Zuppa Alla Pavese

Zuppa-Alla-Pavese-Italiaans-Nationaal-Eten-Door-Travel-S-Helper

Zuppa alla pavese is een traditionele Italiaanse soep die zijn oorsprong vindt in de stad Pavia in Lombardije, Noord-Italië. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht is een perfect voorbeeld van hoe de Italiaanse keuken eenvoudige ingrediënten kan omtoveren tot iets werkelijk heerlijks.

Volgens de legende werd deze soep in de 16e eeuw bedacht voor koning Frans I van Frankrijk. Na zijn verlies in de Slag bij Pavia in 1525 zocht de koning zijn toevlucht in een boerderij waar de boerin dit geïmproviseerde gerecht bereidde met de beperkte ingrediënten die ze voorhanden had. De koning was zo onder de indruk dat de soep een lokale specialiteit werd en uiteindelijk nationale erkenning kreeg.

Zuppa Alla Pavese
Afdrukken

Zuppa Alla Pavese

Recept van Reis S HelperCursus: VoornaamstKeuken: ItalianMoeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Porties

4

porties
Voorbereidingstijd

10

minuut
Kooktijd

15

minuut
Calorieën

250

kcal

Zuppa alla Pavese vindt zijn oorsprong in de late negentiende eeuw in Pavia, een provinciestadje in Lombardije, Noord-Italië. Ooit een bescheiden boerenkost, ontwikkelde het zich tot een regionaal handelsmerk voordat het landelijke bekendheid verwierf. De bereiding begint met vier sneetjes stevig Italiaans brood, zachtjes geroosterd in een oven van 175 °C tot de randen licht knapperig worden. Ondertussen worden zes kopjes rijke runderbouillon zachtjes aan de kook gebracht. Vier grote eieren worden precies drie minuten gepocheerd, waardoor mals eiwit en nauwelijks gestolde dooiers ontstaan. Elk geroosterd sneetje krijgt een ei en wordt vervolgens overgoten met dampende bouillon. Een laatste scheutje gesmolten ongezouten boter en extra vierge olijfolie zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl geraspte Parmigiano-Reggiano, een snufje zout, versgemalen zwarte peper en een snufje gehakte peterselie de compositie compleet maken.

Ingrediënten

  • 4 sneetjes knapperig Italiaans brood (ongeveer 2,5 cm dik)

  • 4 grote eieren

  • 6 kopjes goede kwaliteit runderbouillon

  • 1/2 kopje geraspte Parmigiano-Reggiano kaas

  • 2 eetlepels ongezouten boter

  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie

  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

  • Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Routebeschrijving

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Leg de sneetjes brood op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Rooster ze ongeveer 5-7 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en zet ze apart.
  • Breng de runderbouillon in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook.
  • Smelt, terwijl de bouillon opwarmt, de boter in een steelpannetje op laag vuur. Haal de boter van het vuur en zet apart.
  • Terwijl de bouillon kookt, breek je voorzichtig elk ei in een kommetje en laat je het er voorzichtig in glijden. Pocheer de eieren ongeveer 3 minuten, of tot het eiwit gestold is, maar de dooiers nog zacht.
  • Leg een sneetje geroosterd brood op de bodem van elke serveerschaal.
  • Haal de gepocheerde eieren voorzichtig met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze op elke snee brood.
  • Giet de hete bouillon over het brood en het ei en vul elke kom.
  • Besprenkel elke portie met een beetje gesmolten boter en een eetlepel olijfolie.
  • Bestrooi rijkelijk met geraspte Parmezaanse kaas.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
  • Garneer met gehakte verse peterselie.
  • Direct en warm serveren.

Notities

  • De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal in dit eenvoudige gerecht. Gebruik het beste brood, de beste eieren en de beste bouillon die je kunt vinden.
  • Voor een vegetarische versie kunt u de runderbouillon vervangen door een rijke groentebouillon.
  • Variaties zijn onder andere het toevoegen van een teentje knoflook (wrijf het over geroosterd brood) of een klein beetje geraspte nootmuskaat aan de bouillon voor extra smaak.
  • Zorg ervoor dat u de eieren niet te gaar kookt. De zachte dooier in de bouillon is wat deze soep zo bijzonder maakt.
  • Serveer met extra geraspte kaas voor degenen die van een sterkere kaassmaak houden.
Pizza-PARTENOPEA-Italiaans-Nationaal-Eten-door-Travel-S-Helper
Wereld van eten

Nationale gerechten van Italië

De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.

Lees meer
Meest populaire gerechten in Italië
Osso buco

Osso Buco, wat in het Italiaans "bot met een gat" betekent, is een traditioneel Milanees gerecht dat symbool staat voor comfort food en rustieke Italiaanse gastronomie. Dit stevige gerecht…

Osso-Buco-Italiaans-Nationaal-Eten-Door-Travel-S-Helper
Braciole

Braciole (uitgesproken als "bra-tsjie-oh-leh") is een typisch Italiaans gerecht dat de culinaire traditie van het land illustreert om basisingrediënten te verheffen tot opmerkelijke maaltijden. Alom bekend in heel Italië,…

Braciole-Italiaans-Nationaal-Eten-Door-Travel-S-Helper