Cruisen in balans: voor- en nadelen
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Chorba Beïda is een verzachtende witte kippensoep met vermicelli, kikkererwten en ei, op smaak gebracht met koriander en citroen.
4
porties10
notulen60
notulen280
kcalChorba Beïda, letterlijk "witte soep", is een klassieke Algerijnse kip- en vermicellisoep die traditioneel wordt geserveerd tijdens de iftar. De zachte saffraan- en kaneelnoten creëren een warme, uitnodigende geur. Malse kip en zachte kikkererwten sudderen in een eenvoudige bouillon van ui en water, geparfumeerd met koriander en hele kaneel. Tegen het einde van de kooktijd wordt fijne vermicellipasta toegevoegd en wordt de soep gebonden met een losgeklopt ei (al-'aqda) voor een romige, custardachtige textuur. Een laatste scheutje citroen balanceert de rijke smaak. Elke kom wordt gegarneerd met verse koriander, wat Chorba Beïda tot een troostende maaltijd maakt die het culinaire erfgoed van Algerije weerspiegelt.
4 kippendijen of drumsticks (met botten), ongeveer 600 g totaal – gebruik stukken met botten voor de rijkste bouillon.U kunt ook groenten zonder vel gebruiken. Overweeg in dat geval om een kopje bouillon toe te voegen tijdens het koken.)
2 eetlepels olijfolie – om te sauteren.Gebruik neutrale olie of een mengsel van boter voor de smaak.)
1 grote ui, fijngehakt – vormt de hartige basis van de soep.
2 teentjes knoflook, fijngehakt (optioneel) – voegt aromatische diepte toe.
2-3 hele kardemompeulen of 5 peperkorrels (optioneel) – voor subtiele warmte.Niet traditioneel, maar sommige koks voegen ze toe.)
1 klein snufje saffraandraadjes – optioneel, voor een gouden kleur en een delicaat aroma.
1 kaneelstokje – een warme specerij die kenmerkend is voor Algerijnse stoofschotels.
½ theelepel gemalen zwarte peper – vers gebarsten.
1 theelepel zout, of naar smaak – zout de bouillon naar smaak.
1/2 kopje gekookte kikkererwten (uitgelekt) – voegt een romige textuur toe; gebruik ingeblikt of voorgekookt.
6 kopjes water (of natriumarme kippenbouillon) – het kookvocht.Door bouillon te gebruiken, krijgt het gerecht meer smaak.)
100 g vermicellipasta (fijne tarwenoedels) – het "witte" deel van de soep. Vervang dit indien nodig door orzo of gebroken spaghetti van engelhaar.
1 eidooier (geklopt) – om te binden (eldarkh). Je kunt ook een heel ei gebruiken of er 1-2 theelepels maïzena doorheen mengen voor extra volume.
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt (plus extra voor garnering) – geeft een heldere, kruidige noot.
Sap van ½ citroen (naar smaak) – wordt vlak voor het serveren toegevoegd om de soep wat op te fleuren.
Optioneel: Een scheutje slagroom of melk – in sommige recepten wordt er een eetlepel doorheen geroerd voor extra smaak.
Gebakken aromaten: Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukjes, gesnipperde ui, kaneelstokje en knoflook toe; bak tot de kip aan de buitenkant ondoorzichtig is en de ui glazig, ongeveer 5 minuten.
Voeg kruiden en vloeistof toe: Roer de saffraan (indien gebruikt) en zwarte peper erdoor. Giet het water of de bouillon erbij en voeg de gekookte kikkererwten toe. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen, tot de kip gaar en mals is.
Kook de pasta: Haal de kip uit de pan; als de kip voldoende is afgekoeld om vast te pakken, scheur of hak je het vlees van de botten en doe je het terug in de soep (gooi de botten weg). Voeg de vermicelli en de resterende gehakte koriander toe aan de pan. Zet het vuur middelhoog en kook ongeveer 5 minuten, of tot de pasta al dente is.
Binden met ei: Klop de eidooier los in een kommetje. Neem ongeveer 1/2 kopje van het hete soepvocht en klop dit door het ei (dit tempert het ei). Giet het eimengsel langzaam terug in de soep, al roerend. Kook nog 2-3 minuten, al roerend, tot de soep iets dikker wordt.
Afmaken en serveren: Breng indien nodig op smaak met extra zout. Haal van het vuur en laat de soep 5 minuten rusten (hij zal nog dikker worden). Roer er naar smaak citroensap door. Schep de soep in kommen, garneer met extra gehakte koriander en serveer warm met citroenpartjes.
Voedingsstof | Hoeveelheid |
Calorieën | ~280 kcal |
Totaal vet | 10 gram |
– Verzadigd vet | 2 gram |
Cholesterol | 75 mg |
Natrium | ~600 mg |
Totale koolhydraten | 23 gram |
– Voedingsvezels | 3 gram |
– Suikers | 2 gram |
Eiwit | 28 gram |
Allergenen: Bevat tarwe (van vermicelli) en ei. De soep is alleen glutenvrij als er glutenvrije pasta wordt gebruikt.
Q: Waarom heet het ‘witte’ soep?
A: De naam "Beïda" betekent wit, verwijzend naar de lichte kleur die de soep aanneemt nadat het ei erdoorheen is geroerd. In tegenstelling tot rode tomatensoepen blijft deze licht van kleur.
Q: Kan ik hele eieren of melk gebruiken in plaats van een eidooier?
A: Ja, je kunt een heel geklopt ei gebruiken voor een dikkere massa, of er een beetje melk of room doorheen mengen. Wees echter voorzichtig met extra ei: voeg het langzaam toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen.
Q: Welk deel van de kip is het beste?
A: Dijen of drumsticks zijn traditioneel omdat de botten en het donkere vlees meer smaak geven. Je kunt borstvlees gebruiken, maar laat het met botten sudderen of voeg bouillon toe voor een rijke bouillon.
Q: Wordt deze soep typisch geserveerd tijdens de Ramadan?
A: Ja. Zoals veel Algerijnse "chorbas" is het een veelgebruikte iftarsoep. Hij is stevig maar toch licht en helpt om het vasten op een zachte manier te verbreken.
Reizen per boot, met name op een cruise, biedt een onderscheidende en all-inclusive vakantie. Toch zijn er voor- en nadelen om rekening mee te houden, net als bij elke andere vorm van…
Terwijl veel van Europa's prachtige steden overschaduwd worden door hun bekendere tegenhangers, is het een schatkamer van betoverde steden. Van de artistieke aantrekkingskracht…
De enorme stenen muren zijn nauwkeurig gebouwd om de laatste verdedigingslinie te vormen voor historische steden en hun inwoners. Ze dienen als stille wachters uit een vervlogen tijdperk.
Griekenland is een populaire bestemming voor wie op zoek is naar een meer ontspannen strandvakantie, dankzij de overvloed aan kustschatten en wereldberoemde historische locaties, fascinerende…
In een wereld vol bekende reisbestemmingen blijven sommige ongelooflijke plekken geheim en onbereikbaar voor de meeste mensen. Voor degenen die avontuurlijk genoeg zijn om...
