Med 17,000 2016 øyer å velge mellom, er indonesisk mat et paraplybegrep som omfatter et bredt utvalg av regionale retter som finnes over hele landet. Men når begrepet brukes uten ytterligere kvalifikasjoner, betyr det vanligvis maten som har sin opprinnelse i de sentrale og østlige delene av hovedøya Java. Javanesisk mat, som nå er vanlig over hele skjærgården, består av en rekke enkelt krydrede retter. De dominerende smakene foretrukket av javanesere er peanøtter, chili, sukker (spesielt javanesisk kokosnøttsukker) og visse krydder.
Mange ryggsekkturister ser ofte ut til å falle i sporet med å bare spise nasi goreng (stekt ris) og de vanlige javanesiske rettene, men hvis du er eventyrlysten nok, vil du finne mange flere interessante alternativer. På Vest-Java spises sundanesiske retter, som består av mange friske grønnsaker og urter, for det meste rå. Padang er kjent for det krydrede og rikt krydrede Minangkabau-kjøkkenet, som har noen likheter med kjøkkenet i nabolandet Malaysia. Både det kristne Batak-folket og det hinduistiske balineserne er store fans av svinekjøtt, mens Minahasa i Nord-Sulawesi er kjent for å spise nesten hva som helst, inkludert hund og flygende rev, og har en veldig liberal bruk av brennende chili, selv etter indonesiske standarder. Tamede, muslimvennlige versjoner av alle tre finnes i kjøpesentrene og matrettene i mange indonesiske byer, men det er verdt å finne den ekte varen, spesielt hvis du reiser i disse regionene. Og kommer du til Papua helt øst i landet, kan du forvente et melanesisk kosthold med villsvin, taro og sago.
Det er noen andre matvarer du bør vite om for sin sterke smak, som f.eks terasi (tuh-RAH-see), som er en tørket rekepasta og har en sterk fiskesmak, og pete (peh-TAY), en trelignende belgfrukt som har en sterk smak som varer lenge og påvirker lukten av urin , avføring og flatulens. Terasi inn spesielt er en vanlig ingrediens i mange retter, inkludert Petis, chilipeppersaus og en rekke retter og sauser, og flekker tilsettes noen ganger til chilipeppersaus og visse retter, selv om den kun er tilgjengelig sesongmessig. I tillegg kommer en rekke tørket, saltet, fiskeaktig sjømat, inkludert tang. Chili pepper, rå, har en veldig sterk smak, lik Tabasco saus, er sterkt krydret og brukes ofte i mange retter. En sundanesisk favoritt er oncom (ohn-chohm) og består av peanøtter som har blitt fermentert i en blokk til de er fargerikt belagt med visse typer sopp; denne retten ser ikke bare muggen ut, men også smak muggen og er en ervervet smak.
I Jakarta og Bali, så vel som i noen andre større byer, er franchiserestauranter fra Asia, Europa, Vest- og Øst-Amerika vanlige, med Kentucky Fried Chicken som leder an, etterfulgt av McDonald's. Du kan også finne beskjedne til dyre restauranter med spesialiteter fra Thailand, Korea, Midtøsten, Afrika, Spania, russisk mat og så videre.
Ris i Indonesia
I store deler av skjærgården, nasi putih (hvit ris) er hovedmaten, mens ketan (klebende ris) brukes ofte til visse retter og mange snacks. Rød ris er tilgjengelig, men sjelden. Ris er så viktig at den har flere forskjellige navn avhengig av hvilket stadium av dyrkings-/forbruksprosessen den er på, fra 'padi' på bakken, 'beras' etter høsting til 'nasi' når den dampes på tallerkenen. Ris serveres i mange former, inkludert:
- Grøt, risgrøt med pålegg og kyllingbuljong, populær til frokost, vanligvis salt
- Lontong og ketupat, ris pakket inn i blader og kokt slik at den blir komprimert til en kake
- Nasi Goreng, den allestedsnærværende stekte risen; bestill det spesielt til få et egg på toppen, spist når som helst, selv til frokost
- nasi kuning, gul krydret ris, den festlige, seremonielle matversjonen er formet til en spiss kjegle kalt Tumpeng
- stekt ris, hvit dampet ris servert med mange karriretter og annet pålegg, opprinnelig fra Padang, men assimilert over hele landet med mange varianter og tilpasninger etter smak.
