Schweinsbraten, een klassiek Oostenrijks gerecht, staat symbool voor robuuste smaken en een rustieke uitstraling. Dit gebraden varkensvlees, een middelpunt bij feestelijke gelegenheden en zondagse diners, staat bekend om zijn knapperige korst, malse vlees en aromatische kruiden. Samen met traditionele bijgerechten zoals zuurkool en broodknoedels (Semmelknödel) is Schweinsbraten een gastronomische verwennerij die de Oostenrijkse comfortkeuken belichaamt.
6
porties20
minuut2
uur30
minuut600
kcalEr schuilt een soort eerbied in het bereiden van Schweinsbraten op de ouderwetse manier – eerbied voor tijd, voor geduld, voor smaak die niet voortkomt uit snelle oplossingen, maar uit een weloverwogen, voorouderlijk ritueel. Dit is geen gehaaste maaltijd. Het begint met de varkensschouder, dicht van belofte, liefdevol ingewreven met knoflook, karwijzaad, marjolein, zout, zwarte peper en olie. Het geheel rust een nacht en neemt de kruiden op als een ziel die zich in herinnering verdiept. De volgende dag wordt de oven een stille kathedraal van geuren terwijl het vlees urenlang langzaam braadt. De zwoerd, die onopvallende laag, wordt in een hete pan tot knapperige perfectie gegaard – het geblakerde oppervlak versplintert als goudkleurig glas onder het mes. De jus – een weinig glamoureus woord voor zo'n diepe troost – ontstaat uit het braadvocht, de bloem en het water, geroerd en gesudderd tot het indikt tot iets dat smaakt als gedestilleerde warmte. Dit is niet zomaar voedsel; het is een gebaar van gastvrijheid. Op het bord vindt het zijn trouwe metgezellen: Semmelknödel, zacht en trots; zuurkool, scherp en levendig; of geroosterde aardappelen, aards en eerlijk. Schweinsbraten is Oostenrijk op zondag – houtrook in de lucht, gelach in de keuken, iets oerouds en blijvends, met gratie geserveerd. Je eet het niet zomaar. Je beleeft een stukje van iemands geschiedenis.
1,5 kg (3,3 lbs) varkensnek (bij voorkeur met zwoerd)
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels karwijzaad
1 el verse marjolein (of 1 tl gedroogde)
1 eetlepel zout
1 theelepel zwarte peper
3 eetlepels plantaardige olie
2 uien, grof gehakt
2 wortelen, grof gehakt
1 leek, sliced
500 ml (2 kopjes) runder- of groentebouillon
250 ml (1 kopje) bier (optioneel, maar traditioneel voor extra smaak)
braadvet uit de pan
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
125 ml (½ kopje) water of extra bouillon
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Frittatensuppe, een geliefd element in de Oostenrijkse gastronomie, is een voorbeeld van het rijke culinaire erfgoed dat dit bergachtige, Midden-Europese land kenmerkt. Geprezen als een klassiek nationaal gerecht,…
Schweinsbraten, een klassiek Oostenrijks gerecht, staat symbool voor robuuste smaken en een rustieke uitstraling.
Liptauer, een geliefde en pittige smeerkaas, is nu een steunpilaar van de Midden-Europese keuken. Geworteld in het gemeenschappelijke verleden van Slowakije, Oostenrijk en Hongarije,…
De kern van de Oostenrijkse gastronomie wordt gevormd door de zachte gistdeegknoedels, die de comfortabele gezelligheid van de Alpenkeuken belichamen. Germknödel wordt steeds populairder...
De Linzertorte, een bekend gebakje met wortels in de Oostenrijkse keuken, heeft een speciale plek in de harten van Oostenrijkers en dessertliefhebbers over de hele wereld. De naam...
