Panzanella Salade
Nationale gerechten van ItaliëPanzanella, of panmolle, is een Toscaanse broodsalade die de kernkenmerken van de Italiaanse zomerkeuken belichaamt. De oorsprong ervan ligt in de 16e eeuw...
Pizza Siciliana, ook wel Sfincione genoemd, is een gewaardeerd Italiaans gerecht afkomstig uit Sicilië. Deze pizza heeft een bijzondere geschiedenis en unieke kenmerken die hem onderscheiden van de bekendere Napolitaanse pizza. We verkennen de Siciliaanse pizza, met de nadruk op de oorsprong, ingrediënten en culturele betekenis ervan.
De oorsprong van pizza Siciliana gaat terug tot het midden van de 19e eeuw in de westelijke regio van Sicilië. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in focaccia, een traditioneel platbrood dat al eeuwenlang een belangrijke rol speelt in de Italiaanse culinaire geschiedenis. De term "sfincione" kan worden opgevat als "dikke spons", een omschrijving die de unieke korst van deze pizza perfect weergeeft.
Historisch gezien wordt sfincione geassocieerd met belangrijke gebeurtenissen, zoals kerstavond, oudejaarsavond en Goede Vrijdag. De populariteit nam aanzienlijk toe en verstevigde de status ervan als een favoriet het hele jaar door op Sicilië. Deze trend verspreidde zich vervolgens naar andere regio's in Italië en uiteindelijk, via Italiaanse immigranten, naar de Verenigde Staten.
Het belangrijkste kenmerk van pizza Siciliana is de stevige, luchtige korst. Siciliaanse pizza's hebben een broodstructuur die doet denken aan focaccia en zijn doorgaans ongeveer 2,5 cm dik, wat ze onderscheidt van de dunne, knapperige bodem van Napolitaanse pizza. Het deeg bestaat uit bloem, water, gist en olijfolie en rijst voordat het in een goed ingevette vierkante of rechthoekige bakvorm wordt gegoten.
Traditionele Napolitaanse pizza's zijn meestal rond, terwijl Siciliaanse pizza's vaak vierkant of rechthoekig van vorm zijn. De waargenomen vorm is het resultaat van het bakproces, waarbij het deeg in een bakvorm wordt uitgespreid in plaats van handmatig te worden uitgerekt.
Authentieke Siciliaanse pizza's bestaan doorgaans uit een unieke combinatie van toppings:
Uien gebakken in olijfolie
Ansjovis
Tomaten
Kruiden (vooral oregano)
Sterke kazen zoals caciocavallo of toma
Paneermeel
Kenmerkend voor traditionele sfincione is de afwezigheid van mozzarellakaas, voornamelijk omdat koemelk op Sicilië beperkt verkrijgbaar is, in tegenstelling tot de meer toegankelijke schapen- of geitenmelk.
De saus wordt meestal bovenop de andere ingrediënten gelegd om te voorkomen dat deze in de dikke korst trekt. Deze methode zorgt ervoor dat de bodem een delicate en luchtige textuur behoudt, terwijl de bovenste laag rijk van smaak is en een subtiele knapperigheid heeft.
Pizza Siciliana laat verschillende regionale gerechten van Sicilië zien en benadrukt daarbij de specifieke culinaire tradities van de regio.
Palermo:Dit gerecht wordt gekenmerkt door de traditionele sfincione-stijl, met een stevige korst bedekt met tomatensaus, uien, ansjovis en caciocavallo-kaas.
Catania:Catania staat bekend om zijn “scacciata”, een gerecht dat toppings kan bevatten zoals tumakaas en ansjovis, maar ook aardappelen, worstjes, broccoli en tomatensaus.
Messina: Messina biedt de “focaccia alla messinese” aan, die gekenmerkt wordt door zijn ingrediënten: tomatensaus, tomakaas, groenten en ansjovis.
Syracuse:Syracuse presenteert de “pizzòlu”, een unieke ronde pizzavariant die zich kenmerkt door zijn vulling.
