Istrische Jota: Kroatische stoofpot van zuurkool en bonen voor koude dagen
In het noordelijke Adriatische gebied keert één gerecht elke winter terug op tafel: jota, een dikke stoofpot van bonen en gefermenteerde kool, gekookt met aardappelen en gerookt varkensvlees. In Istrië, het Kroatische schiereiland dat grenst aan Italië en Slovenië, wordt deze stoofpot simpelweg istarska jota genoemd en staat, net als maneštra, bekend als een van de meest geliefde troostgerechten van de regio.
Dadelsschelpen "Prstaci" - Adriatische mosselrecept
Langs de kalkstenen kusten van de Adriatische Zee, van Dalmatië tot aan Kvarner, roepen weinig onderwerpen over zeevruchten zulke sterke gevoelens op als dadelschelpen, ofwel prstaci. Deze lange, cilindrische tweekleppigen (Lithophaga lithophaga) graven tientallen jaren lang tunnels in de rotsen langs de kust, waardoor hun vlees een dichte, bijna zoete mineraliteit krijgt. Generaties lang beschouwden kustfamilies ze als een zeldzame delicatesse: een handvol schelpen gekookt…
Rode kabeljauw: Kroatische kabeljauwstoofpot met tomatensaus voor feestelijke gelegenheden
In de Kroatische kustgebieden zijn er maar weinig gerechten die de feestdagen zo duidelijk aankondigen als een pan bakalar die op het fornuis staat te pruttelen. Gezouten kabeljauw, lokaal bekend als bakalar, bereikt de Dalmatische keukens als een geïmporteerd product en verschijnt op kerstavond op de tafels langs de hele kust, vaak als bakalar na bijelo of in deze tomatenstoofpot met aardappelen, bakalar na crveno genaamd. Het gerecht…
Traditionele Odojak: Kroatisch speenvarken aan het spit
In grote delen van Kroatië is het langzaam draaien van een heel varken boven de gloeiende kolen een teken van een serieuze viering. Odojak na ražnju, een speenvarken aan het spit, staat op tafel bij grote familiebijeenkomsten, heiligenfeesten, dorpsfeesten en wintervakanties, samen met lamsvlees, kalkoen en stevige bijgerechten. In Zagreb, centraal Kroatië, Slavonië en delen van Istrië vormt odojak vaak het middelpunt van Kerstmis en Nieuwjaar.
Rožata (Kroatische karamelpudding) – Recept uit Dubrovnik
Rožata vormt de kern van het zoete repertoire van Dubrovnik: een bleke, licht trillende vla omhuld door een dun laagje bitterzoete karamel, subtiel geparfumeerd met citroen en een vleugje rozen. Koks langs de Dalmatische kust bereiden het voor zondagse lunches, feestdagen en familiebijeenkomsten, vaak in dezelfde geëmailleerde blikken of keramische vorm die al in de keuken staat...
Mađarica, de klassieke Kroatische chocoladetaart voor feestelijke gelegenheden.
Mađarica staat hoog op de lijst met favoriete desserts in veel Kroatische families: een lange, strakke plak van lichtgekleurd bladerdeeg gevuld met donkere chocoladeroom, afgewerkt met een gladde glazuurlaag die in keurige rechthoeken gesneden kan worden. Het wordt geserveerd met Kerstmis, Pasen, verjaardagen, bruiloften, naamdagen en vrijwel elke bijeenkomst waar meerdere taarten op één volle schaal staan. In veel huizen is de precisie van...
Imotska Torta (Imotski Lattice Cake) – Klassieke Dalmatische amandelcake
Imotska torta komt uit het stadje Imotski in het Dalmatische achterland, een landschap met stenen terrassen, wijngaarden en amandelbomen. Het behoort tot de familie van rijke notentaarten die festivals en overgangsrituelen in heel Dalmatië markeren, maar de lokale bevolking beschouwt het als iets bijzonders en bijna ceremonieel. Bronnen: de Kroatische Kamer van Koophandel en regionale erfgoedorganisaties…
Kroatische kipstoofpot
In Kroatische huishoudens staat kippenstoofpot in een paprikakleurige saus in hetzelfde rijtje als braadstukken in het weekend en grote pannen ovenschotels met pasta. Het behoort tot de categorie gerechten die je zelden op restaurantmenu's vindt, maar die in elke regio wel op tafel verschijnt. Pileći gulaš, oftewel Kroatische kippengoulash, bouwt voort op de bredere Midden-Europese goulashtraditie en…
Authentieke Slavonische vispaprika
In de vlakke, langs de rivieren gelegen velden van Slavonië en Baranja neemt vispaprika een speciale plaats in aan tafel. Deze paprikarode stoofpot, plaatselijk bekend als fiš paprikaš of riblji paprikaš, is verbonden met de Donau, de Drava en hun zijarmen, waar karper, meerval, snoek en andere zoetwatervissen al lange tijd de dorpskeukens bevoorraden. In deze regio in Oost-Kroatië verschijnt het gerecht…
Tonijnsteaks (Eenvoudig Kroatisch recept voor gegrilde vis)
Langs de Dalmatische kust vormt gegrilde vis de kern van de dagelijkse keuken. Op markten in Split, Zadar en op de eilanden liggen hele vissen en dikke tonijnsteaks uitgestald, terwijl thuiskoks en konoba's er eenvoudige maaltijden van maken met slechts een paar ingrediënten: houtskool of houtvuur, zeezout, olijfolie, citroen, knoflook en kruiden. Kroatisch…
