Zuppa Alla Pavese
Italias nasjonalretterZuppa Alla Pavese er en tradisjonell italiensk suppe som stammer fra byen Pavia i Lombardia, Nord-Italia. Denne enkle, men likevel smakfulle retten er…
Penne alla Carbonara er en italiensk pastarett som har blitt betydelig populær blant matentusiaster verden over. Begrepet ble opprinnelig brukt i Roma, Italia, på midten av 1900-tallet, og antas å være avledet fra det italienske ordet «carbonaro» som betyr «kullbrenner». Penne pasta, guanciale – herdet svinekinn – egg, Pecorino Romano-ost og nykvernet sort pepper utgjør den konvensjonelle oppskriften.
Du er i gang med å koke pennepastaen i saltet vann til den får en al dente-konsistens. Deretter skjærer du guancialen nøyaktig. Visp egg, revet Pecorino Romano og sort pepper i en separat bolle. For å sikre en jevn fordeling av smakene når pastaen er silt av, bland den med den sprø guancialen og det smeltede fettet. Tilsett eggeblandingen med en gang og rør kraftig for å få en kremet saus uten at eggene blir eggerøre. Tilsett litt pastavann for å få ønsket konsistens om nødvendig.
Blant de mange variasjonene og konfliktene er å erstatte penne med spaghetti eller andre pastaformer, tilsette fløte for å fremheve sausens rikdom, tilsette hvitløk eller løk for ekstra smak, og velge Parmigiano-Reggiano-ost enten i stedet for eller ved siden av Pecorino Romano.
Penne alla Carbonara er et eksempel på den italienske matlagingsfilosofien ved å vise hvordan god mat kan lages av enkle ingredienser. Utenfor Italias grenser er retten nå et basistilbud på italienske restauranter overalt, og har oppnådd stor popularitet.
Rikdom og høyt kaloriinnhold definerer carbonara som en sporadisk godbit snarere enn et regelmessig kostholdsvalg. Penne alla Carbonaras sofistikerte smaker passer best med en frisk, tørr hvitvin som Frascati eller Pinot Grigio, en lett grønn salat toppet med vinaigrette, eller et stykke sprøtt italiensk brød.
4
porsjoner15
minutt15
minutt570
kcalPenne alla Carbonara forener enkle elementer med slående klarhet, og appellen hviler i den presise balansen mellom kraftig svinekjøtt og silkemyk saus. I denne adapsjonen av den romerske klassikeren – der spaghetti ofte regjerer – fanger rørformet penne lommer av kremet emulsjon. Kokken begynner med å koke opp en voluminøs kjele med godt saltet vann; den fjerne susingen av boblende væske markerer øyeblikket da 400 gram penne glir inn, snart al dente. I mellomtiden stekes 150 gram guanciale, kuttet i tynne strimler, i en bred stekepanne over middels varme. Etter hvert som fettet dekker hver strimmel av kjøtt, gir det milde knitringer og frigjør ravfargede dråper som vil krydre den ferdige retten. Tre store egg, pisket til en glatt vaniljesaus med 100 gram finrevet Pecorino Romano, står klare av varmen, tredd gjennom med rikelig med sort pepper. Når pastaen tas fra badet – stivelsen fortsatt klamrer seg til – løftes hvert stykke direkte oppi stekepannen. Restvarmen er tilstrekkelig til å forvandle egg- og osteblandingen til en saus med kremet konsistens, forutsatt at røringen er rask og uavbrutt. Om nødvendig, gir en øse med reservert kokevann tilbake mykheten til belegget. Autentisiteten ligger i guancialens usminkede fylde og pecorinoens syrlige smak. Skulle guanciale ungå spiskammerset, kan pancetta overta rollen, selv om smaken vil skifte mot et mildere preg. Resultatet, fordelt på fire, krever ingen pynt: dets tilbakeholdenhet er dets dyd.
400 g pennepasta
150 g guanciale, kuttet i små strimler (erstatt pancetta hvis du ikke har det)
3 store egg
100 g Pecorino Romano-ost, finrevet
Nykvernet sort pepper, etter smak
Salt, til pastavann
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Zuppa Alla Pavese er en tradisjonell italiensk suppe som stammer fra byen Pavia i Lombardia, Nord-Italia. Denne enkle, men likevel smakfulle retten er…
Penne alla Carbonara er en italiensk pastarett som har blitt betydelig populær blant matentusiaster over hele verden. Opprinnelig brukt i Roma, Italia, i midten av…
Pizza Margherita representerer et sentralt aspekt av italiensk mat, preget av enkelhet og eleganse. Laget av spesielle ingredienser, San Marzano-tomater, fersk mozzarellaost,…
Bruschetta, uttrykt som «broo-SKET-ta» på italiensk, representerer en elsket antipasto som innkapsler essensen og smakene som er iboende i italiensk mat. Denne retten, som oppsto i antikkens Roma,…
Panna cotta, som stammer fra Piemonte-regionen i Italia, er en populær dessert laget ved å koke opp fløte, melk og sukker, blande det med gelatin og…
