge en studie fra 2003 spiste den typiske pakistaneren tre ganger så mye kjøtt som en gjennomsnittsindianer. Det vanligste kjøttet er geit eller fårekjøtt, storfekjøtt og kylling, med geit eller fårekjøtt som er spesielt populært for kebabmåltider og den tradisjonelle okseskankretten nihari. Sjømat spises sjelden i store mengder. Avhengig av hvor du er og hvem kokken din er, kan maten variere fra mild til krydret. Så før du begynner å spise, uttrykk valget ditt. Generelt er mesteparten av maten som tilbys på eksklusive hoteller også tilgjengelig på markeder (men mat i europeisk stil er generelt forbeholdt førstnevnte).
Den pakistanske tilbøyeligheten til liberal bruk av en rekke krydder, samt kraftig rå, grønn chili eller rødt chilipulver som vil få tårer i øynene til de uinformerte, har gitt pakistansk mat et velfortjent rykte for å være krydret. Nivået av krydder varierer sterkt over hele landet: Punjabi-kjøkkenet er kjent for å være krydret, mens Northern Areas-maten er moderat.
Start forsiktig hvis du vil sette pris på det innfødte kjøkkenet. Ikke prøv alt samtidig. Du kan bli vant til krydret mat i løpet av få uker. Bare si at du ikke vil at måltidet skal være varmt. De fleste turister blir lokket til å prøve minst en av de krydrede blandingene, og brodden er vanligvis vel verdt innsatsen.
matlaging
Det pakistanske kjøkkenet er betydelig forskjellig fra område til område. I Pakistan er kulinarisk kunst en kombinasjon av Midtøsten, iranske, afghanske, indiske og tyrkiske elementer som gjenspeiler landets fortid så vel som regionale forskjeller i matlagingsteknikker. Mat med unike lokale ingredienser og smaker er tilgjengelig i landlige regioner og landsbyer, mens urbane sentre gir en sammenslåing av retter fra hele landet. Bortsett fra de primære måltidene til salan, som kan lages med eller uten kjøtt og tilberedes med grønnsaker eller linser, er det en rekke regionale spesialiteter inkludert karahi, biryani og tikka, som kommer i en rekke former og smaker og serveres med naan, chapati og roti.
Pakistansk mat er en blanding av kulinariske tradisjoner fra hele det indiske subkontinentet, med røtter i de kongelige kjøkkenene til Mughal-herskerne på det sekstende århundre. Det har noen paralleller til det nordindiske kjøkken, men pakistanske kjøttretter er mer varierte. Pakistansk mat bruker mye krydder, urter og krydder. De fleste måltider inkluderer hvitløk, ingefær, gurkemeie, rød chili og garam masala, og karri brukes ofte i hjemmelaget mat. Chapati, et tynt flatt hvetebrød spist med karri, kjøtt, grønnsaker og linser, er et hovedmåltid. Ris er også mye brukt; den kan spises vanlig eller tilberedt med krydder, og den kan også finnes i søte oppskrifter.
Varianter av brød
Pakistanske brød (kjent som roti) inkluderer chapatti (usyret brød), paratha (pannestekt lagdelt roti), naan (bakt i en leire tandooriovn), puri (frityrstekt og oppblåst brød) og mange flere. Et typisk måltid består av en eller flere sausretter og rotis, som spises sammen ved å bryte av et stykke roti, dyppe det i sausen og spise det. Flertallet av Pakistans hjerteland lever på naan, roti, ris og linser (dal), som tilberedes på en rekke måter og krydres etter smak. Krydret yoghurt (raita) og enten fersk chutney eller et lite stykke veldig skarp sylteagurk (achar) serveres vanligvis ved siden av, en svært ervervet smak for de fleste turister – prøv å kombinere det med karri, ikke spis det rett.
Pakistanere bruker hvetemelbrød som en del av deres vanlige kosthold. Pakistan tilbyr et bredt utvalg av brød, hvorav mange er bakt i en tandoor, en tradisjonell leirovn. Tandoori-koketeknikken er populær både i landlige og urbane Pakistan, og den har også betydelig opprinnelse i nabolandet Iran og Afghanistan.
Flatbrød (også kjent som Naan) kommer i en rekke former og størrelser.
