Minestronesuppe
Italias nasjonalretterMinestronesuppe er en typisk italiensk rett som kjennetegnes av sin enkelhet, rike smak og betydelige tilfredsstillelse. Med røtter i gamle romerske skikker, er denne suppen, rik…
Osso Buco, som betyr «bein med hull» på italiensk, er en tradisjonell milanesisk rett som er symbolsk for comfort food og rustikk italiensk gastronomi. Denne solide retten består av tverrskårne kalveskanker braisert med grønnsaker, hvitvin og kraft. Resultatet er saftig, lett å skille kjøtt innhyllet i en kraftig, smakfull saus.
Osso Buco, som stammer fra Milano i Lombardia-regionen i Italia, har vært en grunnleggende del av italiensk mat i århundrer. Tradisjonelt ble den ansett som en bonderett, med et mindre ettertraktet kjøttstykke. Likevel har den gradvis blitt til en gourmetdelikatesse som verdsettes på eksklusive spisesteder over hele verden.
Retten serveres ofte med risotto alla milanese, en safran-infusert risotto som forsterker de robuste smakene i braisert kalvekjøtt. Margen i beinet regnes som en delikatesse og spises vanligvis med en liten skje eller smøres på brød.
4
porsjoner30
minutt2
time20
minutt450
kcalI de kjølige omgivelsene til et milanesisk kjøkken hevder Osso Buco seg som både ritual og næring. Tverrskårne kalveskanker, hver nøyaktig en tomme tykke, får en beskjeden smak av salt og pepper før de drysses lett med mel. De stekes i olivenolje til overflaten antar en gyllenbrun fargetone, og settes til side mens finhakket løk, gulrot og selleri mykner i det gjenværende fettet. En avmålt mengde tørr hvitvin deglaserer gryten; når den er redusert, omsluttes kjøttet av kjøttkraft, hakkede tomater, laurbærblad, timian og et bånd med sitronskall. Dekket til og la det braiseres over svak varme, gir skankene etter, og kjøttet skiller seg nesten uten oppmuntring. I hjertet av hvert bein ligger marg – dens fløyelsaktige tekstur lokkes frem ved hjelp av en tynn skje, og deretter smøres sparsomt på sprøtt brød. En gremolata av persille, hakket hvitløk og sitronskall drysses oppå. Ensartethet i skankstørrelse sikrer jevn mørhet. Selv om kalvekjøtt fortsatt er foretrukket, kan okseskanker stå i, med en liten økning i steketiden. Selv om risotto alla milanese – med sine safranfargede kornsorter – er vanlig, fungerer kremet polenta eller potetmos som like passende ledsagere. Osso Buco, som tilberedes dagen i forveien, belønner tålmodighet ettersom smakene blir dypere ved oppvarming.
4 kalveskanker (ca. 2,5 cm tykke)
1/2 kopp hvetemel
1/4 kopp olivenolje
1 stor løk, finhakket
2 gulrøtter, finhakket
2 stilker selleri, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 kopp tørr hvitvin
2 kopper kjøttkraft
1 boks (413 g) hakkede tomater
2 laurbærblad
2 kvister frisk timian
Skallet av 1 sitron
Salt og nykvernet sort pepper etter smak
1/4 kopp fersk persille, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
Skallet av 1 sitron
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Minestronesuppe er en typisk italiensk rett som kjennetegnes av sin enkelhet, rike smak og betydelige tilfredsstillelse. Med røtter i gamle romerske skikker, er denne suppen, rik…
Focaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…
Fegato alla Veneziana, som betyr «lever i venetiansk stil», er en tradisjonell rett fra Veneto-regionen i Italia. Denne retten kombinerer søt, karamellisert løk med mør kalvelever, og…
Biancomangiare, som betyr «hvit rett» på italiensk, er en tradisjonell dessert som har vært en fast bestanddel av italienske bord i århundrer. Denne raffinerte og fløyelsmyke puddinglignende…
Soppressata pizza represents a thoughtful integration of Italy's extensive culinary traditions with modern flavor inclinations. Along with fresh mozzarella, spicy chiles, and a bit of…
