Lissabon – Stad van Street Art
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Politiko Kebab vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van Constantinopel (Istanbul), waar Griekse en Anatolische smaken samensmolten. De term Politiek (wat "uit de stad" betekent) verwijst naar de stedelijke oorsprong, in tegenstelling tot lamskebabs op het platteland. Deze kebab is in wezen een Griekse versie van een kefta: gekruid gehakt, gevormd tot blokken of pasteitjes en vervolgens gegrild of gebakken. Wat Politiko onderscheidt, is de kenmerkende kruidenmix en de manier waarop het traditioneel wordt geserveerd: gelaagd op pitabrood met sausjes.
Het maken van Politiko Kebab was ooit een familiegeheim onder Grieken uit Klein-Azië. Een reisverhaal uit Istanbul beschrijft zelfs een chef-kok die aarzelde om de exacte kruidenmix te delen. Tegenwoordig wordt die smaak alom gewaardeerd: stel je een sappige, perfect gekruide kebab voor op een zachte pita, gegarneerd met pittige tomatensaus en koele kruidenyoghurt. Elke hap is aromatisch van kruiden en zeer rustgevend. De geur van gegrild vlees met komijnkruiden vermengt zich met zoete paprika en verkoelende muntyoghurt – een geur die een feestelijke sfeer in de keuken oproept.
De naam Yiaourtlou (wat "met yoghurt" betekent) weerspiegelt de traditionele manier waarop deze kebab wordt geserveerd: met een verkoelende klodder muntyoghurtsaus. De warme kruiden van het vlees worden in evenwicht gehouden door de frisse smaak. In de loop der tijd is Politiko kebab een brug tussen culturen geworden: het houdt de smaken van Klein-Azië levend in de Griekse keuken. In het moderne Griekenland kan het net zo goed op zomerbarbecues verschijnen als op familiediners binnenshuis. Het malse, goed gekruide vlees en de weelderige sauzen maken het een smaakvol hoofdgerecht dat op zichzelf staat.
4
porties30
notulen15
notulen690
kcal40
notulenOm Politiko Kebab te bereiden, wordt een mengsel van lams- en rundvleesgehakt gemengd met geraspte ui, knoflook, gepureerde paprika, ei en een kruidenmix (komijn, koriander, kaneel en meer). Nadat het mengsel in de koelkast heeft gestaan om op te stijven, worden er langwerpige burgers of spiesjes van gevormd en gegrild tot ze bruin zijn. Een eenvoudige tomatensaus met gebakken ui wordt apart gestoofd en een muntyoghurt wordt gemengd als verkoelende topping. De samengestelde kebabs worden geserveerd op warm pitabrood, overgoten met tomatensaus en belegd met de yoghurt. Het resultaat is een sappige, aromatische kebabsandwich die doet denken aan een Griekse streetfoodklassieker.
Gehakt (totaal 800 g): Traditioneel een mix van 500 g lamsbout en 300 g rundvlees. Je kunt desgewenst alleen lams- of rundvlees gebruiken. Je kunt er ook gemalen varkensvlees doorheen mengen voor extra vet en smaak.
Ui (1 grote), geraspt of fijngehakt: Voegt vocht en smaak toe. Het is gebruikelijk om de ui te raspen en overtollig vocht eruit te knijpen, zodat de kebabs niet te nat worden.
Knoflook (3 teentjes), fijngehakt: Geeft een scherpe, hartige noot. Pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Zoete rode paprika's (200 g), geroosterd en gepureerd: Meestal verpakt in potten. Deze (en hun sap) voegen zoetheid en vocht toe aan het mengsel. Je kunt geroosterde paprika's uit een pot gebruiken of verse paprika's roosteren en deze eerst pellen.
Ei (1): Helpt het vleesmengsel te binden.
Paneermeel (1 eetlepel): Absorbeert extra vocht en voorkomt dat de kebabs uit elkaar vallen (bevat gluten). Pitabroodjes of verkruimelde crackers kunnen als vervanging dienen.
Specerijen: 1½ theelepel gemalen komijn (het kenmerkende kruid); 1 theelepel gemalen koriander; ½ theelepel gemalen kaneel; ¼ theelepel gemalen piment; snufje rode pepervlokken of paprikapoeder voor de warmte (optioneel).
