Cevapi (biasanya 2-4 km), kebab Balkan yang ada di mana-mana, adalah hidangan yang paling mudah diakses di Sarajevo. Terdapat dua variasi yang ketara: "Banja Luka" Cevap, kebab yang lebih besar dengan bentuk empat segi, dan Sarajevo Cevap, yang lebih kecil dan bulat. Setiap pelancong harus merasai pesanan Cevapi sekurang-kurangnya sekali jika mereka belum pernah melakukannya. Pita didatangkan dalam pelbagai perisa (sekitar 2 km). “Burek,” pastri doh filo yang diisi dengan daging lembu (hanya Burek), keju (Sirnica), bayam (Zeljanica), kentang (Krompirusa), atau epal, ialah snek yang murah, lazat dan boleh diakses secara meluas (Jabukovaca). Walau bagaimanapun, sesetengah keadaan adalah lebih baik daripada yang lain, dan ia mungkin merupakan urusan yang berminyak. Walau bagaimanapun, jika anda melawat Mostar, cuba dapatkan hidangan ikan trout (“pastrmka,” yang kedengaran seperti “pastrami”), yang merupakan kepakaran tempatan (restoran yang sangat baik yang menyajikan ikan trout tempatan terletak di dekat biara Blagaj yang indah, sebuah restoran yang ringkas. menaiki bas dari Mostar).
Masakan tempatan tertumpu pada daging dan makanan laut, dengan beberapa pilihan vegetarian. Malah apa yang dipanggil makanan vegetarian, seperti kekacang atau Grah, dimasak dengan bacon atau daging salai. Stews selalunya dibuat dengan daging, walaupun ia juga boleh dibuat tanpanya. Hidangan nasi dan pasta boleh didapati secara meluas, dan Trahana, isian sup asam jawa tradisional yang disediakan dengan tangan di kebanyakan kawasan, merupakan hidangan utama semasa bulan puasa Ramadan. Kecuali cevapi dan pita (atau burek), makanan segera terdiri daripada pizza, hamburger dan hot dog, seperti di kawasan lain di Eropah. Sandwic panini ditawarkan di kebanyakan kedai kopi yang popular di kalangan anak muda, dan kopi Bosnia, yang serupa dengan kopi Turki, mesti dicuba oleh mana-mana penggemar kopi. Anehnya, selain daripada pilihan makanan segera ini, restoran Bosnia menawarkan sedikit kepakaran Bosnia - apa yang dimakan oleh individu di rumah sangat berbeza daripada apa yang mereka akan makan di restoran.
Iklan untuk janjetina atau "kambing berludah" boleh dilihat di seluruh lebuh raya dan kawasan rekreasi Bosnia. Ini adalah makanan istimewa yang lazat yang biasanya disimpan untuk majlis-majlis khas. Keseluruhan kambing dibakar di atas ludah dengan memutarkannya di atas api arang untuk jangka masa yang panjang. Apabila anda memesan, anda membayar mengikut kilogram, iaitu kira-kira BAM25 (tidak teruk kerana ini cukup untuk beberapa orang). Pada masa yang luar biasa, panggang seperti itu disediakan di rumah oleh keluarga.
Apa sahaja yang anda pesan, anda hampir pasti akan diberi roti, yang sering dimakan dengan semua hidangan lazat di kawasan tertentu di Eropah. Sup dan salad sering ditawarkan bersama makanan, yang paling popular ialah sup ayam dan daging lembu dengan mi atau ladu telur. Salad biasanya dibuat daripada tomato campuran, salad, bawang, dan lada benggala, dan selalunya dihiasi dengan keju feta. Di Bosnia, salad Caesar tidak pernah didengari, dan kebanyakan vinaigrette adalah dari jenis Itali, yang terdiri daripada cuka balsamic dan minyak zaitun atau jagung. Anda juga boleh menemui pelbagai perasa. Ajvar ialah taburan dalam tin (atau buatan sendiri jika anda bernasib baik), sama seperti sapuan bruschetta, yang terdiri daripada lada panggang dan terung yang dihancurkan dan direneh perlahan dengan lada dan garam. Banyak bahan acar, seperti lada jeruk, bawang, timun ["acar,"] dan tomato, juga dihidangkan sebagai perasa. Kajmak adalah taburan tenusu yang mempunyai konsistensi dan rasa keju krim. Ia dihasilkan daripada lemak susu yang telah diekstrak, diasinkan, dan dalam tin. Ia mempunyai rasa keju yang berasap, masin dan tekstur yang agak kering daripada keju krim. Kajmak Travnik ialah kepakaran tempatan yang dieksport ke Australia.
Masakan Bosnia tidak selalunya mencampurkan rasa manis dan masin, dan anda tidak akan pernah melihat salad Caesar dengan oren mandarin. Sebaliknya, ramai chef yang baik akan bereksperimen dengan rasa manis dan berperisa, seperti 'Medeno Meso' (Daging Bermadu) yang disediakan oleh chef terkenal dalam Banja Luka sebelum perang. Perbezaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran adalah jelas, dengan buah-buahan dikhaskan untuk hidangan gaya pencuci mulut. Melainkan ia pencuci mulut, anda tidak akan pernah melihat gula ditambah pada hidangan. Hidangan biasanya berat pada sayur-sayuran segar yang memerlukan sedikit atau tiada rempah tambahan. Akibatnya, terdapat sedikit makanan pedas atau panas, dan hidangan yang dipasarkan sebagai "pedas", seperti gulash paprikasor, biasanya dibumbui dengan paprika dan bukannya cili, dan tidak mempunyai kepedasan yang jelas. Tekstur dan warna mungkin penting di kawasan tertentu, bergantung pada sama ada ia adalah masakan restoran atau rumah.
