Top 10 – Europese feeststeden
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
In het Slavonische stadje Požega is Baron Trenk Schnitzel (Barun Trenk odrezak) een vaste waarde op veel traditionele menukaarten. Lokale varianten beschrijven kalfs- of varkenssteaks gevuld met Slavonische ham, gekookte eieren en ajvar, en vervolgens gestoofd met rode ui en een champignonsaus. Het gerecht draagt de naam van Baron Franz von der Trenck, een historische figuur verbonden aan landgoederen in Slavonië, wiens verhaal voortleeft in lokale kastelen en regionale folklore.
Op het bord voelt Baron Trenk Schnitzel royaal en direct aan. Dunne plakken varkensvlees worden platgeslagen en gekruid, waarna ze worden besmeerd met ajvar, de geroosterde paprikasaus die vanaf de herfst op Kroatische tafels verschijnt. Daaroverheen komen plakjes kulen, de met paprika verrijkte gedroogde worst uit Slavonië, en partjes hardgekookt ei. Het vlees wordt om deze vulling heen gerold, vastgezet, aangebraden voor een mooie kleur en vervolgens zachtjes gegaard in een saus op basis van ui, champignons, bouillon en room. Het resultaat is een schnitzel die in nette spiralen snijdt, waarbij elke plak strepen rode kulen, oranje ajvar en licht ei laat zien tegen het varkensvlees.
In lokale recepten verschijnt het gerecht als een "betongerecht": rijk, vullend en uitermate geschikt voor uitgebreide lunches of familiebijeenkomsten. Het wordt vaak geserveerd met romige aardappelpuree en een simpele groene salade, of soms met rijst of noedels met boter. De vulling brengt verschillende smaaklagen tegelijk: de rokerigheid van de kulen, de zoetheid en milde pittigheid van ajvar, plus de zachte romigheid van ei. De romige champignonsaus omhult alles met een gladde, hartige laag die de aangebrande stukjes uit de pan opneemt.
Deze versie blijft trouw aan die kernideeën, maar is aangepast voor een thuiskeuken waar mogelijk niet alle regionale producten voorhanden zijn. Varkensschnitzel werkt het beste, maar kalfsvlees kan ook een verfijnder alternatief zijn, zolang de plakken maar groot en gelijkmatig platgeslagen zijn. Kulen blijft de ideale worst vanwege de paprika en rooksmaak; als die moeilijk te vinden is, kan een stevige, gerookte paprikaworst (of chorizo met een vergelijkbare kruidenmix) prima gebruikt worden zonder de essentie van het gerecht te verliezen. Ajvar uit een potje werkt ook prima, vooral een variant met een gemiddelde pittigheid.
Vanuit technisch oogpunt is dit recept een ware traktatie voor iedereen die van gevulde schnitzels houdt. De belangrijkste punten zijn het gelijkmatig platkloppen van het vlees, het dun verdelen van de vulling tot bijna aan de randen en het strak oprollen zodat de vulling tijdens het aanbraden en stoven op zijn plaats blijft. Lokale stapsgewijze handleidingen beschrijven precies deze volgorde: vlees, ajvar, kulen, ei, oprollen, vastzetten, bloem en bruin bakken. Zodra de rolletjes aan alle kanten goudbruin zijn, dient dezelfde pan als basis voor de champignonsaus, die alle smaken van het aangebraden vlees absorbeert.
Dit gerecht is perfect voor weekenden, vakanties en elke gelegenheid waarbij je iets bijzonders wilt serveren zonder professionele apparatuur. De loempia's kunnen een paar uur van tevoren worden gevormd, in de koelkast worden bewaard en vlak voor het serveren worden gebakken. Restjes zijn makkelijk te snijden voor sandwiches of als voorgerecht de volgende dag. Rijk van smaak, met paprika en geworteld in een specifieke regio van Kroatië, biedt Baron Trenk Schnitzel een helder inkijkje in de Slavonische keuken, waar varkensvlees, gedroogd vlees en paprika's een belangrijk onderdeel van de maaltijd vormen.
4
porties30
notulen40
notulen780
kcalBaron Trenk Schnitzel is een opgerolde, gevulde varkensschnitzel uit Slavonië, gevuld met ajvar, kulen en hardgekookt ei, die vervolgens wordt aangebraden en zachtjes gestoofd in een romige champignonsaus. Dunne plakjes schnitzel worden platgeslagen, met de vulling erop gestapeld en tot strakke cilinders gerold die in de pan bij elkaar blijven. Na het aanbraden worden in dezelfde pan ui, champignons, bouillon en room toegevoegd voor een gladde saus die elk plakje schnitzel bedekt. Het recept is voor vier personen, is in iets meer dan een uur klaar en is een stevig hoofdgerecht voor weekendmaaltijden, bijeenkomsten of koudere avonden. Aardappelpuree en een lichte salade maken het gerecht compleet.
