Penne alla Bolognese
Italias nasjonalretterDen kjente italienske pastaretten Penne alla Bolognese kombinerer den behagelige teksturen til pennepasta med den sterke smaken av bolognesesaus. Pennepasta, som kommer…
Polpette Alla Milanese, eller kjøttboller i milanesisk stil, er en elsket rett som stammer fra den pulserende byen Milano i Nord-Italia. Denne tradisjonelle italienske komfortmaten fremhever områdets kulinariske arv og lidenskapen for solid og rikholdig mat.
I århundrer har kjøttboller – det italienske begrepet polpette – vært en fast del av italiensk matlaging. Med førsteklasses kjøttdeig, aromatiske urter og den uvanlige tilsetningen av mortadella – en varmeherdet svinekjøttpølse fra Bologna – skiller denne milanesiske versjonen seg ut.
Disse kjøttbollene serveres vanligvis som hovedrett, og serveres med kremet polenta eller sprøtt brød for å absorbere den rike tomatsausen. Enkle ingredienser forvandlet til en herlig og mettende middag som samler familier rundt middagsbordet gjenspeiler kjernen i italiensk hjemmelaget mat.
4
porsjoner30
minutt45
minutt350
kcalPolpette alla Milanese er ikke bare en rett – det er en stille seremoni i et norditaliensk kjøkken, hvor duften av knuste tomater klamrer seg til luften som et minne. Disse kjøttbollene i milanesisk stil starter ikke med presisjon, men med berøring og instinkt: en håndfull kjøttdeig myknet av hakket mortadella, brødsmuler rørt som en panert pasta, hvitløk og persille som gir gjenklang fra Nonnas skjærebrett i tre. Parmigiano-Reggiano gir sin kornete edelhet, mens egg binder blandingen som hvisket tradisjon. Når de er brunet, dekkes kjøttbollene av en saus av sauterte løk og knuste tomater, og småkokes forsiktig med tørket oregano til fettet stiger og glitrer som oljemaling på et stilleben. En siste flor av revet basilikum – alltid fersk – bringer sausen til live. De serveres ofte med polenta, kremete og varme som en bestemors omfavnelse, eller en revet bit sprøtt brød som har sugd opp århundrer med kjøkkenhistorier. Polpette alla Milanese er ikke hurtigmat. Det er mat som venter. Mat som husker. Og i den grove kullen i kantene av pannen, eller sødmen som glir fra tomat til kjøtt, er det noe uventet vakkert: smaken av hjemmet, gjort ekte.
500 g kjøttdeig av storfe (80 % mager)
100 g mortadella, finhakket
1 kopp brødsmuler
1/2 kopp revet Parmigiano-Reggiano-ost
2 store egg, lett pisket
2 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp fersk persille, finhakket
1 teskje salt
1/2 ts sort pepper
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 bokser (400 g hver) knuste tomater
1 ts tørket oregano
1/4 kopp friske basilikumblader, revet
Italiensk mat, med sin vekt på ferske ingredienser, regionale spesialiteter og tidshærdede matlagingsmetoder, har blitt synonymt med komfort, hyggelighet og gastronomisk fortreffelighet.
Den kjente italienske pastaretten Penne alla Bolognese kombinerer den behagelige teksturen til pennepasta med den sterke smaken av bolognesesaus. Pennepasta, som kommer…
Osso Buco, som betyr «bein med hull» på italiensk, er en tradisjonell milanesisk rett som er symbolsk for comfort food og rustikk italiensk gastronomi. Denne solide retten…
Focaccia, typisk italiensk flatbrød, kjennetegnes av sin sprø, gylne skorpe og myke, luftige innside. Opprinnelig fra kystområdet i Liguria, spesielt Genova,…
Penne alla Gricia er en klassisk romersk pastarett som best legemliggjør kjernen av italiensk mat, og er kjennetegnet av sin enkelhet, førsteklasses ingredienser og sterke smaker.…
Torone, en tradisjonell italiensk konfekt, lages ved å blande honning, sukker, eggehviter og ristede nøtter til en seig, velduftende og litt sprø konfektbit…
