Kokoretsi – Traditioneel Grieks lamsvlees met orgaanvlees
Kokorétsi is een feestelijke Griekse specialiteit die vooral bekend is van Pasen en geliefd is bij fervente vleesliefhebbers vanwege de intense smaak. Dit rijke braadstuk wordt gemaakt door gekruide lamsorganen – waaronder lever, hart, milt, nieren en zwezerik – in buikvliesvet (lamsmesenteriumvet) of schoongemaakte darmen te wikkelen.
Kokkinistó: Griekse rode wijn-tomatenstoofpot
Kokkinistó (van het Griekse woord voor 'rood') verwijst naar vleesstoofschotels gekookt in een saus van tomaat en wijn. Het is een klassiek Grieks troostgerecht, vaak gemaakt op doordeweekse avonden als een stevige maaltijd. In dit gerecht worden stukken vlees – zoals rundvlees, lamsvlees of zelfs kip – eerst aangebraden en vervolgens zachtjes gestoofd in een hartige rode saus gemaakt van tomaten, knoflook, ui, enz.
Giouvétsi: Griekse ovenschotel met orzo en vlees
Giouvétsi (ook Youvetsi genoemd) is een geliefde Griekse ovenschotel met mals gestoofd vlees en orzo in een geurige tomatensaus. Om het te maken, worden blokjes rundvlees (of lamsvlees) eerst aangebraden en vervolgens langzaam gestoofd in een stoofpot van tomaten, rode wijn, uien en knoflook.
Briám: Ovengeroosterde zomergroentenmix
Briám is een typisch Griekse ovenschotel met groenten, bereid in een ovenschaal met olijfolie, die de overvloed van de zomer viert. In dit eenpansgerecht worden dun gesneden aubergine, courgette, aardappelen, uien en paprika's besprenkeld met extra vergine olijfolie en langzaam gebakken met gehakte tomaten, knoflook en kruiden.
Traditionele Griekse Stifádo
Stifádo is een klassieke Griekse stoofpot van mals vlees (vaak rundvlees of konijn) dat langzaam gestoofd wordt met uien in een rijk gekruide tomaten- en rodewijnsaus. In dit rustieke gerecht worden grote stukken rundvlees of wild eerst aangebraden tot ze bruin zijn, waarna ze urenlang zachtjes sudderen met zilveruitjes, knoflook en geurige specerijen zoals kaneel, kruidnagel en laurierblad.
Politiko Kebab – Griekse gekruide gehaktkebabs
Politiko Kebab has its roots in the rich culinary traditions of Constantinople (Istanbul), where Greek and Anatolian flavors blended. The term Politiko (meaning “from the city”) hints at its urban origins, distinct from rural lamb kebabs. This kebab is essentially a Greek version of a kefta: spiced minced meat shaped into logs or patties and then grilled or fried. What…
Hylopieten (Chilopieten)
Hylopites (ook wel gespeld als hilopites of chilopites) zijn klassieke Griekse eiernoedels, in kleine vierkantjes of ruitjes gesneden. Deze eenvoudige pasta vindt zijn oorsprong in de landelijke Griekse keukens en is terug te voeren op oude methoden om deeg te maken met eieren en melk. In veel bergdorpjes bereiden vrouwen in de zomer hylopites – met verse geitenmelk en eieren – om ze te drogen en te bewaren voor later gebruik.
Kritharaki – Griekse Orzo Pilaf
In de Griekse keuken is kritharaki (letterlijk "kleine gerst") de naam voor orzo, een kleine, rijstvormige pasta. Kritharaki pilaf transformeert deze eenvoudige pasta tot een troostrijk bijgerecht dat kan wedijveren met traditionele rijstpilafs. Het heeft een familieband met pilafi, maar het gebruik van orzo geeft het gerecht een eigen textuur en smaak. In veel Griekse huishoudens is orzo pilaf een favoriet gerecht...
Pilaf – Griekse rijstpilaf
Pilafi (Griekse rijstpilaf) is een geliefd bijgerecht in veel Griekse en Cypriotische huishoudens. Vaak gebakken onder een rooster of gekookt in een pan, neemt het de rijke smaken van bouillon en aromatische kruiden op en wordt het warm en troostend. De rijstkorrels worden glanzend en zacht, elk doordrenkt met de geur van boter en uien. Hoewel het een…
Kataïfi: Geraspte filodeegrolletjes
Kataïfi (uitgesproken als kah-tah-EE-fee) is een heerlijk Grieks gebakje dat er bijna uitziet als kleine kaneelbroodjes gewikkeld in geraspte filodeeg. Het is verwant aan baklava: de smaak (noten en siroop) is erg vergelijkbaar, maar de textuur is uniek. In plaats van platte filodeegvellen gebruikt kataifi vermicelli-achtige sliertjes filodeeg die zich nestelen rond een gekruide notenvulling. Na het bakken van deze goudbruine broodjes...
