Panceta – Dalmatische varkensbuik
Dalmatische pancetta is een rijk gezouten varkensbuik die de hartige smaken van de Dalmatische keuken perfect belichaamt. Dit roze, vetrijke vlees, dat door de EU-wetgeving als regionale specialiteit wordt beschermd, wordt in Dalmatië liefkozend "de koning van de tafel" genoemd. Panceta wordt bereid door de varkensbuik in te wrijven met zeezout, koud te roken boven hardhout en vervolgens minstens twee maanden aan de lucht te laten drogen.
Istrische en Dalmatische Pršut – Gedroogde ham uit de Adriatische Zee
Langs de zonovergoten oostkust van de Adriatische Zee, waar kalksteenkarst de azuurblauwe zee ontmoet en de koude Bora-wind vanuit de bergpassen naar beneden waait, heeft een eeuwenoude traditie van vleesconserven een van Europa's meest gewaardeerde hammen voortgebracht. De Kroatische pršut – uitgesproken als prr-SHOOT – is dé bijdrage van het land aan de wereldwijde charcuterie, een drooggezouten ham die kan wedijveren met, en volgens velen zelfs overtreft, andere hammen uit de regio.
Češnjovka – Knoflookrijke worst uit Turopolje
Česnjovka, vaak "knoflookworst" genoemd, onderscheidt zich van andere gewaardeerde vleeswaren uit continentaal Kroatië door zijn uitgesproken, onmiskenbare smaak. De worst komt uit de regio Turopolje ten zuiden van Zagreb, met name uit het historische stadje Samobor, waar families dit worstrecept al generaties lang perfectioneren. De naam van de worst is afgeleid van het Kroatische woord voor knoflook (češnjak), en de naam doet zijn naam eer aan…
Gebraden fazant met wortelgroenten – Rustieke plattelandsgebraad
Gebraden fazant is een geliefd symbool van de rustieke Kroatische keuken, vooral in jachtgebieden en bergdorpen. Deze slanke wildvogel, in zijn geheel gebraden, biedt mager, mals vlees en een delicate wildsmaak. Vaak wordt de fazant van tevoren gepekeld of ingewreven met kruiden, waarna hij wordt gebraden op een bedje van wortelgroenten – wortelen, selderij, uien en soms aardappelen – die de smaken opnemen…
Wilde eend met saus – Rustiek Kroatisch jachtgerecht
Wilde eend wordt al lange tijd zeer gewaardeerd in de Kroatische jachtcultuur. Een hele eend, langzaam geroosterd in een donkere saus, heeft een rijke, robuuste smaak die anders is dan die van gevogelte. Tijdens het garen geeft het vrijgekomen vet de saus een diepe wildsmaak, vaak aangevuld met jeneverbes, knoflook en rode wijn. Dit rustieke gerecht wordt gevierd na de herfstjacht en biedt een…
Octopus “Pod Pekom” – Langzaam gebakken octopus onder de bel
Hobotnica ispod peke (octopus onder de peka) is een eeuwenoud Dalmatisch gerecht, dat vanwege de spectaculaire bereidingswijze en het malse resultaat vaak wordt bewaard voor speciale gelegenheden. "Peka" verwijst naar een grote, bolvormige metalen deksel (vergelijkbaar met een bel) die wordt gebruikt om langzaam te braden boven kolen. In keukens zonder houtvuur wordt dit effect nagebootst door een braadpan te gebruiken met...
Škampi en Buzaru
Škampi (Adriatische scampi) zijn kleine langoustines die geliefd zijn langs de Dalmatische kust van Kroatië. Deze zoete, malse, garnaalachtige schaaldieren komen het best tot hun recht in een eenvoudige, geurige bouillon – de klassieke škampi na buzaru. In dit rustieke eenpansgerecht sudderen de scampi kort in olijfolie, witte wijn, knoflook, verse peterselie en een scheutje tomaat, waardoor een saus ontstaat die rijk is aan de smaak van de zee en kruidig is…
Dagnje na Buzaru – Adriatische gestoomde mosselen
Mosselen (dagnje in het Kroatisch) zijn een vast onderdeel van de Dalmatische kustkeuken – mollige schelpdieren die zich openen tot mals, zoet vlees wanneer ze gestoomd worden. In de Kroatische buzara-stijl worden deze mosselen eenvoudigweg gekookt in een geurig bad van olijfolie, knoflook, peterselie en wijn. Het resultaat is een licht maar zeer smaakvol gerecht, dat vaak als voorgerecht of informeel bijgerecht wordt gegeten.
Octopussalade
Langs de zonovergoten kustlijn van Dalmatië, waar vissersboten elke ochtend terugkeren met de vangst van de nacht, staat een bepaald gerecht op bijna elke tafel in een taverne aan zee. Salata od hobotnice – octopussalade – is een van de meest gewaardeerde gerechten uit de Kroatische keuken, een toonbeeld van ingetogenheid waardoor de zoete, zilte smaak van verse octopus volledig tot zijn recht komt. Dit is geen…
Mišanca – Dalmatische salade van wilde groenten
Mišanca (ook wel mišancija genoemd) is een eenvoudige maar hartverwarmende salade die de essentie van de Kroatische lente weergeeft. Dit gerecht vindt zijn oorsprong aan de Dalmatische kust, waar generaties lang de lokale bevolking in weilanden en bossen naar jonge, malse kruiden zocht. Vroeg in het seizoen – meestal van de late winter tot de lente – plukken nieuwsgierige handen de levendige jonge scheuten: wilde prei, oregano, venkelbladeren, cichoreibladeren, enzovoort.