- Nasi Timbel, hvit dampet ris pakket inn i et bananblad, en vanlig siderett for sundanesisk mat
- Nasi Uduk, lett søt ris tilberedt med kokosmelk, spist med omelett og stekt kylling; populær til frokost
- nasi liwet, hvit ris servert med grovhakket kylling, opor (kokosmelksuppe), egg og annet pynt, inkludert indre organer og vaktelegg, tradisjonelt servert sent på kvelden
Nudler i Indonesia
Nudler (mi or mie) ligger like etter i popularitetsskalaen. En spesiell omtale går til Indomie, ikke mindre enn den største produsent av instant nudler i verden. En pakke i supermarkedet koster over 1,500 Rp. Noen boder vil koke eller steke dem for deg for så lite som Rp 3,000.
- bakmi, tynne eggnudler, vanligvis servert kokte med en topping etter eget valg (kylling, sopp, etc.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, flate risnudler, vanligvis stekt med soyasaus, men kan også serveres i buljongbaserte supper (mindre vanlig).
- ly, lang, tynn, for det meste gjennomsiktig (beste kvalitet), rund vermicelli ("glass" eller "bønnetråd" nudler) laget av stivelse fra bønner, kassava og andre kilder brukes mest i supper
- risnudler, lange, tynne, hvite (dårligere kvalitet er blå), runde rismelnudler stekes vanligvis eller legges til visse retter
- Pangsit, i likhet med ravioli, er disse nudlene som stammer fra Kina fylt med litt kjøtt og er veldig myke, serveres vanligvis stekt i eller med suppe, eller serveres "våte" i buljong.
Supper i Indonesia
Supper (soto med gurkemeie og sop) og vassen karri er også vanlig. I motsetning til vestlig etikette kan suppe også tjene som hovedrett:
- bakso/baso ("BAH-so"), kjøttboller laget av biff, kylling eller fisk og nudler i buljong
- rawon, krydret biffsuppe, en spesialitet fra Øst-Java, kjent for sin svartaktige farge på grunn av bruken av keluak (Pangium edule).
- siur asam en sundanesisk grønnsakssuppe laget sur med asem jawa (tamarind) og belimbing sayur (frukt av agurktre)
- siur lodeh, grønnsaker i en suppe av kokosmelk og fisk
- kylling Soto, kyllingsuppe i indonesisk stil med kyllingkoteletter, vermicelli og kyllingbuljong og ulike lokale ingredienser
- opor, kylling, noen ganger med visse grønnsaker som chayote, tilberedt i kokosmelksuppe, ofte servert på helligdager, eller væsken tilsettes retten jogjakartan, gudeg
- sayur bening, bayam (Indonesisk spinat) og i terninger labu siam (chayote) i en klar, søt buljong
Hovedretter i Indonesia
Populære hovedretter er:
- ayam bakar, grillet kylling
- ayam goreng, frityrstekt kylling
- Cap Cay, stekte grønnsaker i kinesisk stil, vanligvis med kylling, biff eller sjømat
- Gado gado, blancherte grønnsaker med peanøttsaus
- gudeg, jackfruktgryte fra Yogyakarta.
- ikan bakar, grillet fisk
- karedok, ligner på gado-gado, men grønnsakene er finhakket og stort sett rå
- Perkedel, frityrstekte kjøttboller laget av poteter og kjøtt eller grønnsaker (adoptert fra nederlandsk frikadel).