Varkensschnitzel, 4 dunne plakken (elk ongeveer 150 g) — Van de poot of lende, bijgesneden; de plakken moeten groot genoeg zijn om op te rollen.
Zout, in totaal 1 tot 1,5 theelepel. — Voor het kruiden van vlees en saus.
Versgemalen zwarte peper, ½ theelepel — Om het geheel op smaak te brengen.
Zoete paprika, 1 theelepel — Doet denken aan de smaak van kulen.
Ajvar, 8 eetlepels (ongeveer 120 g) — Relish van geroosterde paprika's; kies een variant met een gemiddelde pittigheid voor een goede balans.
Kulen of andere gerookte paprikaworst, 80-100 g, in dunne plakjes gesneden. — Een traditionele Slavonische keuze; stevige, goed gedroogde worst die zijn vorm behoudt in de rol.
Hardgekookte eieren, 3 middelgrote, gepeld en in de lengte in vier stukken gesneden. — Een klassiek onderdeel van de vulling, dat zorgt voor extra smaak en een duidelijk patroon bij het snijden.
Universeel bloem, 4-5 eetlepels — Om de broodjes mee te bestrooien voordat ze gebakken worden.
Reuzel of neutrale olie, 3 eetlepels — Reuzel is geschikt voor de regionale praktijk; lichte olie kan gebruikt worden waar geen reuzel beschikbaar is.
2 middelgrote gele uien (ongeveer 250 g), fijngehakt — Vormt de basis van de saus.
Knoflook, 3 teentjes, fijngehakt — Voegt aromatische diepte toe.
Droge witte wijn, 80 ml (⅓ kopje) — Maakt aangebrande stukjes los van de pan; optioneel, maar handig.
Champignons of cremini-champignons, 250 g, in plakjes gesneden — Een milde smaak die goed past bij het rijke vlees.
Runder- of kippenbouillon, 400 ml (1⅔ kopjes) — Geef de voorkeur aan bouillon met weinig zout.
Zure room, 150 ml (ongeveer ⅔ kopje) — Traditionele pittigheid en rijkdom; volle melk werkt het beste.
Slagroom, 50 ml (3-4 eetlepels) — Maakt de saus gladder en zorgt ervoor dat de plakjes er beter aan hechten.
Laurierblad, 1 — Zachte kruidige noot.
2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt — Voor het afmaken van de saus en de garnering.
Aardappelpuree, 800 g bereid — Een romige basis die de saus absorbeert.
Groene salade met lichte vinaigrette — Brengt de rijkdom in evenwicht.
Citroenpartjes — Een klein beetje knijpen geeft elke portie een frisse, heldere kleur.
Maak de schnitzels plat - Leg elke varkensschnitzel tussen twee vellen bakpapier en klop er met een vleeshamer op tot een dikte van 4-5 mm en een gelijkmatige breedte, let erop dat de randen niet scheuren.
Kruid het vlees - Bestrooi beide kanten van elke schnitzel lichtjes met zout, zwarte peper en een snufje paprikapoeder. Leg ze op een snijplank met de gladde kant naar beneden.
Kook en snijd de eieren in plakjes (indien dit nog niet is gedaan) - Bedek de eieren in een kleine pan met koud water, breng het water net aan de kook en laat het vervolgens 9-10 minuten sudderen. Koel de eieren af in koud water, pel ze en snijd elk ei in 4 lengtepunten.
Verdeel de ajvar - Smeer ongeveer 2 eetlepels ajvar over elke schnitzel, laat daarbij een rand van 1-1,5 cm vrij zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het oprollen.
Voeg kula en ei toe - Leg plakjes kulen in een enkele laag in het midden van elke schnitzel en schik vervolgens de eierpartjes in een rij over de worst, in de lengte van het vlees.
Oprollen en vastzetten - Begin aan de lange kant en rol elke schnitzel strak om de vulling heen, waarbij je de zijkanten een beetje naar binnen vouwt terwijl de rol zich vormt. Zet vast met tandenstokjes of kleine spiesjes, zorg ervoor dat je ze later gemakkelijk kunt zien en verwijderen.
