Zuppa Alla Pavese

Zuppa-Alla-Pavese-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper

Zuppa Alla Pavese er en tradisjonell italiensk suppe som stammer fra byen Pavia i Lombardia, Nord-Italia. Denne enkle, men likevel smakfulle retten er et perfekt eksempel på italiensk kjøkkens evne til å forvandle enkle ingredienser til noe virkelig deilig.

Legenden sier at denne suppen ble laget på 1500-tallet for kong Frans I av Frankrike. Etter å ha tapt slaget ved Pavia i 1525, søkte kongen tilflukt i et gårdshus hvor bondens kone tilberedte denne improviserte retten med de begrensede ingrediensene hun hadde for hånden. Kongen ble så imponert at suppen ble en lokal spesialitet og til slutt fikk nasjonal anerkjennelse.

Zuppa Alla Pavese
Trykk

Zuppa Alla Pavese

Oppskrift av Travel S HelperKurs: HovedMat: italienskVanskelighet: Lett
Porsjoner

4

porsjoner
Forberedelsestid

10

minutt
Koketid

15

minutt
Kalorier

250

kcal

Zuppa Alla Pavese kan spores opp til slutten av det nittende århundre i Pavia, en provinsby i Lombardia, Nord-Italia. En gang en beskjeden bondekost, utviklet den seg til et regionalt kjennetegn før den fikk landsdekkende anerkjennelse. Tilberedningen starter med fire skiver tett italiensk brød, forsiktig ristet i en ovn på 175 °C til kantene gir en svak knas. I mellomtiden kokes seks kopper rik kjøttkraft forsiktig opp. Fire store egg posjeres i nøyaktig tre minutter, noe som gir møre hviter og knapt stivnede eggeplommer. Hver ristet skive får et egg og bades deretter i dampende buljong. En siste omgang smeltet usaltet smør og extra virgin olivenolje gir en silkemyk konsistens, mens revet Parmigiano-Reggiano, en klype salt, nykvernet sort pepper og et dryss hakket persille fullfører komposisjonen.

Ingredienser

  • 4 skiver sprøtt italiensk brød (ca. 2,5 cm tykt)

  • 4 store egg

  • 6 kopper god kjøttkraft

  • 1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano-ost

  • 2 spiseskjeer usaltet smør

  • 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje

  • Salt og nykvernet sort pepper etter smak

  • Fersk persille, hakket (til pynt)

Veibeskrivelse

  • Forvarm ovnen til 175 °C.
  • Legg brødskivene på en stekeplate og drypp over olivenolje. Rist i ovnen i ca. 5–7 minutter til de er gyllenbrune. Ta dem ut av ovnen og sett dem til side.
  • I en stor kjele, bring kjøttkraften til kokepunktet over middels varme.
  • Mens kraften varmes opp, smelter du smøret i en liten kjele på lav varme. Når det er smeltet, tar du det av varmen og setter det til side.
  • Når kraften småkoker, knekk forsiktig hvert egg i en liten bolle og ha det deretter forsiktig ned i kraften. Posjeer eggene i omtrent 3 minutter, eller til hvitene har stivnet, men eggeplommene fortsatt er rennende.
  • Legg en skive ristet brød i bunnen av hver serveringsskål.
  • Bruk en hullsleiv til å forsiktig ta hvert posjerte egg ut av kraften og legge et oppå hver brødskive.
  • Øs den varme kraften over brødet og egget, og fyll hver bolle.
  • Drypp litt av det smeltede smøret og en spiseskje olivenolje over hver porsjon.
  • Dryss rikelig med revet Parmigiano-Reggiano-ost.
  • Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
  • Pynt med hakket frisk persille.
  • Server umiddelbart mens den er varm.

Notater

  • Kvaliteten på ingrediensene er avgjørende i denne enkle retten. Bruk det beste brødet, eggene og kraften du kan finne.
  • For en vegetarisk versjon kan du erstatte oksekraften med en rik grønnsakskraft.
  • Noen variasjoner inkluderer å tilsette et fedd hvitløk (gnidd på det ristede brødet) eller en liten mengde revet muskatnøtt i buljongen for ekstra smak.
  • Vær forsiktig så du ikke overkoker eggene; den rennende eggeplommen som blandes med kraften er noe av det som gjør denne suppen spesiell.
  • Server med ekstra revet ost ved siden av for de som foretrekker en sterkere ostesmak.
Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper
Matens verden

Italias nasjonalretter

Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.

Les mer
Mest populære matvarer i Italia
Pizza Fire Årstider

Pizza Quattro Stagioni, også kjent som «Fire årstiders pizza», er en italiensk kulinarisk kreasjon som vektlegger smaksspekteret knyttet til Italias sesongbaserte scene.…

Pizza-QUATTRO-STAGIONI-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper
Penne all'Arrabbiata

Penne All'Arrabbiata er en elsket italiensk pastarett som eksemplifiserer de robuste og livlige smakene fra italiensk gastronomi. Opprinnelig fra Roma i Lazio-området,…

Penne-All-Arrabbiata-Italiensk-Nasjonalmat-Med-Reisehjelp
Milano-kjøttboller

Polpette alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske comfort food-retten…

Polpette-Alla-Milanese-Italiensk-Nasjonalmat-Med-Reisehjelper
Blancmange

Biancomangiare, som betyr «hvit rett» på italiensk, er en tradisjonell dessert som har vært en fast bestanddel av italienske bord i århundrer. Denne raffinerte og fløyelsmyke puddinglignende…

Biancomangiare-italiensk-nasjonal-mat-med-reisehjelper
Siciliansk pizza

Pizza Siciliana, kjent som Sfincione, er en anerkjent italiensk rett som stammer fra Sicilia. Denne pizzatypen har en særegen historie og unike egenskaper som setter…

Pizza-SICILIANA-Italiensk-nasjonalmat-med-reisehjelper