- rendang, en krydret padang-favoritt: biff tilberedt i en karri av Santan (kokosmelk) og krydder til de er møre
- landsbyer (satay), grillet kylling, storfekjøtt, geit eller sjelden lam, hest eller kanin på en spyd
- padde, leirgryte i kinesisk stil, vanligvis med tofu, grønnsaker og kjøtt eller sjømat.
- pempek or empek-empek kommer fra Palembang, Sumatra, og er laget av ikan tenggiri (makrell) og tapioka, med forskjellige former (lenjer, keriting), noen av dem kan inneholde et egg (kapal selam), en eller annen form for løk (adaan) eller papaya (pistel), dampet og deretter frityrstekt og servert med hakket agurk i en søt og krydret eddik og sukkerbasert saus. Noen oppskrifter smaker fiskeaktig, mens andre er ferske. Vær forsiktig med den veldig rimelige pempek - den vil sannsynligvis inneholde en uforholdsmessig mengde tapioka og vil føles gummiaktig. God pempek skal være litt sprø på utsiden og myk (men veldig lett gummiaktig) på innsiden, og smaken av sausen bør få trekke inn i pempek etter en stund.
Advarsel. Det er best å unngå råretter som karedok, rå grønnsakssalater (som agurker i fløtesaus) og salater med mindre du kan bevise at grønnsakene ble tilberedt hygienisk med kokt, filtrert eller flaskevann, ellers kan du få diaré eller matforgiftning . Spis retter med santan (kokosmelk) med forsiktighet da det kan belaste kolesterolet eller forårsake diaré.
Krydder i Indonesia
Chili (Cabe or Lombok) er laget til et bredt utvalg av sauser og dips kjent som sambaland saus sambal. Den enkleste og sannsynligvis en av de vanligste er sambal ulek, en blanding av kajennepepper og salt, kanskje med litt lime, som deretter males opp i en morter. Det finnes mange andre typer Chilli saus slik som Chilli saus pekel (med malte peanøtter), sambal terasi (med tørket rekepasta), sambal Tumpeng, sambal mangga (med mangostrimler), sambal hijau (med grønn chili), sambal bajak (stekt, vanligvis med tomater) osv. Mange av disse kan være veldig krydret faktisk, så vær forsiktig når du blir spurt om du vil ha retten din pedas (krydret). Noen ganger også Chilli saus er kanskje ikke frisk og kan forårsake diaré, så sjekk friskheten før du legger den inn.
Kjeks, kjent som kerupuk (krupuk or keropok, det er det samme ordet stavet annerledes), følger med nesten hvert måltid og er også et tradisjonelt mellommåltid, og kan løst kalles puffede kjeks, og er ofte store runde eller firkantede saker. De kan lages av nesten alle korn, frukt, grønnsaker eller frø du kan tenke deg, inkludert mange du aldri ville sett utenfor Indonesia. De mest kjente er imidlertid de tynne, blekrosa, rektangulære kerupuk utang, laget av tørkede reker, og den litt bitre, liten og tynn, blekgul emping, laget fra nøtter fra melinjofrukten (Gnetum gnemon), samt de som er laget av kassava eller fisk, som begge vanligvis er store, runde eller firkantede og hvite eller oransje, selv om det også finnes mindre varianter med livlige farger som rosa. Mest kerupuk er frityrstekt i olje, men det er utviklet en maskin som kan koke en chips kjapt på høy varme. I en knipe kan kerupuk laget ved å helle deigen i et krøllete mønster bløtlegges i buljong for å gjøre dobbelt bruk som nudler - en god måte å bruke soggy kerupuk.
Det nordamerikanere kaller chips og andre chips (ikke å forveksle med kentang goreng eller pommes frites), ringer indonesere chips. Crisps er også tilgjengelig, men de spiller andre fiolin til kassavachips, og du finner også chips laget av annen frukt og knoller, som søtpoteter og bananer. Keripik konsumeres ikke så ofte som Kerupuk, og begge disse variantene spises best umiddelbart eller oppbevares i en lufttett beholder, da de har en tendens til å absorbere fuktighet fra luften og bli grøtaktige.