- Naan – Et mykt og tykt flatt brød som ofte krever bruk av spesialiserte leirovner (tandoors) og som ikke kan tilberedes tilstrekkelig på husholdningsovner. Vanligvis tilberedt med hvitt mel og surgjort med gjær. Sesamfrø kan drysses på visse typer, for eksempel Roghani og Peshwari. Naans tilberedes sjelden eller aldri hjemme siden de trenger tandoor-matlaging og forberedelse. Det er mange forskjellige typer vanlige og fylte naaner tilgjengelig over hele Pakistan, og hvert område eller by kan ha sin egen spesialitet. Naan er et allsidig brød som passer til omtrent alt. I flere områder av landet, for eksempel, serveres "saada naan" eller "vanlig naan" ofte med Sri-Paya (kuhode og vakler) eller Nihari (sakte tilberedt biffgryte) til frokost. Det er lett å få øye på på grunn av det større, hvite ytre.
- Roti – Over hele Pakistan er de veldig populære. Tandoori rotis tilberedes i en tandoor, en leirovn og spises med nesten hva som helst. Mange hjem på landsbygda i Pakistan har sine egne tandoorer, mens de som ikke bruker en felles. Brødbutikker, også kjent som "nanbai"/"tandoor"-butikker, er ganske utbredt i storbyområdet Pakistan og tilbyr ferske tandoorbakt brød til hjemmeforbrukere. Dette er et håndlaget brød med mindre smak enn naan. Det er et rimelig alternativ som er tilgjengelig på få minutter.
- Chapatti – Et håndlaget brød som er betydelig tynnere enn naan og ofte tilberedt av ubehandlet hvete og klart på få minutter. Det hyppigste brødet tilberedt i urbane husholdninger uten tilgang til en tandoor. Chapatis er laget i en "tava", som er en flat eller lett konveks mørkfarget panne. Chapatis er tynne, usyrede flatbrød tilberedt av fullkornsmel. Tortillas er nok det som er nærmest chapatis, men chapatis er litt tykkere. En variant kjent som 'romali roti' (lit. lommetørklebrød) er veldig tynn og stor.
- Paratha – Rotiene i denne varianten er veldig fettete. Skal du ut og spise er det som regel bra, men pass på helseproblemer; det drypper ofte av olje siden det er ment å være en del av en tung middag. Å tilberede paratha med ren olje, for eksempel "desi ghee", gjør at den smaker enda bedre. Et ghee-basert, flatt, lagdelt brød bakt på en "tava". I landlige områder er imidlertid en "tandoor"-basert variant også populær. Deigen for parathas er ganske lik den for konditordeig. Parathas sies å ha sin opprinnelse i Punjab, hvor bønder ville ha en betydelig frokost med parathas med nykjernet smør og kjernemelk for å være klar for en lang arbeidsdag. Parathas, derimot, har blitt en populær morgenvare over hele nasjonen. Sammen med den grunnleggende lagdelte formen er flere fylte varianter populære, inkludert 'Aloo ka Paratha' (potetpakket parathas), 'Mooli ka Paratha' (redish fylt parathas) og 'Qeemah fylt paratha' (kjøtt fylt paratha).
- Sheer Mal - Dette brødet har vaffellignende firkanter stanset i det og er forsiktig søtet og lett smurt. Det blir ofte sett på som det mest ettertraktede brødet og regnes som en delikatesse av de fleste. Ofte brukt i forbindelse med nihari. En annen morgenvariant av sheermal ligner den italienske Panettone (riktignok i en flat naan-lignende form), men med tørket frukt og godteri tilsatt. Det er et festbrød laget med melk ('ren') og smør, med kandiserte frukter kastet inn for godt mål. Sheermal, sammen med taftan, er en vanlig komponent i maten som gis under bryllup. Den er ofte søtet og er spesielt populær blant barn.
- Taftan – Det ligner på en 'sheer mal', men med en oppblåst ring rundt. Dette er et tandoorbakt syrnet hvetebrød med safran og en liten mengde kardemommepulver. Taftanen produsert i Pakistan er noe søtere og rikere enn den som produseres i Iran.
- Kulcha – Dette er en slags naan som ofte serveres med kikerter og poteter i Punjabs storbyområder.
- Roghani Naan – (lit. Buttered Naan) Det er en populær Naan-variant som er toppet med hvite sesamfrø og stekt i en liten mengde olje.
