Zuppa alla pavese is een traditionele Italiaanse soep die zijn oorsprong vindt in de stad Pavia in Lombardije, Noord-Italië. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht is een perfect voorbeeld van hoe de Italiaanse keuken eenvoudige ingrediënten kan omtoveren tot iets werkelijk heerlijks.
Volgens de legende werd deze soep in de 16e eeuw bedacht voor koning Frans I van Frankrijk. Na zijn verlies in de Slag bij Pavia in 1525 zocht de koning zijn toevlucht in een boerderij waar de boerin dit geïmproviseerde gerecht bereidde met de beperkte ingrediënten die ze voorhanden had. De koning was zo onder de indruk dat de soep een lokale specialiteit werd en uiteindelijk nationale erkenning kreeg.
4
porties10
minuut15
minuut250
kcalZuppa alla Pavese vindt zijn oorsprong in de late negentiende eeuw in Pavia, een provinciestadje in Lombardije, Noord-Italië. Ooit een bescheiden boerenkost, ontwikkelde het zich tot een regionaal handelsmerk voordat het landelijke bekendheid verwierf. De bereiding begint met vier sneetjes stevig Italiaans brood, zachtjes geroosterd in een oven van 175 °C tot de randen licht knapperig worden. Ondertussen worden zes kopjes rijke runderbouillon zachtjes aan de kook gebracht. Vier grote eieren worden precies drie minuten gepocheerd, waardoor mals eiwit en nauwelijks gestolde dooiers ontstaan. Elk geroosterd sneetje krijgt een ei en wordt vervolgens overgoten met dampende bouillon. Een laatste scheutje gesmolten ongezouten boter en extra vierge olijfolie zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl geraspte Parmigiano-Reggiano, een snufje zout, versgemalen zwarte peper en een snufje gehakte peterselie de compositie compleet maken.
4 sneetjes knapperig Italiaans brood (ongeveer 2,5 cm dik)
4 grote eieren
6 kopjes goede kwaliteit runderbouillon
1/2 kopje geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
2 eetlepels ongezouten boter
4 eetlepels extra vierge olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Bruschetta, in het Italiaans "broo-SKET-ta" genoemd, is een geliefd antipasto dat de essentie en smaken van de Italiaanse keuken belichaamt. Deze bruschetta, die zijn oorsprong vindt in het oude Rome,...
Caprese salade, in het Italiaans "Insalata Caprese" genoemd, is een typisch gerecht dat de fundamentele principes van de Italiaanse culinaire traditie weerspiegelt. Oorspronkelijk afkomstig uit de…
Tiramisu is een bekende Italiaanse taart, waarvan de naam in het Italiaans letterlijk "til me op, vrolijk me op" betekent. Oorspronkelijk bedacht als eerbetoon aan...
Pizza Vegetariana is een interessante variant op de traditionele Italiaanse pizza, speciaal ontworpen om tegemoet te komen aan de voorkeuren van vegetariërs en groenteliefhebbers. In navolging van…
Panna Cotta, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Piëmont in Italië, is een populair dessert dat gemaakt wordt door room, melk en suiker te laten sudderen en dit te mengen met gelatine, en...