Zout (1 theelepel) en zwarte peper (½ theelepel): Breng het vlees goed op smaak. Pas de smaak aan afhankelijk van de zoutheid van de kaas en het brood.
Rode wijnazijn of citroensap (1 eetlepel): Een scheutje zuur om het vleesmengsel op te fleuren.
Olijfolie of gesmolten boter (1 eetlepel): Een beetje vet om het vlees sappig te houden (sommige recepten gebruiken boter voor de smaak).
Olijfolie (1 eetlepel): Om te sauteren.
Ui (1 middelgrote), gesnipperd: Om met de saus te beginnen.
Tomaten (400 g blik, in blokjes of 2–3 verse, gehakt): De basis van de saus.
Gedroogde oregano (1 theelepel), snufje kaneel, zout en peper: Om de saus op smaak te brengen. Pas aan terwijl het suddert.
Suiker (¼ theelepel, optioneel): Als de tomaten erg zuur zijn, kan een snufje suiker dit in evenwicht brengen.
Griekse yoghurt (200 g): Dikke, gezeefde yoghurt van koe- of schapenmelk.
Verse munt (2 eetlepels, gehakt): Om door de yoghurt te roeren (groene munt of zoete munt werkt ook). U kunt ook dille of basilicum gebruiken, indien gewenst.
Zout (een snufje), knoflook (optioneel, fijngehakt): Lichtjes op smaak brengen. Een beetje knoflook maakt er een simpele tzatziki-achtige saus van.
Pitabroodje of platbrood: Warm of gegrild.
Verse peterselie, citroenpartjes: Garneer en zorg voor extra versheid.
Meng het vlees: Meng in een grote kom het lams- en rundergehakt met de geraspte ui, gehakte knoflook, ei, paneermeel, azijn en olie. Voeg de geroosterde rode paprika (en het sap ervan) toe. Strooi er de komijn, koriander, kaneel, piment, zout en zwarte peper over.
Goed mengen: Kneed het mengsel met je handen of een lepel tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn en het mengsel plakkerig is. Dek de kom af en zet hem ongeveer 30-45 minuten in de koelkast om op te stijven (dit maakt het vormen gemakkelijker).
Vorm de kebabs: Verdeel het vleesmengsel in gelijke porties (bijvoorbeeld 6 of 8). Vorm van elke portie een lange worst of een platte, ovale burger van ongeveer 1,5 cm dik. Als u spiesjes gebruikt, rijg dan elk gevormd deel aan spiesjes (week de houten spiesjes eerst in water om aanbranden te voorkomen). Leg de gevormde kebabs op een bakplaat of bord.
De kebabs klaarmaken: Grill of bak de kebabs op middelhoog vuur. Als u ze grilt, vet dan het rooster in of bestrijk de kebabs lichtjes met olie om aanbakken te voorkomen. Bak ze tot ze aan alle kanten bruin en gaar zijn (ongeveer 3-4 minuten per kant op de grill of in de grillpan). U kunt ze ook grillen of bakken op 190 °C gedurende ongeveer 15-20 minuten, waarbij u ze één keer omdraait. Leg de gebakken kebabs op een schaal.
Maak de tomatensaus: Verhit terwijl de kebabs bakken 1 eetlepel olijfolie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui tot deze zacht is. Roer de tomatenblokjes, oregano, een snufje kaneel, zout en peper erdoor. Laat 15-20 minuten zachtjes sudderen, tot de saus iets dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
Meng de yoghurtsaus: Meng de yoghurt in een kommetje met de fijngehakte munt (of dille). Voeg naar smaak een beetje citroensap, zout en peper toe. Goed roeren. Laat afkoelen tot serveren.
Samenstellen en serveren: Verwarm het pitabroodje. Leg elke kebab (of plakjes ervan) op een pitabroodje of schaal, schep er wat tomatensaus over en schep er een lepel yoghurtsaus op. Garneer met peterselie en nog wat munt. Serveer direct.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | ~690 kcal |
Koolhydraten | ~30 gram |
Eiwit | ~35 gram |
Totaal vet | ~45 gram |
Verzadigd vet | ~15 gram |
Vezel | ~3 gram |
Suiker | ~6 gram |
Allergenen | Gluten, zuivel, ei |
Let op: Voedingswaarde is inclusief pitabrood en sauzen. De waarden variëren afhankelijk van het vetgehalte van het vlees en de extra bijgerechten.
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