- Puri – Dette er et stekt frokostbrød tilberedt av hvitt mel. Serveres med søt semulegryn og/eller saus, om ønskelig (laget av kikerter og poteter). Puri er en veldig urban forestilling i Pakistan, og puri finnes ikke i noe landlig kjøkken. Men i det urbane Pakistan, hvor det av og til serveres i skiftvogner eller spesialiserte frokostbutikker, har Halwa Puri blitt et populært helge- eller feriemåltid.
Du har kanskje observert at 'Naan' ofte brukes til å ta opp flytende og myk mat som shorba i karriretter og bønner. I Pakistan brukes ikke gafler og kniver ofte under måltider (med mindre noen spiser ris eller spiser ute). Forsøk på å kutte en naan med en kniv kan føre til litt moro i din umiddelbare nærhet. Det kan være nyttig å observere andre.
Det er alt for mange shorbas (sauser og supper) til å liste opp.
Vegetariske retter
Følgende er noen av de mest populære og hyppige vegetarretter:
Daal er en gul (eller rød) linse-"suppe" eller en brun (litt syrlig) linse-"suppe". Vanligvis er det ikke for krydret. Alle sosioøkonomiske klasser deler denne egenskapen.
X + ki sabzi – En vegetarrett som bruker bokstaven "X" som hovedingrediens.
Aloo gobi, Baingan, Karela, Bhindi og Saag er noen av de andre matvarene som er tilgjengelige.
Pulser / linseretter
Belgfrukter, ofte kjent som belgfrukter, spiller en betydelig rolle i pakistansk mat. Mens linser (daal) og kikerter (channa) er vanlige komponenter i hjemmelaget mat, er de generelt sett på som rimelige matkilder. Som et resultat blir de vanligvis ikke tilbudt middagsgjester eller på viktige begivenheter. Å kombinere kjøtt med linser og belgfrukter, enten det er i grunnleggende tilberedninger eller komplekse måltider som haleem, er en unik pakistansk touch som ikke ofte sees i nabolandet India, hvor en stor del av befolkningen er vegetarianere.
Risretter
Pakistan er en betydelig risforbruker. I Pakistan er basmatiris den mest populære typen ris. Risretter er veldig populære i Pakistan. Risretter serveres ofte sammen med andre måltider. Vanlig kokt ris (Chawal) med Dal er det mest grunnleggende måltidet i pakistansk mat (linser). Vanlig kokt ris tilberedt med dal er kjent som kichdi. Vanlig kokt ris servert med Karhi er kjent som Karhi chawal.
Biryani, et kjent pakistansk måltid, er laget med biter av biff, lam, kylling, fisk eller reker. Det finnes mange forskjellige typer biryani, som Lahori og Sindhi biryani. Tahiri, en slags vegetarisk biryani, er også ganske populær. Med unntak av risbaserte måltider serveres alle hovedretter med brød. For å spise blir et bitte lite stykke brød revet av og brukt til å øse og holde små mengder av hovedmåltidet med høyre hånd. Pickles tilberedt av mango, gulrøtter, sitron og andre frukter og grønnsaker brukes også ofte for å gi smak til måltidet. Bruken av safran og andre krydder forsterker aromaen til biryanien. Æresgjester i Khyber-Pakhtunkhwa får ofte festmåltider som består av fjell med krydret ris blandet med biter av forsiktig tilberedt lam. Tørket frukt, nøtter og hele krydder som nellik, safran og kardemomme er ofte inkludert i disse pulaene. Røttene til slike rismåltider kan finnes i Sentral-Asia og Midtøsten.
Kjøttretter
Sammenlignet med andre sørasiatiske retter, spiller kjøtt en betydelig større rolle i pakistansk mat og er en nøkkelkomponent i de fleste pakistanske måltider. Måltider med storfe, sau, fjærfe og skalldyr er blant kjøttrettene som serveres i Pakistan. Biffet kuttes vanligvis i 3 cm biter og stues. Kebab, Qeema og andre kjøttretter lages med kjøttdeig. Det vanligste kjøttet er geit eller fårekjøtt, storfekjøtt og kylling, med geit eller fårekjøtt som er spesielt populært for kebabmåltider og den tradisjonelle okseskankretten nihari. Belgfrukter, linser og korn brukes også i kjøttoppskriftene.
Tandoori-kylling, tilberedt i en leirovn kjent som en tandoor, er uten tvil det mest kjente pakistanske kjøkkenet, etter å ha sin opprinnelse i Pakistans Punjab-provins.
