Brettljause, een geliefde maaltijd uit Oostenrijk, is een rustieke, vullende snackschotel, ideaal voor een ontspannen samenzijn of een gezellig diner. Meestal gepresenteerd als een koude maaltijd met diverse soorten vlees, kaas, brood, augurken en smeersels, is dit een klassieke weergave van de Oostenrijkse culinaire geschiedenis. Brettljause is een feest voor de zintuigen en het gehemelte, aangezien de traditionele houten plank ("Brettl") waarop de ingrediënten worden gepresenteerd, de naam verklaart.
4-6
porties15
minuut500
kcalBrettljause presenteert een selectie Oostenrijkse koude gerechten die zich ontvouwen met een ongedwongen generositeit in plaats van kunstmatigheid. Op een stevige houten plank liggen dunne plakjes spek, salami en boerenham naast punten Tiroler bergkaas en Emmentaler. Cornichons en ingelegde uitjes vormen een fris contrast, terwijl zuurkool een milde zuurgraad geeft. Verse plakjes tomaat en komkommer zorgen voor een verkoelend element, en een klontje boter met gehakte peterselie of bieslook staat klaar om te smeren. Om te beginnen met het samenstellen, legt men de vleeswaren in overlappende linten in het midden van de plank. De kazen worden in hapklare stukken gesneden en naast elkaar gelegd. Brood – bij voorkeur een stevig rogge- of boerenbrood – wordt dik gesneden en aan de randen gespreid. Kleine schaaltjes bevatten scherpe mosterd en geraspte mierikswortel, wat zorgt voor een pittige smaakbeleving tussen de happen door. Deze schotel komt het best tot zijn recht met een frisse Oostenrijkse wijn, een licht pilsje of, voor een alcoholvrij alternatief, versgeperst vruchtensap.
Diverse vleeswaren - 200 g (bijv. spek, salami of ham)
Kazen - 200 g (bijvoorbeeld Tiroolse bergkaas, Emmentaler of een sterke lokale kaas)
Brood - 1 stokbrood of een rustiek brood (krokant en in plakjes)
Ingemaakte groenten - 100 g (bijvoorbeeld augurken, ingelegde uien of zuurkool)
Verse groenten - 1-2 tomaten, 1 komkommer (in plakjes)
Spreads - 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels mierikswortel
Olijven - 100 g (optioneel)
Kruiden - Een handvol verse peterselie of bieslook ter garnering
Boter - 2 eetlepels (optioneel)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Blunzngröstl, of Gröstl mit Blutwurst, is een traditioneel Oostenrijks gerecht dat de voorliefde van het land voor een rustieke, stevige en troostrijke keuken illustreert. Diep geworteld in de Oostenrijkse...
Appelstrudel, in het oorspronkelijke Duits bekend als Apfelstrudel, is meer dan een eenvoudig gebakje en weerspiegelt de rijke gastronomische erfenis van Oostenrijk, die niet alleen in Wenen geliefd is, maar...
Oostenrijkers, met name in Wenen en Neder-Oostenrijk, zijn dol op powidltascherl, zoete deegbolletjes gevuld met rijke, fruitige pruimenjam. Perfect voor hartige…
Liptauer, een geliefde en pittige smeerkaas, is nu een steunpilaar van de Midden-Europese keuken. Geworteld in het gemeenschappelijke verleden van Slowakije, Oostenrijk en Hongarije,…
Schweinsbraten, een klassiek Oostenrijks gerecht, staat symbool voor robuuste smaken en een rustieke uitstraling.