Syltede grønnsaker (med eddik og sukker), serveres ofte til visse retter, spesielt nudler og supper, og kalles en bil. Den inneholder nesten alltid hakkede agurker, men kan også inneholde chili, hakkede gulrøtter og sjalottløk. Det bør ikke forveksles med sylteagurk, som bare er tilgjengelig i visse supermarkeder og er dyre.
Det er ikke vanlig å bli tilbudt salt og pepper, men ting som søtt (kecap manis) eller salt soyasaus (kecap asin), eddik (eddik) og, sjeldnere, saus tomat (tomatsaus). Du kan finne saus ingris (Worcestershire-saus) i biffhus, men du vil ha vanskelig for å finne sennep andre steder enn store supermarkeder, og du kan like gjerne glemme velsmak med mindre du er i en av de største byene.
Desserter i Indonesia
Selv om desserter ikke er vanlig i Indonesia i vestlig forstand, er det mange snacks som kan kile søtsuget.Kake inkluderer et bredt utvalg av kaker og visse bakverk, alle fargerike, søte og vanligvis litt blide og ganske tørre, med kokos, ris eller hvetemel og sukker som hovedingredienser i mange. Kue kering vanligvis refererer til kjeks og de kommer i et bredt utvalg. Vestlig stil roti (brød) og kaker har først nylig blitt populært, spesielt i de store byene, men tradisjonelle og nederlandske brød og bakverk er tilgjengelig i mange bakerier og supermarkeder.
Noen populære tradisjonelle desserter er: martabak manis aka kue Bandung or terang bulan (som en gigantisk gjærpannekake laget fersk og tilgjengelig med forskjellige pålegg på smør eller margarin og kondensert melk), lag legit (en eggbasert kake med mange tynne lag, ofte smaksatt med visse krydder), bika Ambon (en noe behagelig gummiaktig gjærkake fra Ambon, som har en behagelig aromatisk smak), pukis (som en halv pannekake med forskjellige pålegg), pisang molen (bananversjonen av griser i et teppe), pisang goreng (bananer frityrstekte i røre) og klepon (en javanesisk favoritt – rismelkuler fylt med flytende javanesisk sukker og belagt med strimlet kokosnøtt). Vanlige er også naga sari (bokstavelig talt: essensen av dragen - banan i fast rismelpudding dampet i bananblader), pudding (fast pudding med agar agar overfylt med vla, en saus), centik manis (søtet fast rismelpudding med fargerike tapiokakuler) og noen liker å spise javanesisk (blokk)sukker alene – teksturen og smaken gjør det hyggelig for mange.
Noen kaker og bakverk her serveres med søtet kjøttpølse (abon) eller en sjenerøs porsjon revet ost. En favoritt under Ramadan er de nederlandske «kaastengels», en rektangulær kjeks med ostesmak som bare er litt søt.
Så bra, knust is blandet med frukt og noen ganger søtpotet eller nøtter og toppet med kokoskrem eller kondensert melk, kommer i uendelige varianter ("teler", "campur", etc.) og er et populært valg på en varm dag. Iskrem laget med enten melk eller kokosmelk er veldig vanlig. Indonesias tradisjonelle versjon av is er laget med kokosmelk og kalles "es puter" og er tilgjengelig i en rekke lokale smaker, som sjokolade, kokos, durian, blewah (et gresskar), søtet kidneybønne, søtet mungbønne, etc. Selv om det er puter generelt trygt å konsumere, isfruktdrikkene kan inneholde is laget av ubehandlet vann eller skitne isblokker transportert av becak, fører til hyppige besøk på toalettet!
