Fava Santorinis: zijdezachte gele spliterwtenpuree

Fava Santorínis is een geliefde specialiteit van het vulkanische eiland Santorini. Gemaakt met een unieke lokale variëteit gele spliterwten (BOB "Fava Santoríni"), belichaamt deze zijdezachte puree een eeuwenoude traditie. Archeologische vondsten in Akrotiri tonen deze erwten in aardewerk van meer dan 3500 jaar geleden, wat getuigt van een diepgeworteld erfgoed. Zelfs vandaag de dag zaaien boeren met de hand en drogen ze de erwten in de zon op canvas, waarmee een eeuwenoude, ambachtelijke methode behouden blijft. De unieke zandgrond van Santorini, verrijkt met vulkanische as, geeft deze gele spliterwten een uitzonderlijke smaak. Fava Santorini kreeg in 2010 zelfs de status van Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) om het erfgoed te beschermen. Deze erwten worden uitsluitend op de terrassen van Santorini geoogst, waardoor het gerecht een symbool van het eiland is. Hoewel het "fava" heet, worden er spliterwten gebruikt in plaats van echte tuinbonen.

Het gerecht is eenvoudig van samenstelling, maar intens van smaak. Alleen olijfolie, ui en water zijn nodig om de erwten hun karakter te geven. Nadat ze geweekt en gesudderd zijn tot een papje, worden de erwten geplet tot een romige consistentie. Een scheutje extra vierge olijfolie, een handvol fijngehakte zoete rode ui of bosui en pittige kappertjes transformeren de puree in een heerlijke dip of bijgerecht. De puree is warm en troostrijk, met een fluweelzacht mondgevoel en een vleugje zoetheid van de uien. Garnering van zilte kappertjes en scherpe rauwe ui zorgt voor contrast – elke hap is romig maar toch helder. Traditioneel wordt fava op knapperig brood of op pitabroodje gegeten. Het kan ook dienen als broodbeleg of als basis voor andere spreads tijdens bijeenkomsten. Buiten Santorini is het populair geworden in steden in heel Griekenland en de rest van de wereld, als symbool voor de Griekse vegetarische keuken.

In Griekenland wordt deze fava meestal op kamertemperatuur gegeten als onderdeel van een mezeschotel. Het past goed bij knapperige groenten, gegrilde zeevruchten of warm pitabrood. Omdat fava van nature veganistisch en glutenvrij is, is het een vaste waarde op vastentafels en tijdens vastendagen. Door de romige, rijke smaak is het echter een geliefd voorgerecht, het hele jaar door. Bezoekers van Santorini proeven het vaak samen met lokale witte wijnen zoals Assyrtiko, en merken dat de zuurgraad van de wijn de salade-achtige helderheid van de toppings weerspiegelt.

De eenvoud van fava maakt het toegankelijk voor thuiskoks. Techniek is echter belangrijk: zachtjes sudderen voorkomt dat de erwten korrelig worden, en door er van het vuur af langzaam olijfolie door te kloppen, ontstaat de meest gladde textuur. Ondanks de eenvoud verandert een eenvoudige bonenpuree in een gerecht dat een verfijnde taverna waardig is door het gerecht met zorg te serveren – door er hoogwaardige olijfolie over te sprenkelen en de gesnipperde uien en kappertjes kunstig te schikken.

Gemaakt met eenvoudige, gezonde ingrediënten, verbindt fava Santorini gasten met de Griekse geschiedenis en het eenvoudige eilandleven. Het is een gerecht om zo te delen, op brood of crackers te serveren, of te gebruiken als saus bij gegrilde vis of lamsvlees.