Đuveč (Kroatische groenteschotel)

Tips, probleemoplossing en variaties

• Vervangingen & opmerkingen: Vervang de rijst door een andere graansoort, zoals bulgur of quinoa (pas de vloeistof en kooktijd aan). Voeg 1 kopje gehakte gekookte worst of kip toe voor een niet-vegetarische versie. Tomaten uit blik zijn prima in de winter. Als je gekookte rijst over hebt, voeg die dan aan het einde toe in plaats van ongekookte rijst. Đuveč is van nature vegetarisch (gebruik groentebouillon als je bouillon toevoegt).
• Serveersuggesties & Combinaties: Đuveč wordt vaak geserveerd als bijgerecht bij gegrild of geroosterd vlees (vooral gegrilde worstjes of varkensvlees), maar het is ook een prima vegetarisch hoofdgerecht. Het is ook een goede aanvulling op cevapi (gegrild gehakt) en is lekker met een klodder yoghurt of een gebakken eitje. Serveer het met een groene salade of ingemaakte groenten. Dit stevige gerecht is ook lekker met knapperig brood. Combineer met een middelzware rode wijn (zoals Plavac of Pinot Noir) of een licht biertje.
• Bewaren en opwarmen: Bewaar restjes maximaal 4 dagen in de koelkast. De ovenschotel kan dikker worden tijdens het staan; voeg een scheutje water of bouillon toe tijdens het opwarmen om de saus wat losser te maken. Verwarm op laag vuur op het fornuis of in de magnetron tot de saus goed warm is. Đuveč kan 2-3 maanden worden ingevroren; laat een nacht in de koelkast ontdooien alvorens op te warmen.
• Variaties en vervangingen: Voeg andere groenten toe: aubergine, wortelen of sperziebonen werken goed. Roer gekookte bonen of kikkererwten erdoor voor extra eiwitten. Breng op smaak met een fijngehakte chilipeper of gerookte paprika. Voor een meer vlezige versie bak je eerst wat worst of gehakt bruin en voeg je dit toe aan de ovenschotel. Vervang de rijst desgewenst door gerst of farro. Sommige recepten voegen aan het einde zure room of yoghurt toe voor een romige textuur.
• Tips van de chef: Gebruik de rijpste, zoetste tomaten die je kunt vinden voor de beste smaak. Houd het vuur laag tijdens het eerste sudderen, zodat er niets aanbrandt. Dek de pan goed af tijdens het bakken, zodat de rijst goed stoomt. Weersta de neiging om te veel te roeren in de oven – maak de rijst gewoon los als hij gaar is. Als de bovenkant droog wordt voordat de rijst gaar is, roer dan een beetje water door de randen en dek de pan weer af.
• Optionele toevoegingen: Garneer individuele porties met geraspte Parmezaanse kaas of verkruimelde feta. Een scheutje citroensap of een snufje rode pepervlokken kan de smaak opfleuren. Je kunt Đuveč ook serveren op een bedje van polenta of rijst voor extra volume. Overgebleven Đuveč is heerlijk voor gevulde groenten of als topping op bruschetta.
• Gerelateerde recepten: Đuveč is verwant aan Balkangerechten zoals Bulgaarse gyuvech en Turkse güveç. Het past vooral goed bij gegrild vlees zoals cevapi of pljeskavica, en bij andere groentegerechten zoals blitva (snijbiet) of grah (bonenstoofpot).
• Benodigdheden: Scherp mes, snijplank, grote ovenvaste pan of braadpan (of ovenschaal), lepel of spatel.