Men kanskje det billigste, smakfulle og sunneste alternativet er å kjøpe fersk, uforberedt frukt, som er tilgjengelig hele året, selv om individuelle frukter er sesongbaserte. Noen av de mest populære valgene inkluderer mango (mango), papaya (papaya), banan (banan), eple (eple), kiwi (kiwi), stjernefrukt (stjernefrukt), vannmelon (vannmelon), melon (honningdugg) og guava . Blant de mer eksotiske alternativene du neppe vil se utenfor Indonesia, inkluderer de skjellete, knasende Salak (slangefrukt), jambu luft (Rose eple), rambutan (Nephelium lappaceum frukt som ser ut som en liten kule med mange bittesmå tentakler) og den sfæriske markisa (pasjonsfrukt) og manggier (mangostan). En merknad: Unngå frukt som allerede er skrellet og oppskåret for deg av en gateselger, med mindre du liker å ha diaré.
Sannsynligvis den mest beryktede indonesiske frukten er imidlertid durian. Oppkalt etter det indonesiske ordet for torn, den ligner en pansret kokosnøtt på størrelse med et menneskehode og har en sterk lukt som ofte sammenlignes med råtnende søppel eller lukten av naturgass. Inni er gult, kremaktig kjøtt som har en unik søt, vaniljeaktig, avokadoaktig smak og tekstur. Den er forbudt på de fleste hoteller og drosjer, men dens sterke lukt kan finnes på tradisjonelle markeder, supermarkeder og restauranter. Ikke få panikk – det er bare en frukt, selv om den ser ut som en bombe på størrelse med hodet. Durian har tre søskenbarn - jackfrukt (Jackfrukt), sukun (brødfrukt) og cempedak (Artocarpus heltallsfrukt). Førstnevnte har en søt, godteriaktig smak og ingen støtende lukt, og den umodne frukten brukes i den berømte Jogjakartan trykkkoking, "gudeg", og kan være så stor som et lite barn, sukun er rundere og mindre skjellete, vanligvis oppskåret og stekt for å spises som et mellommåltid, og sistnevnte smaker som jackfrukt, men lukter svakt som durian, er avlang og kjegleformet og vanligvis ikke lenger enn 30 cm. Alle tre er tilgjengelige sesongmessig.
Kostholdsbegrensninger i Indonesia
De aller fleste indonesiske restauranter serverer kun halalmat (tilsvarer muslimske restriksjoner). Det betyr blant annet ingen gris, rotte, padde eller flaggermus. Dette inkluderer vestlige hurtigmatkjeder som McDonald's, KFC og Pizza Hut, Burger King, Wendy's og andre. Det største unntaket er etniske restauranter som serverer Indonesias ikke-muslimske minoriteter, spesielt de som serverer Batak, Manadonesisk (Minahasan), balinesisk og kinesisk mat, så spør hvis du er i tvil. Merk at selv om Indonesia er et muslimsk majoritetsland, betyr ikke dette at muslimer er flertallet overalt. Dette betyr at hvis du er i områder som hovedsakelig er befolket av andre religiøse grupper som kristne eller hinduer, vil de fleste lokale restauranter og boder ikke være halal, og du må anstrenge deg for å finne et halal-sted.
Strenge vegetarianere og veganere vil ha det vanskelig i Indonesia, da konseptet er dårlig forstått og fraværet av fiske- og rekebaserte krydder er utfordrende. Vet (tofu aka soyabønneostmasse) og dens tykkere, lokale fetter tempel (soyakake) er en viktig del av kostholdet, men de serveres ofte med ikke-vegetariske krydder. For eksempel inneholder de allestedsnærværende sambal chilipastaene veldig ofte reker og svampete kerupuk kjeks, inkludert de som alltid serveres med nasi goreng, inneholder nesten alltid reker eller fisk. (De som minner om potetgull er derimot som regel fine). Du kan imidlertid be om noe uten kjøtt, noe som kan indikeres ved å spørre etter «vegetarisk» eller «tanpa daging dan/atau hasil laut (sjømat)». Restauranter er vanligvis villige til å ta imot spesialbestillinger.