Siciliaanse immigranten brachten sfincione naar de Verenigde Staten, wat leidde tot een evolutie naar een pizza die aansloot op lokale voorkeuren en beschikbare ingrediënten. Amerikaanse pizza's in Siciliaanse stijl bestaan doorgaans uit:
Een dikke, vierkante korst (vaak meer dan 2,5 cm dik)
Tomatensaus
Mozzarellakaas (in tegenstelling tot de traditionele versie)
Verschillende toppings vergelijkbaar met andere Amerikaanse pizzastijlen
Deze aanpassing is steeds populairder geworden in de Italiaans-Amerikaanse gemeenschappen, vooral in het noordoosten van de Verenigde Staten.
Pizza Siciliana is een opmerkelijke representatie van het Siciliaanse culinaire erfgoed. De stevige, poreuze korst, unieke toppings en rijke geschiedenis spelen een belangrijke rol in de reputatie van de pizza binnen de pizzawereld. Genieten van een authentieke sfincione in Palermo of een pizzapunt in Siciliaanse stijl in New York biedt de kans om deel te nemen aan een culinaire traditie die zich door de eeuwen heen heeft ontwikkeld en aangepast. Pizza Siciliana illustreert de voortdurende ontwikkeling van geliefde culinaire tradities, waarbij de fundamentele kenmerken het inventieve karakter en de diverse smaken tonen die de Siciliaanse keuken kenmerken.
6
porties30
minuut25
minuut450
kcalPizza Siciliana presenteert een samenspel van eenvoudige techniek en robuuste smaak. De basis rust op een deeg gemaakt van tarwebloem, zout, instantgist, suiker, warm water en olijfolie. Eenmaal gekneed tot een gladde consistentie, laat men het in een licht geoliede kom rusten terwijl het oppervlak een delicate glans krijgt. Ondertussen vormt olijfolie, verwarmd op matig vuur, de geleider voor gehakte knoflook, al snel aangevuld met geplette tomaten, tomatenpuree, gedroogde oregano, zout en peper; dit mengsel wordt tien minuten gesudderd om de ingrediënten te laten samensmelten. Nadat de oven een temperatuur van 230 °C heeft bereikt en een rechthoekige bakvorm is ingevet, verspreidt het deeg zich gelijkmatig over het oppervlak. Een laag geurige tomatensaus vormt zich tot geraspte mozzarella, ansjovisfilets, zwarte olijven en afgespoelde kappertjes. Twintig tot vijfentwintig minuten bakken zorgt voor een goudbruine korst en borrelende kaas. Er volgt een korte rustpauze voordat de pizza wordt gegarneerd met verse basilicum. Het weglaten van ansjovis levert een vegetarische versie op. Op Sicilië kun je dit gerecht combineren met een frisse Italiaanse witte wijn of een lichte rode wijn zoals Nero d'Avola.
3 ½ kopjes (450 g) bloem voor alle doeleinden
1 ½ theelepel zout
1 pakje (7 g) instantgist
1 theelepel suiker
1 ¼ kopje (300 ml) warm water
2 eetlepels olijfolie
1 ½ kopje (350 g) geplette tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
Zout en peper naar smaak
1 ½ kopje (150 g) geraspte mozzarellakaas
½ kopje (80 g) ansjovisfilets, gehakt (optioneel)
½ kopje (75 g) zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
½ kopje (75 g) kappertjes, afgespoeld
Verse basilicumblaadjes ter garnering
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Panzanella, of panmolle, is een Toscaanse broodsalade die de kernkenmerken van de Italiaanse zomerkeuken belichaamt. De oorsprong ervan ligt in de 16e eeuw...
Pizza Capricciosa weerspiegelt het creatieve en gevarieerde karakter van de Italiaanse culinaire tradities en is een van de meest gerespecteerde en populaire varianten onder de Italiaanse pizza's. De…
Fegato alla Veneziana, wat "lever op Venetiaanse wijze" betekent, is een traditioneel gerecht uit de regio Veneto in Italië. Deze combinatie van zoete, gekarameliseerde uien en malse kalfslever...
Penne alla amatriciana, met zijn klassieke pastabereiding, legt een belangrijk deel van de Italiaanse gastronomische traditie vast. Dit gerecht, afkomstig uit Amatrice in de regio Lazio,…
Tiramisu is een bekende Italiaanse taart, waarvan de naam in het Italiaans letterlijk "til me op, vrolijk me op" betekent. Oorspronkelijk bedacht als eerbetoon aan...