Listen fortsetter og fortsetter, men her er noen eksempler:
- Stekt kylling (hel) - En helstekt kylling kalt "charga" i regionen.
Aloo Gosht (poteter med kjøtt) – Potetbiter i en saus med geitekjøtt. Kryddernivåene varierer. Ett eksempel på et grunnleggende måltid med en rekke ingredienser + Gosht (kjøtt).
Nihari- Biff som har vært kokt lenge. Servert med Nan, Sheer Mal eller Taftan, er dette en delikatesse. De færreste vil klare å få tak i dette hvis det ikke er krydret. Server med sitron og stekt løk, og vær oppmerksom på at dette er en av de mest krydrete karriene som finnes. Tykk saus tilberedt med krydder fra området. Den er tilberedt med både biff og kylling. Det er fettete og krydret. Nesten universelt tilgjengelig.
Paye (eller 'Siri Paye') er en beinmargsgryte laget av bein fra geit/biff/fårekjøtt (vanligvis hover og hodeskalle). Ekstremt sunt, og serveres vanligvis med naan til frokost. Salan spises vanligvis i en bolle eller lignende rett, og er veldig fuktig. Dypp skiver av naan i den og server med en skje på toppen. Det kan være vanskelig å spise.
Korma er et tradisjonelt Mughlai-måltid tilberedt med kylling eller fårekjøtt og servert med nan eller brød. Det er ekstremt kjent i Pakistan.
Grilling og kebab
I evigheter har biff og grillet kjøtt spilt en betydelig rolle i den pakistanske kulturen. Sajji er en baluchi-rett bestående av lam og krydder fra Vest-Pakistan som har vunnet popularitet over hele landet. Å bygge en stor uteild og sakte steke fugler er en annen Balochi-kjøttrett. Fuglene settes på spyd som er plantet i bakken nær bålet, slik at strålevarmen kan koke kyllingene forsiktig. I dag er kebab en bærebjelke i pakistansk mat, med mange varianter tilgjengelig over hele landet. Hvert område har sine unike kebabvarianter, selv om flere, som Seekh-kebab, Chicken Tikka og Shami-kebab, er spesielt populære over hele landet. Balochistan og Khyber Pakhtunkhwa kebab ligner generelt på afghanske kebab, med salt og koriander som eneste krydder. Karachi og det bredere Sindh-området er kjent for sine krydrede kebaber, som vanligvis er marinert i en kombinasjon av krydder, sitronsaft og yoghurt. Grillmat er også ganske populært i Punjabi-byer som Lahore, Gujranwala og Sialkot.
Ulike kebab florerer i pakistansk mat. I kabab brukes kjøtt som biff, kylling, lam og fisk. Følgende er noen av de mest populære kebabene:
- Grillet kylling med en spiciness på utsiden. Det ligner et massivt rødt kyllinglår og -lår. Alle kjøttspisere vil like dette. Er tilgjengelig nesten overalt.
- Et langt spyd med hakket biff kombinert med krydder og krydder er kjent som en Seekh Kebab.
- Shami Kebab er en mykere versjon av seekh-kabab, med en sirkulær patty av krydret biff og linser.
- Peshawars spesialitet er Chapli Kebab, en krydret sirkulær kabab.
- Kyllingkabab – En populær kabab som kommer med eller uten bein.
- Lammekabab - Denne kababen er laget utelukkende av lammekjøtt og serveres vanligvis i terninger.
- Bihari kebab er et storfekjøttspyd krydret med urter og krydder.
- Tikka kebab – Biff-, lam- eller kyllingkebab skåret i terninger, marinert i yoghurt og deretter kokt over kull.
- Boti kebab er en kebab sammensatt med oksefileter. Grønn papaya er ofte marinert med kjøttet for å hjelpe til med å mørne det.
- Shawarma består av en kebab eller lammestrimler pakket inn i en naan og servert med chutney og salat.
- Shashlik – marinert grillet baby lammekoteletter (vanligvis fra leggen).
Desserter
Peshawari-is, Sheer Khurma, Kulfi, Falooda, Kheer, Rasmalai, Phirni, Zarda, Shahi Tukray og Rabri er også populære desserter. I Pakistan spises søtsaker ved en rekke festlige anledninger. Gulab jamun, barfi, ras malai, kalakand, jalebi og panjiri er noen av de mest populære. Multani, sohan halvah og hubshee halvah er blant de mange halvah-variantene som er tilgjengelige i pakistanske søtsaker.