Spiseetiketter i Indonesia
Å spise med hånden (i stedet for redskaper som gafler og skjeer) er veldig vanlig. Grunnideen er å bruke fire fingre til å sette sammen en liten kule ris og andre ting, som så kan dyppes i sauser før den puttes i munnen ved å trykke på den med tommelen. Det er en grunnleggende etiketteregel å følge: Bruk bare høyre hånd, da venstre hånd anses som uhøflig (se respekt). Ikke legg begge hendene i felles serveringsskåler, men ta deg selv til redskaper med venstre hånd og strekk deretter etter dem.
Å spise for hånd er imidlertid mislikt i "klassigere" etablissementer. Hvis du er utstyrt med bestikk og ingen andre rundt deg ser ut til å gjøre det, ta tipset.
Spisepinner, gafler, skjeer og kniver er også vanlige, selv om kniver er sjeldne bortsett fra i eksklusive restauranter.
Det anses som høflig og et tegn på nytelse å spise raskt, og noen vurderer å rape som et kompliment.
Steder å spise i Indonesia
Å spise billig i Indonesia er virkelig billig, og et komplett veimåltid kan fås for over 5,000 Rp. Imidlertid er hygienenivået ikke nødvendigvis opp til vestlige standarder, så det er bedre å holde en lav profil de første dagene og kun gå til synlig populære steder, men selv dette er ingen garanti for renslighet, da billig kan være synonymt med populære. Hvis maten serveres som buffé uten varme eller sitter i boller eller panner, er det best å spørre hvor lenge det har gått siden maten ble tilberedt eller ganske enkelt unngå det helt, eller du kan få diaré eller til og med matforgiftning. Spesielt i landsbyhusholdninger er det ikke umulig at en mat har stått i mer enn en dag og sjelden oppvarmet til matlagingspunktet. Det er vanligvis opp til deg å få oppmerksomheten til personalet hvis du vil bestille noe, trenger noe eller vil ha regningen – selv på noen dyre restauranter.
Det er reisende selgere som bærer en kurv med tilberedt mat (vanligvis kvinner), eller bærer to små treskap på en bambuspinne (vanligvis menn), serverer lett snacks eller til og med enkle måltider, noen av dem er veldig billige og hyggelige, men hygienen er tvilsomt.
Den raskeste måten å ta en matbit på er å besøke en Kaki Lima, bokstavelig talt "fem fot". Avhengig av hvem du spør, er de enten oppkalt etter de tre hjulene til de mobile bodene og de to føttene til eieren, eller "fem fots gange" på fortauet. De ligger ved siden av veien i hver indonesisk by eller landsby og tilbyr vanligvis enkle retter som stekt ris, nudler, kjøttbollesuppe, siomay (dimsum) og grøt. Om kvelden, ved å tilby noen få bambusmatter som kundene kan sitte og prate på, kan Kachilima forvandles til en Leshan-snackbar.
Ett trinn opp fra kaki lima er Warung (eller den gamle skrivemåten waroeng), en litt mindre mobil bod som tilbyr nesten samme mat, men kanskje noen plastkrakker og en presenning for ly. Noen warunger er permanente strukturer.
Et av de store problemene for de tre alternativene ovenfor er hygiene: hvor får de rent vann for å vaske opp, hvor går de for å bruke toalettet (en nærliggende elv eller grøft), hvor vasker de hendene og hvor rene er de . Tyfus er et vanlig problem for spisere her, det samme er hepatitt og matforgiftning. Indonesiere er utsatt for dårlig tilberedt/skitten mat det meste av livet, så diaré og matforgiftning påvirker dem sjelden.
Et litt mer behagelig alternativ er restaurant (bokstavelig talt: spisehus), en enkel restaurant som har en tendens til å spesialisere seg på et bestemt kjøkken. Padang-restauranter, som lett gjenkjennes på sine høye Minangkabau-tak, tilbyr ris og en rekke karriretter og retter. Bestilling er spesielt enkelt: bare sett deg ned og bordet fylles umiddelbart opp med utallige små tallerkener.
Buffeer (prasmanan or buffet) og dampskipsrestauranter er selvbetjeningsalternativer, men førstnevnte bør tas med en klype salt (se ovenfor).
