Kartoffelknödel, oftewel aardappelknoedels, zijn een onmisbaar onderdeel van de Oostenrijkse keuken. Serveer deze zachte, luchtige knoedels bij heerlijke braadstukken of stoofschotels, of als onderdeel van een feestelijk buffet. De sterke smaak en de veelzijdige combinatiemogelijkheden van de Kartoffelknödel maken dat iedereen die geïnteresseerd is in de Oostenrijkse keuken deze knoedel moet proberen.
6
porties20
minuut25
minuut150
kcalKartoffelknödel, of Oostenrijkse aardappelknoedels, zijn niet zomaar een bijgerecht – ze vormen een stil ritueel dat zich door herfstkeukens en wintertafels slingert, gevuld met stoom en herinneringen. Je begint met een kilo zetmeelrijke aardappelen – bij voorkeur Russets – gekookt tot ze zachtjes openbarsten onder een mes. Er valt een stilte als je ze schilt, nog warm, en die aardse zoetheid vrijgeeft die alleen een aardappel kan voortbrengen. Bloem, aardappelzetmeel, zout en een vleugje nootmuskaat volgen, vermengd met een enkel ei. Je kneedt het deeg zachtjes – het is een tastbare, aardende handeling – tot het samenhangt als een verhaal dat wordt verteld. Als je de traditionele vulling gebruikt, rooster je blokjes oud brood in boter tot ze naar je kindertijd ruiken: knapperige, bruine randjes en een vleugje vergeten maar troostende geur. Twaalf knoedels ontstaan, elk gevormd rond een geroosterde kern of, voor uitgebreidere dagen, gebakken champignons, gebakken uien of spek. Ze dompelen zich in zout water en rijzen na 12 minuten – drijvend, gaar, nederig en compleet. Kartoffelknödel horen thuis naast goulash, zuurvlees of donkere champignonjus. Ze dragen saus alsof ze geschiedenis dragen. Vries ze ongekookt in, vervang ze indien nodig door glutenvrije bloem – de ziel van het gerecht blijft hetzelfde. Het is een gerecht gebouwd op eenvoud, ja, maar nooit op leegte.
1 kg kruimige aardappelen (bijv. Russets)
150 g (1 ¼ kopje) bloem voor alle doeleinden
50 g (1/3 kopje) aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
1 groot ei
1 theelepel zout
Snufje nootmuskaat (optioneel)
3–4 sneetjes oud brood, in kleine blokjes gesneden (optioneel voor de vulling)
Boter of olie om broodblokjes te roosteren (optioneel)
Ontdek het rijke culinaire erfgoed van Oostenrijk met iconische gerechten zoals Wiener Schnitzel, Apfelstrudel en Sachertorte. Duik in de smaken die de Oostenrijkse keuken kenmerken en haar tijdloze tradities.
Wiener Schnitzel belichaamt de essentie van de Oostenrijkse keuken. Bekend om zijn malse kalfsvlees en knapperige, goudbruine korst, legt dit gerecht het gastronomische verleden van Oostenrijk perfect vast.
Brettljause, een geliefde maaltijd uit Oostenrijk, is een rustieke, vullende snackschotel, ideaal voor een ontspannen samenzijn of een gezellig diner. Meestal gepresenteerd als een...
Appelstrudel, in het oorspronkelijke Duits bekend als Apfelstrudel, is meer dan een eenvoudig gebakje en weerspiegelt de rijke gastronomische erfenis van Oostenrijk, die niet alleen in Wenen geliefd is, maar...
Liptauer, een geliefde en pittige smeerkaas, is nu een steunpilaar van de Midden-Europese keuken. Geworteld in het gemeenschappelijke verleden van Slowakije, Oostenrijk en Hongarije,…
Blunzngröstl, of Gröstl mit Blutwurst, is een traditioneel Oostenrijks gerecht dat de voorliefde van het land voor een rustieke, stevige en troostrijke keuken illustreert. Diep geworteld in de Oostenrijkse...
