Dalmatische vissoep

Tips, probleemoplossing en variaties

• Vervangingen & opmerkingen: Stevige witte vis is traditioneel, maar een mix van kabeljauw, harder of snapper kan ook. Rijst kan indien nodig worden vervangen door orzo of glutenvrije granen (pas de kooktijd aan). Selderij en wortel zijn optioneel, maar geven de soep een zoete smaak; laat ze weg voor een pure bouillonsoep. Dit recept is van nature glutenvrij en zuivelvrij.
• Serveersuggesties & Combinaties: Serveer Dalmatische vissoep warm als voorgerecht of licht hoofdgerecht. Combineer met dik boerenbrood om de bouillon op te nemen. De vis (en het kookvocht) kan daarna geserveerd worden met gekookte aardappelen of rijst. Een frisse witte wijn of rosé complementeert de zeevruchtensmaak. Voor een traditionele touch zet u extra gehakte knoflook en olijfolie op tafel, zodat gasten hun portie naar eigen smaak kunnen op smaak brengen, zoals gebruikelijk.
• Bewaren en opwarmen: Bewaar restjes (in luchtdichte bakjes) maximaal 2-3 dagen in de koelkast. De rijst zal na verloop van tijd meer vocht opnemen, dus voeg een scheutje water of bouillon toe bij het opwarmen. Verwarm de vis voorzichtig op het fornuis; vermijd koken om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt. Je kunt de bouillon (zonder vis) ook invriezen voor later gebruik. De gekookte vis kan apart worden bewaard en kort worden opgewarmd met de bouillon, of koud worden gegeten met olijfolie.
• Variaties & Vervangingen: Voor een stevigere stoofpot voegt u tijdens het sudderen aardappelblokjes toe voor een Dalmatische gregada. Als er weinig vis is, kunt u mosselen of garnalen in plaats van of naast de witte vis proberen. Voor een vegetarische variant laat u de vis weg en gebruikt u groentebouillon, waarbij u stevige groenten zoals champignons of aubergine toevoegt.
• Tips van de chef: Doe de pan niet te vol – geef elk stukje vis de ruimte. Laat de bouillon zachtjes sudderen om te voorkomen dat de vis te veel breekt. Proef en breng op smaak nadat je de rijst hebt toegevoegd, want de rijst absorbeert zout. Als de soep flauw smaakt, kun je de smaak opfleuren met een klein kneepje citroen of een snufje zeezout.
• Optionele toevoegingen: Serveer gehakte verse peterselie, citroenpartjes of rode pepervlokken aan tafel. Je kunt de soep een dag van tevoren maken (houd de vis en bouillon apart); warm de soep de volgende dag op en meng vlak voor het serveren. Overgebleven vissoep vormt ook een uitstekende basis voor een zeevruchtenstoofpot door er tomaat en kruiden aan toe te voegen.
• Benodigdheden: Een grote soepketel of braadpan, snijplank, mes, pollepel en kommen om te serveren.