Et annet enkelt middelklassealternativ i større byer er å se etter matbaner og indonesiske restauranter i kjøpesentre som kombinerer klimaanlegg med hygiene, om enn ganske forutsigbar/kjedelig mat.
A restoran er mer av en vestlig matopplevelse, med air-condition, duker, bordservering og priser som matcher. Spesielt i Jakarta og Bali kan du finne veldig gode restauranter som tilbyr autentiske retter fra hele verden, men du vil være heldig å slippe unna for mindre enn Rp 100,000 2016 per person.
Menyer i dyrere restauranter kan være strukturert etter forretter, hovedretter, desserter og drikke, men i enklere etablissementer er strukturen ofte etter hovedingrediensen.
Makanan Pembuka (forretter). Disse er vanligvis ikke atskilt og inneholder først og fremst fingermat som chips og annen stekt mat, samt ting som indre organer og egg grillet på spyd, krupuk og bagateller.
Makanan Utama (hovedrett). Vanligvis vil du se: nasi (ris), lauk pauk (tilbehør, vanligvis inneholder en karbohydratkilde), mie (nudler), ku (storfekjøtt), ayam (kylling), kambing (geit), ikan (fisk) eller hasil laut (sjømat), noen ganger er en egen seksjon dedikert til visse fisker, som f.eks gurameh (gigantisk gourami), cumi-cumi (akkar), kepiting (krabbe), kerang (skalldyr som blåskjell), udang (reke) og grønnsaker or sayur mayur (grønnsaker). Noen ganger kambing er feiloversatt as sau (Domba), så pass på det. Mindre vanlig, vil du se Domba, gurita (akkar), svinge (froskelår - bare i visse restauranter som det er haram), vegetarianer, reker (kamskjell), tiram (østers) og babi (gris - bare i visse restauranter som det er haram, eller forbudt for muslimer). Sop / soto / bakso (supper) og selada (kastet og grønnsakssalater, men det betyr også salat) er vanligvis også oppført her.
Andre ofte brukte ord refererer vanligvis til typen matlaging: brenne (grillet), panggang (bakt), (de to første brukes noen ganger om hverandre) goreng (stekt eller frityrstekt), rebus (kokt), kukus or tim (dampet), sauter (sauert), presto (trykkkokt), kendi (leiregryte), cah (røre) og kokeplate.
Eller noe med oppskriften: kuah (med buljong), tepung (stekt i røre) og kering (tørke).
Eller om smak: polene or hambar (vanlig/krydret), asam (sur), manis (søt), pedas (krydret), som i (salt), pahit (bitter) og gurih (salt og litt søtt, som MSG, eller salt og fet).
Makanan penutup (desserter): Ikke alle steder vil ha dem, men ab restaurant og over vil de fleste ha noe. Det kan bare være noen tradisjonelle desserter, men du vil sannsynligvis se noe kjent som det krim (iskrem) og buah-buahan (frukt) eller selada buah (fruktsalat).
Drikker (drikke). Det minste minimum er luft (vann, som kan være på flaske eller bare kokes og kan være varmt, varmt, lunkent eller kaldt), luftmineral / botol (mineralvann/flaskevann), teh (te), minuman berkarbonasi (brus eller kullsyreholdige drikker) og kopiere (kaffe). Bedre steder har frukt, jus (juice) og forskjellige lokale drinker.
Vanlige ord du vil se for drinker er: tawar (vanlig / uten sukker eller andre tilsetningsstoffer), manis (søt), varmt (varmt) og dingin (kald).
