Penne all'arrabbiata is een geliefd Italiaans pastagerecht dat de robuuste en levendige smaken van de Italiaanse gastronomie illustreert. Dit gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Rome in de regio Lazio, is een vrij moderne toevoeging aan de Italiaanse keuken, waarvan men denkt dat het zich in de jaren 50 of 60 heeft ontwikkeld. Penne, tomaten, knoflook, rode chilipepers, extra vierge olijfolie en Pecorino Romano kaas vormen essentiële ingrediënten.
Voor een pittige saus kookt u de pasta in zout water tot hij al dente is, fruit u de rode pepers en knoflook in olijfolie, voegt u de tomaten toe en laat u ze sudderen. Serveer direct, garneer met geraspte Pecorino Romano en verse basilicum, en serveer de gekookte pasta met de arrabbiatasaus.
Penne all'arrabbiata nemen een belangrijke plaats in de Italiaanse keuken in, omdat ze de Romeinse gewoonte weerspiegelen om heerlijke gerechten te bereiden met eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten. Variaties zijn onder andere het toevoegen van pancetta of guanciale voor meer smaak; vegetarische alternatieven kunnen paprika of courgette gebruiken. De pittigheid kan naar eigen smaak worden aangepast.
Penne All'Arrabbiata accentueert veel Italiaanse wijnen, waaronder gekoelde witte wijnen zoals Frascati en krachtige rode wijnen zoals Chianti. Penne All'Arrabbiata belichaamt ten slotte de Italiaanse kookfilosofie van het benadrukken van een beperkt aantal hoogwaardige ingrediënten.
4
porties10
minuut20
minuut430
kcalPenne all'Arrabbiata, een gerecht met Romeins temperament en culinaire ingetogenheid, spreekt in het assertieve dialect van Lazio's cucina povera: gedurfd, onopgesmukt en doelgericht. De naam, die "boze penne" betekent, verwijst niet naar chaos, maar naar de opzettelijke hitte van rode chilipepers, getemperd door de zoetheid van rijpe tomaten en de constante aanwezigheid van knoflook. Bereid met ingrediënten die even vertrouwd als expressief zijn - 350 gram penne rigate, 400 gram gepelde tomaten (vers als het seizoen het toelaat, ingeblikt als het niet kan), twee chilipepers, een teentje knoflook en een bescheiden scheut olijfolie - ontvouwt het recept zich zonder ceremonie. De tomaten, geblancheerd en gepeld, breken langzaam in een pan verwarmd met olijfolie, doordrenkt met geperste knoflook en fijngehakte chilipeper. Zout wordt spaarzaam toegevoegd, niet om te domineren, maar om te balanceren. Ondertussen wordt de pasta net niet gaar gekookt en vervolgens met de saus vermengd, zodat de geribbelde penne de vurige glans in elke holte en gleuf kan vangen. Een handvol verse peterselie zorgt voor kleur en een vleugje helderheid. Pecorino Romano – met mate geraspt – is optioneel, maar gebruikelijk en zorgt voor een zoute smaak en diepte. Het gerecht is het lekkerst warm geserveerd, met knapperig brood en een bittere salade van veldsla. De pittigheid kan worden aangepast aan iemands temperament, hoewel de geest van arrabbiata op zijn minst een beetje pit vereist.
350 gram penne rigate pasta
400 gram verse tomaten of San Marzano-tomaten uit blik
2 verse rode chilipepers, fijngehakt (naar smaak aanpassen)
1 teentje knoflook, gepeld en licht geplet
4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Zout, naar smaak
Geraspte Pecorino Romano-kaas, om te serveren (optioneel)
De Italiaanse keuken, met haar nadruk op verse ingrediënten, regionale specialiteiten en eeuwenoude kookmethodes, is synoniem geworden met comfort, gezelligheid en gastronomische uitmuntendheid.
Pizzaiola, wat 'pizzastijl' betekent, is een rustiek en hartig Italiaans gerecht dat de essentie van de traditionele Italiaanse keuken belichaamt. Meestal gekruid met oregano en andere kruiden...
Polpette Alla Milanese, oftewel Milanese gehaktballetjes, is een geliefd gerecht uit de bruisende stad Milaan in Noord-Italië. Dit traditionele Italiaanse comfortfood...
Braciole (uitgesproken als "bra-tsjie-oh-leh") is een typisch Italiaans gerecht dat de culinaire traditie van het land illustreert om basisingrediënten te verheffen tot opmerkelijke maaltijden. Alom bekend in heel Italië,…
Pizza Margherita vertegenwoordigt een essentieel aspect van de Italiaanse keuken, gekenmerkt door eenvoud en elegantie. Gemaakt met speciale ingrediënten, San Marzano-tomaten, verse mozzarella,…
Tiramisu is een bekende Italiaanse taart, waarvan de naam in het Italiaans letterlijk "til me op, vrolijk me op" betekent. Oorspronkelijk bedacht als eerbetoon aan...
