Penne alla Bolognese
Italias nasjonalretterDen kjente italienske pastaretten Penne alla Bolognese kombinerer den behagelige teksturen til pennepasta med den sterke smaken av bolognesesaus. Pennepasta, som kommer…
Osso Buco, som betyr «bein med hull» på italiensk, er en tradisjonell milanesisk rett som er symbolsk for comfort food og rustikk italiensk gastronomi. Denne solide retten består av tverrskårne kalveskanker braisert med grønnsaker, hvitvin og kraft. Resultatet er saftig, lett å skille kjøtt innhyllet i en kraftig, smakfull saus.
Osso Buco, som stammer fra Milano i Lombardia-regionen i Italia, har vært en grunnleggende del av italiensk mat i århundrer. Tradisjonelt ble den ansett som en bonderett, med et mindre ettertraktet kjøttstykke. Likevel har den gradvis blitt til en gourmetdelikatesse som verdsettes på eksklusive spisesteder over hele verden.
Retten serveres ofte med risotto alla milanese, en safran-infusert risotto som forsterker de robuste smakene i braisert kalvekjøtt. Margen i beinet regnes som en delikatesse og spises vanligvis med en liten skje eller smøres på brød.
4
porsjoner30
minutt2
time20
minutt450
kcalI de kjølige omgivelsene til et milanesisk kjøkken hevder Osso Buco seg som både ritual og næring. Tverrskårne kalveskanker, hver nøyaktig en tomme tykke, får en beskjeden smak av salt og pepper før de drysses lett med mel. De stekes i olivenolje til overflaten antar en gyllenbrun fargetone, og settes til side mens finhakket løk, gulrot og selleri mykner i det gjenværende fettet. En avmålt mengde tørr hvitvin deglaserer gryten; når den er redusert, omsluttes kjøttet av kjøttkraft, hakkede tomater, laurbærblad, timian og et bånd med sitronskall. Dekket til og la det braiseres over svak varme, gir skankene etter, og kjøttet skiller seg nesten uten oppmuntring. I hjertet av hvert bein ligger marg – dens fløyelsaktige tekstur lokkes frem ved hjelp av en tynn skje, og deretter smøres sparsomt på sprøtt brød. En gremolata av persille, hakket hvitløk og sitronskall drysses oppå. Ensartethet i skankstørrelse sikrer jevn mørhet. Selv om kalvekjøtt fortsatt er foretrukket, kan okseskanker stå i, med en liten økning i steketiden. Selv om risotto alla milanese – med sine safranfargede kornsorter – er vanlig, fungerer kremet polenta eller potetmos som like passende ledsagere. Osso Buco, som tilberedes dagen i forveien, belønner tålmodighet ettersom smakene blir dypere ved oppvarming.
4 kalveskanker (ca. 2,5 cm tykke)
1/2 kopp hvetemel
1/4 kopp olivenolje
1 stor løk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 stilker selleri, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 kopp tørr hvitvin
2 kopper kjøttkraft
1 boks (413 g) hakkede tomater
2 laurbærblad
2 kvister frisk timian
Skallet av 1 sitron
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
1/4 kopp fersk persille, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
Skallet av 1 sitron
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Den kjente italienske pastaretten Penne alla Bolognese kombinerer den behagelige teksturen til pennepasta med den sterke smaken av bolognesesaus. Pennepasta, som kommer…
Polpette alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske comfort food-retten…
Minestronesuppe er en typisk italiensk rett som kjennetegnes av sin enkelhet, rike smak og betydelige tilfredsstillelse. Med røtter i gamle romerske skikker, er denne suppen, rik…
Braciole (uttales «bra-chee-oh-leh») representerer en typisk italiensk rett som illustrerer nasjonens kulinariske tradisjon med å foredle grunnleggende ingredienser til bemerkelsesverdige måltider. Viden kjent over hele Italia,…
Panna cotta, som stammer fra Piemonte-regionen i Italia, er en populær dessert laget ved å koke opp fløte, melk og sukker, blande det med gelatin og…