Kjedeutsalg i Indonesia
De fleste kjederestauranter i Indonesia har et stort sitteområde. De fleste tilbyr faste måltider, så det er et av de billigste (og vanligvis de reneste) alternativene. Kjente kjeder å se etter:
- Hoka Hoka Bento (også kjent som Hokben) serverer japansk hurtigmat. (Og nei, det er ingen Hoka Hoka Bento i Japan!). Du kan få ris med teriyaki og stekt kylling, eggrull eller reker for rundt 50,000 500 Rp eller mindre, pluss en drink, salat og misosuppe. Leveringsring (kun til større byer i Java og Bali) 505 2016
- Bakmi GM er kjent for sine allestedsnærværende nudler (inkludert sin helt spesielle versjon av nudler) og sine stekte wontons (pangsit goreng), selv om den også tilbyr risretter. Et godt måltid koster vanligvis Rp 50,000 62 eller mindre. Leveringsanrop (bare Jakarta-området) +21 565 5007 2016
- Es Teler 77 er mer som fine dining å være. Tilbyr indonesiske retter og er, som navnet tilsier, Es Teler. Rettene koster rundt 50,000 14027 Rp. Levering ring 2016
- Den indonesiske Pizza Hut-restauranter ser mer ut som et god matalternativ enn en fastfood-franchise som den opprinnelige beliggenheten i USA. Pizzaene har mer sjenerøse typer pålegg og skorpe, og også flere alternativer for sider og pasta. Det er også kjent for sine servitriser eller servitører som ville lage miniatyrer av ballonger for barn. Utover dette er det også en egen forretningsenhet kalt PHD med egen meny som utelukkende leveres i utvalgte byer. Leveringsring 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turki Baba Rafi er den største kebabrestaurantkjeden i verden. Hot kebab, shawarma, pølser og pommes frites til svært rimelige priser som passer for et raskt måltid. De finnes for det meste som food court-boder.
- De fleste importerte minimarkeder som f.eks Family, Sirkel K, Lawson og 7-Eleven tilby tilberedte måltider som personalet kan varme opp for deg, i tillegg til den vanlige maten du vanligvis finner, for under 30,000 7 Rp. 2016-Eleven tilbyr til og med en egen sittegruppe hvis du ønsker å nyte måltidet med en gang. Lokale kjeder liker Indomaret og Alfamart har mange flere utsalgssteder, men er mer som et typisk minimarked. I beste fall tilbyr den brød eller salat som ferdigmat.
- Carrefour-supermarkeder har et område for produkter som bakeri og snacks, men de fleste vil gjøre take-away i stedet for å spise middag, selv om noen sitteplasser er tilgjengelige.
De amerikanske fastfood-franchisene McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King eller A&W er også til stede i nesten alle kjøpesentre i Indonesia. Andre kjeder fra hele verden, for eksempel den verdensberømte Yoshinoya, kan være funnet i mer eksklusive kjøpesentre.
Matforsiktighet i Indonesia
Bortsett fra advarslene ovenfor, er det tilfeller der mat og drikke og andre gjenstander (f.eks. babyprodukter og massasjeoljer) bryter de relevante lovene. Disse bruddene inkluderer bruk av forbudte kjemikalier, som formaldehyd eller boraks som konserveringsmidler, tekstilfargestoffer for å forbedre fargen, plastposer i varm olje for å gjøre stekt mat sprøere; bruk av utgått eller til og med ødelagt mat (som grønnsaker eller melk) som har blitt "rehabilitert" ved å varme opp og eventuelt påføre kjemikalier, eller som fyllstoff for å forbedre vekt/volum; filtrering av brukt matolje og deretter bruk av forbudte kjemikalier for å få det til å se rent ut; forurense mat som ikke er halalkjøtt (som er i strid med muslimske matforskrifter); injisere vann (noen ganger med formaldehyd) i kjøtt for å gjøre det tyngre; høste vanngrønnsaker fra sterkt forurensede vassdrag; og selge dyr uten å slakte dem (noe som er ulovlig). Vanligvis selges slik mat og drikke av gateselgere, omreisende selgere og restauranter i lavere klasse, selv om det har vært isolerte tilfeller i bedre etablissementer og til og med i butikker og supermarkeder.
Vask alltid råvarer før du spiser eller tilbereder det. Det er også bedre å kjøpe dem fra kjente og rene supermarkedskjeder.