Brettljause, een geliefde maaltijd uit Oostenrijk, is een rustieke, vullende snackschotel, ideaal voor een ontspannen samenzijn of een gezellig diner. Meestal gepresenteerd als een koude maaltijd met diverse soorten vlees, kaas, brood, augurken en smeersels, is dit een klassieke weergave van de Oostenrijkse culinaire geschiedenis. Brettljause is een feest voor de zintuigen en het gehemelte, aangezien de traditionele houten plank ("Brettl") waarop de ingrediënten worden gepresenteerd, de naam verklaart.
4-6
porties15
minuut500
kcalBrettljause presenteert een selectie Oostenrijkse koude gerechten die zich ontvouwen met een ongedwongen generositeit in plaats van kunstmatigheid. Op een stevige houten plank liggen dunne plakjes spek, salami en boerenham naast punten Tiroler bergkaas en Emmentaler. Cornichons en ingelegde uitjes vormen een fris contrast, terwijl zuurkool een milde zuurgraad geeft. Verse plakjes tomaat en komkommer zorgen voor een verkoelend element, en een klontje boter met gehakte peterselie of bieslook staat klaar om te smeren. Om te beginnen met het samenstellen, legt men de vleeswaren in overlappende linten in het midden van de plank. De kazen worden in hapklare stukken gesneden en naast elkaar gelegd. Brood – bij voorkeur een stevig rogge- of boerenbrood – wordt dik gesneden en aan de randen gespreid. Kleine schaaltjes bevatten scherpe mosterd en geraspte mierikswortel, wat zorgt voor een pittige smaakbeleving tussen de happen door. Deze schotel komt het best tot zijn recht met een frisse Oostenrijkse wijn, een licht pilsje of, voor een alcoholvrij alternatief, versgeperst vruchtensap.
Diverse vleeswaren - 200 g (bijv. spek, salami of ham)
Kazen - 200 g (bijvoorbeeld Tiroolse bergkaas, Emmentaler of een sterke lokale kaas)
Brood - 1 stokbrood of een rustiek brood (krokant en in plakjes)
Ingemaakte groenten - 100 g (bijvoorbeeld augurken, ingelegde uien of zuurkool)
Verse groenten - 1-2 tomaten, 1 komkommer (in plakjes)
Spreads - 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels mierikswortel
Olijven - 100 g (optioneel)
Kruiden - Een handvol verse peterselie of bieslook ter garnering
Boter - 2 eetlepels (optioneel)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Semmelknödel, een geliefd gerecht in de Oostenrijkse gastronomie, belichaamt de rijke culinaire traditie van het land. Deze broodknoedels worden vaak geserveerd bij gerechten zoals goulash, gebraden varkensvlees of zuurkool...
Appelstrudel, in het oorspronkelijke Duits bekend als Apfelstrudel, is meer dan een eenvoudig gebakje en weerspiegelt de rijke gastronomische erfenis van Oostenrijk, die niet alleen in Wenen geliefd is, maar...
Een klassiek Oostenrijks dessert, Marillenknödel, oftewel abrikozenknoedels, weerspiegelt de smaak van de streek. Dit gerecht uit Midden-Europa, meestal gemaakt van aardappelen of kwark, bestaat uit...
De kern van de Oostenrijkse gastronomie wordt gevormd door de zachte gistdeegknoedels, die de comfortabele gezelligheid van de Alpenkeuken belichamen. Germknödel wordt steeds populairder...
De beroemde Oostenrijkse soep Grießnockerlsuppe belichaamt eenvoud en zorgt voor een grote voldoening. In Oostenrijk en daarbuiten worden de delicate, wolkachtige griesmeelknoedels, gecombineerd met een rijke bouillon, een...