Under Eid ul-Fitr er kheer tilberedt med stekt seviyaan (vermicelli) i stedet for ris populært. Gajraila er en tradisjonell vinterdessert tilberedt med strimlede gulrøtter tilberedt i melk, sukker og grønn kardemomme, deretter drysset med mandler og tørket frukt.
- Nyt et bredt utvalg av smaker; is kommer i et bredt utvalg av smaker, inkludert den klassiske kulfi med pistasjsmak; Falooda er en deilig rosevann delikatesse som er en favoritt sommerdrink over hele landet. Kulfi er en tradisjonell indisk iskrem laget med vermicelli, pistasjnøtter og rosevann. Hver iskrembutikk har sin egen variant.
- I Pakistan er Shirini eller Mithai den generelle betegnelsen for en rekke søte delikatesser. Søtsakene er ganske populære i Pakistan og er kjent under flere navn avhengig av hvor du reiser. Små biter om gangen er å foretrekke enn store porsjoner, som kan være uhøflige og for sukkerholdige.
- Kulfi er en klassisk indisk iskrem som tilberedes med fløte og andre nøtter.
- Hvis du ønsker å gå til en iskrembar, er "Polka Parlor", "Jamin Java" og "Hot Spot" noen utmerkede vestlige isbarer i Lahore. Iskrembutikken 'Chaman' over hele byen er kjent for klassiske iskremer.
- En deilig delikatesse kjent som halwa. Halwa tilberedes på en rekke måter, for eksempel ved bruk av egg, gulrøtter, mel eller tørket frukt. Semulegryn, ghee og sukker brukes til å lage halwaene, som deretter toppes med tørket frukt og nøtter. Gulrothalwa (også kjent som gaajar ka halwa) og halva tilberedt av delikate flaskegresskar, samt chanay ki daal, er populære. Karachi halva er en spesialitet fra Karachi, mens Firni eller Kheer ligner på vaniljekrem, men laget annerledes. I India er Sohan Halwa like kjent. Habshi halwa, en mørkebrun melkebasert halwa, er også kjent.
- En ostebasert rett kjent som gulab jamun. Det serveres ofte under festivaler og store festligheter som bryllup, gledelige anledninger og muslimske Eid ul-Fitr.
Internasjonale hurtigmatserier har også dukket opp i hele Pakistan, i tillegg til lokale spisesteder. KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes og andre er blant dem. Det er flere europeiske kjeder enn det er i USA.
Pakistansk hurtigmat
Pakistanske snacks er raske å tilberede, krydret og typisk stekt mat servert med te eller som tilbehør til alle måltidene i Pakistan. En spesiell matbit kan være en del av en lokal kultur, og dens tilberedning og/eller popularitet kan variere fra ett sted til et annet. Hawkers lager og selger disse delikatessene på gangstier, basarer, jernbanestasjoner og andre slike steder, men de kan også tilbys på restauranter. Dahi bhala, chaat, chana masala, bollekebab, pakora og papar er andre populære snacks. Katchauri, pakoras (enten neem eller besan (kikert) pakoras), gol gapay, samosas (grønnsaker eller kjøtt), bhail puri eller daal seu og eggruller er blant de andre. Pistasjnøtter og pinjekjerner blir for eksempel ofte konsumert hjemme. Disse snacksene er vanligvis mindre enn et normalt måltid og inntas mellom måltidene.
Tipping i Pakistan
I Pakistan er det påkrevd med tips overalt, spesielt på restauranter, og det anses alltid som en god vane i landet, derfor gis det mellom 5-10 % i sitterestauranter.
Å spise med hendene (i stedet for redskaper som gafler og skjeer) er ekstremt populært i Pakistan. Det er én grunnleggende etikette-retningslinje å følge, spesielt i ikke-urbane Pakistan: Bruk kun høyre hånd. Det sier seg selv at du bør vaske hendene grundig før og etter spising. Den grunnleggende metoden for alle typer brød er å holde varen nede med fingrene og rive ut biter med midten og tommelen. Etter det kan du dyppe bitene i saus eller bruke dem til å plukke opp porsjoner før du stapper dem inn i munnen. I Pakistan, i motsetning til India, brukes en skje ofte til å spise rismåltider.