Braciole (uitgesproken als "bra-tsjie-oh-leh") is een typisch Italiaans gerecht dat de culinaire traditie van het land illustreert om basisingrediënten te verheffen tot opmerkelijke maaltijden. Dit gerecht, dat in heel Italië bekend is, is aantrekkelijk en veelzijdig, grotendeels dankzij de regionale variaties.
Braciole komt uit Zuid-Italië, met name uit regio's als Campanië en Sicilië. Het gerecht laat zien hoe zorgvuldige bereiding en het gebruik van smaakvolle ingrediënten goedkope stukken vlees kunnen verbeteren en belichaamt de Italiaanse filosofie van "cucina povera", ook wel "arme keuken" genoemd.
Braciole wordt meestal geserveerd met pasta en een pittige tomatensaus en is in veel Italiaans-Amerikaanse huishoudens een basisingrediënt voor zondagse diners en speciale gelegenheden. Op tafel suggereert de aanwezigheid ervan comfort, weerspiegelt het traditie en symboliseert het de familiebijeenkomst.
Braciole
Cursus: VoornaamstKeuken: ItalianMoeilijkheidsgraad: Medium6
porties30
minuut2
uur10
minuut350
kcalBraciole is een traditioneel Italiaans gerecht dat eenvoudige ingrediënten combineert tot een uitzonderlijke maaltijd. Het gerecht belichaamt de Italiaanse filosofie van "cucina povera", waarbij zuinige stukken vlees worden verrijkt door zorgvuldige bereiding en smaakvolle ingrediënten. In Italiaans-Amerikaanse gezinnen staat braciole symbool voor comfort, traditie en saamhorigheid. Het recept vereist zes dun gesneden plakjes rundvlees, geraspte Pecorino Romano-kaas, Italiaans paneermeel, peterselie, knoflook, pijnboompitten, rozijnen, zout, zwarte peper, olijfolie, ui, tomaten, rode wijn, laurierblaadjes en keukentouw. Het gerecht kan in de oven worden bereid voor extra malsheid, of geserveerd met prosciutto of hardgekookte eieren. De saus is geschikt als dressing voor pasta en kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten
6 plakjes runderlende, dun geplet (ongeveer 0,5 cm dik)
1/2 kopje geraspte Pecorino Romano-kaas
1/4 kopje Italiaans paneermeel
1/4 kopje gehakte verse Italiaanse peterselie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 kopje pijnboompitten (optioneel)
1/4 kopje rozijnen (optioneel)
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
6 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 blikken (28 ounce) geplette tomaten
1 kopje droge rode wijn
2 laurierblaadjes
Keukentouw om vast te binden
Routebeschrijving
- Meng in een kom de geraspte kaas, het paneermeel, de peterselie, de fijngehakte knoflook, de pijnboompitten (indien gebruikt) en de rozijnen (indien gebruikt). Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de plakjes rundvlees neer en verdeel het mengsel gelijkmatig over de plakjes. Zorg dat het mengsel goed verdeeld is over de hele oppervlakte van elke plak.
- Rol elk plakje rundvlees op en vouw de zijkanten naar binnen tot een mooi pakketje. Bind elk rolletje vast met keukentouw.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem of een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de runderrolletjes toe en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 5 minuten per rolletje. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de gesnipperde ui tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de gepelde tomaten, rode wijn en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
- Doe de runderrolletjes terug in de pan en leg ze in de saus. Doe het deksel op de pan en laat ze ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Haal de braciole voorzichtig uit de saus en knip het touwtje eraf.
- Snijd de braciole in plakjes en serveer met de saus, eventueel met pasta.
Notities
- Voor een malser resultaat kunt u de braciole in plaats van op het fornuis ook in de oven op 165°C gedurende 2-2,5 uur bakken.
- Enkele variaties zijn het toevoegen van prosciutto of hardgekookte eieren aan de vulling.
- De saus kan gebruikt worden om pasta mee te garneren, waardoor een complete “primo” en “secondo” maaltijd ontstaat in echte Italiaanse stijl.
- Overgebleven braciole kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden en voorzichtig in de saus worden opgewarmd.