Bestrooi met bloem - Doe wat bloem op een bord en rol elke gevulde schnitzel er voorzichtig doorheen tot hij aan alle kanten licht bedekt is. Schud het overtollige bloem eraf.
Verhit het vet - Verhit reuzel of olie in een brede, zware pan (met deksel) op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren.
Bak de schnitzels goudbruin - Bak de met bloem bestrooide broodjes 8-10 minuten aan alle kanten goudbruin, draai ze regelmatig om, tot ze licht krokant zijn. Leg de gebakken broodjes op een bord en houd ze bij de hand.
Fruit de ui en knoflook. Verlaag in dezelfde pan het vuur iets, voeg de gehakte ui en een snufje zout toe en bak 6-8 minuten al roerend, tot de ui zacht en licht goudbruin is. Voeg de knoflook toe en bak 30-40 seconden, tot deze geurig is.
Blus af met wijn (optioneel) - Giet de witte wijn erbij en schraap met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem van de pan los. Laat de vloeistof tot ongeveer de helft inkoken, 2-3 minuten.
Voeg champignons toe - Voeg de gesneden champignons toe en kook 5-6 minuten, af en toe roerend, tot ze hun vocht loslaten en beginnen te kleuren.
Voeg bouillon en aromaten toe - Giet de bouillon erbij, voeg het laurierblad toe, proef en breng op smaak met zout. Leg de aangebraden schnitzelrolletjes terug in de pan, zodat ze in de vloeistof liggen.
Laat zachtjes sudderen - Dek de pan af en laat het geheel 20-25 minuten sudderen op laag vuur. Keer de broodjes halverwege een keer om, tot het vlees gaar is en zacht aanvoelt als je erin prikt en de binnenkant heet is (streef naar een interne temperatuur van ongeveer 70-72 °C).
Maak de saus af met room. Klop in een kleine kom de zure room en slagroom los met een lepel hete kookvloeistof. Roer dit mengsel terug in de pan (van het vuur), zet de pan vervolgens terug op laag vuur en laat het 3-4 minuten sudderen, al roerend, tot de saus glad en licht ingedikt is. Laat het niet hard koken, want dat kan ervoor zorgen dat de saus schift.
Pas de kruiden en de consistentie aan - Verwijder het laurierblad. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dik is, voeg dan een scheutje bouillon of heet water toe; als hij te dun is, laat hem dan een paar minuten zachtjes sudderen zonder deksel.
Laat rusten en snijd in plakjes - Haal de pan van het vuur en laat de loempia's 5 minuten in de saus rusten. Verwijder de tandenstokjes, leg elke loempia op een snijplank en snijd ze diagonaal in plakken van 2-3 cm dik.
Bord en garnering - Schep de aardappelpuree op warme borden, leg er plakjes Baron Trenk Schnitzel op en giet er champignonroomsaus overheen. Garneer met gehakte peterselie en serveer met een groene salade en partjes citroen.
Geschatte voedingswaarden voor één portie Baron Trenk Schnitzel met saus (zonder bijgerechten), gebaseerd op standaard referentiegegevens:
| Voedingsstof | Bedrag (ongeveer) |
|---|---|
| Calorieën | ~780 kcal |
| Koolhydraten | ~12 gram |
| Eiwit | ~48 g |
| Vet | ~55 gram |
| Vezel | ~2 gram |
| Natrium | ~1300 mg |
| Belangrijkste allergenen | Gluten, zuivel, eieren, varkensvlees |
Deze waarden dienen slechts als schatting en kunnen variëren afhankelijk van de exacte ingrediënten, merken en portiegroottes.
Ontdek het bruisende nachtleven van Europa's meest fascinerende steden en reis naar onvergetelijke bestemmingen! Van de levendige schoonheid van Londen tot de opwindende energie…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
Vanaf de oprichting van Alexander de Grote tot aan zijn moderne vorm is de stad een baken van kennis, verscheidenheid en schoonheid gebleven. Zijn tijdloze aantrekkingskracht komt voort uit…
Lissabon is een stad aan de Portugese kust die moderne ideeën vakkundig combineert met de charme van de oude wereld. Lissabon is een wereldcentrum voor street art, hoewel...
Het artikel onderzoekt hun historische betekenis, culturele impact en onweerstaanbare aantrekkingskracht en verkent de meest vereerde spirituele plekken ter wereld. Van eeuwenoude gebouwen tot verbazingwekkende...
