Zwiebelrostbraten, Oostenrijks geliefde versie van rosbief met uien, is een hartig en smaakvol gerecht dat de diverse culinaire tradities van het land illustreert. De Weense keuken is er bijzonder dol op en vormt vaak het middelpunt van zondagse diners of feesten. Mals rundvlees, hartige jus en knapperig gebakken uien zorgen samen voor een vullend en troostend diner dat gegarandeerd indruk zal maken.
Zwiebelrostbraten
Cursus: VoornaamstKeuken: OostenrijksMoeilijkheidsgraad: Medium4
porties20
minuut1
uur520
kcalZwiebelrostbraten is een stevig en smaakvol gerecht uit Oostenrijk dat de rijke culinaire tradities van het land weerspiegelt. Met mals rundvlees, een hartige jus en knapperige gebakken uien is het een geliefd hoofdgerecht voor zondagse diners of feestelijke gelegenheden. Het recept vereist twee eetlepels bloem, zout, zwarte peper, plantaardige olie, boter en vier plakken runderbiefstuk. Voor de jus heb je gehakte knoflook, tomatenpuree, runderbouillon, droge rode wijn, paprikapoeder, mosterd, suiker, Worcestershire-saus, verse peterselie en dun gesneden uien nodig. De gebakken uien bestaan uit dun gesneden uien, bloem en plantaardige olie. Klop de biefstukken lichtjes plat, breng ze op smaak met zout en peper en bestrooi ze vervolgens met bloem. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; schroei de biefstukken aan elke kant twee tot drie minuten dicht tot ze goudbruin zijn. Bak de uien in dezelfde pan tot ze zacht en goudbruin zijn; voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe. Blus de pan af met rode wijn en voeg vervolgens de runderbouillon, paprikapoeder, mosterd, suiker en Worcestershiresaus toe. Bak het rundvlees gaar, 25 tot 30 minuten. Verhit olie in een diepe koekenpan of pot tot 180 °C, haal de gesneden uien door de bloem en bak ze in porties goudbruin en knapperig. Serveer met klassieke Oostenrijkse bijgerechten zoals boternoedels, aardappelpuree of spätzle en garneer met peterselie.
Ingrediënten
- Voor het rundvlees
4 plakjes rumpsteak (ongeveer 150-200 g per stuk)
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel boter
- Voor de jus
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml runderbouillon
100 ml droge rode wijn (optioneel)
1 teaspoon paprika
1 theelepel mosterd
1 theelepel suiker
1 theelepel worcestersaus
1 eetlepel gehakte verse peterselie (ter garnering)
- Voor de gebakken uien
2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
Plantaardige olie om te frituren
Routebeschrijving
- Bereid het rundvlees voor
- Sla de plakjes rundvlees lichtjes plat tot ze gelijkmatig dik zijn (ongeveer 1 cm). Bestrooi beide kanten met zout en peper.
- Haal het rundvlees door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg boter toe voor de smaak.
- Bak het rundvlees 2-3 minuten aan elke kant goudbruin. Haal het uit de pan en zet apart.
- Bereid de jus voor
- Zet het vuur in dezelfde koekenpan laag en voeg de gesneden uien toe. Bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
- Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut.
- Blus de pan af met rode wijn (indien gebruikt) en schraap eventuele aanbaksels los. Laat de wijn iets inkoken.
- Voeg de runderbouillon, paprikapoeder, mosterd, suiker en worcestersaus toe en roer tot alles goed gemengd is.
- Doe het rundvlees terug in de pan, doe het deksel op de pan en laat het 25-30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Maak de gebakken uien
- Verhit de olie in een diepe koekenpan of pan tot 180°C (350°F).
- Haal de gesneden uien door de bloem en schud de overtollige bloem eraf.
- Bak de uien in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Dienen
- Leg de plakjes rundvlees op een bord, schep de rijke uienjus erover en garneer met knapperig gebakken uitjes.
- Garneer met gehakte peterselie en serveer met traditioneel Oostenrijkse bijgerechten zoals geboterde noedels, aardappelpuree of spaetzle.
Notities
- Vleesselectie – Traditioneel wordt runderrumpsteak gebruikt, maar voor een malser stuk kunt u ook entrecote gebruiken.
- Gravy Diepte – De toevoeging van rode wijn versterkt de smaak, maar u kunt dit vervangen door extra runderbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Uienvariaties – Gebruik gele uien voor een zoetere smaak, of een mix van witte en rode uien voor een complexere smaak.
- Opslag - Restjes kunnen maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden en voorzichtig opgewarmd worden op het fornuis.