Daging asap adalah lebih biasa dalam masakan Bosnia daripada pita ruji tradisional dan cevapi. Daging babi berkuasa di kalangan orang bukan Islam, dan prosciutto, leher salai, rusuk salai, bacon, dan ratusan jenis sosej salai menjadikan negara ini sebagai negara BBQ yang sebenar. Sudah tentu, orang Islam mempunyai pilihan kambing atau daging lembu yang sama lazat. Daging dihasilkan dengan terlebih dahulu mengawetkannya dalam garam selama beberapa hari, yang menghilangkan air dan mengeringkan daging sambil mengekalkannya daripada reput kerana kepekatan garam yang tinggi. Daging digantung di atas asap tebal yang dibuat oleh api kayu selepas disapu dengan rempah (gosokan kering Bosnia biasanya sangat mudah, dan termasuk beberapa gabungan biji lada segar berkualiti tinggi, paprika panas, garam, bawang besar & bawang putih, dan beberapa sudu Vegeta, campuran sup ayam tepung yang serupa dengan kiub perisa Oxo). Pokok buah-buahan diiktiraf secara meluas dalam kalangan penggemar BBQ di seluruh dunia kerana menghasilkan asap yang paling lazat, dan pokok epal, ceri dan walnut adalah yang paling kerap digunakan di Bosnia. Manakala daging deli yang dihasilkan secara komersil (seperti yang terdapat di deli tempatan anda) lazimnya dikeringkan atau digantung dalam peti sejuk yang mengeringkan air selama beberapa jam sebelum dihisap tekanan selama beberapa jam untuk membolehkan beberapa rasa meresap ke dalam daging, daging salai Bosnia dihisap bersusah payah sehingga tiga bulan. Daging itu digantung di "rumah asap", struktur kayu kecil yang cukup besar untuk menyalakan api dan menggantung daging. Orang Bosnia hanya menghisap daging pada musim luruh atau musim sejuk memandangkan suhu rendah dan pengawetan garam membolehkan daging digantung selama berbulan-bulan tanpa reput. Dalam tempoh ini, ia dihisap sehingga empat kali setiap minggu selama 8–10 jam pada satu masa, menyelitkan daging dengan rasa asap dan mengeluarkan sebarang air yang tertinggal. Produk akhir mempunyai haruman dan rasa berasap yang kuat, dengan tekstur dendeng lembu yang kenyal. Warna dalam daging adalah perbezaan yang paling ketara antara daging salai yang dibuat dengan cara ini dan daging yang dihasilkan secara profesional boleh diakses di Amerika Utara, bergantung pada potongan daging. Tidak seperti daging deli komersial, yang selalunya lembek, merah, agak lembap dan agak mentah, daging salai Bosnia berwarna hitam pada keseluruhannya dengan hanya sedikit merah jambu. Potongan daging babi yang lebih besar, seperti Dalmatian prosciutto, agak lebih merah jambu dan lebih lembut di bahagian dalam, tetapi perbezaannya masih ketara kerana prosciutto buatan Balkan mempunyai lebih sedikit air, lebih kenyal dan secara amnya lebih baik dihisap. Daging sedemikian paling kerap dimakan untuk sarapan pagi, sebagai sandwic, atau sebagai meza, makanan ringan yang biasa dihidangkan untuk mengalu-alukan pelawat. Daging salai ialah daging makan tengah hari yang murah dan sangat lazat untuk pelawat, dan boleh dibeli di pasar Bosnia daripada individu yang biasanya memasaknya sendiri. Anda tidak akan pernah mahu pergi selepas menikmati sandwic leher babi dengan keju salai Bosnia dan salad tomato segar pada roti roti buatan tangan yang segar dan rangup.
Apabila anda melawat orang Bosnia di rumah, kemesraan mungkin melampau. Kopi biasanya sentiasa disertakan dengan hidangan buatan sendiri, seperti biskut atau kek, serta Meza. Meza ialah sepinggan besar daging salai yang disediakan, selalunya termasuk ham salai (dalam isi rumah tradisional bukan Islam) dan sosej yang dihiris nipis dan dipamerkan dengan menarik dengan keju, ajvar, telur rebus dan tomato, timun atau sayur-sayuran salad lain yang baru dipotong. . Roti sentiasa ada. Kebanyakan buku masakan tentang masakan Slavonik Selatan penuh dengan ratusan variasi roti, kerana ini adalah salah satu kawasan yang gila roti di dunia. Namun, sebahagian besarnya, satu-satunya roti dalam kebanyakan isi rumah Bosnia ialah roti Perancis yang dibeli di kedai, yang sudah tentu orang Bosnia tidak akan pernah merujuk sebagai "Perancis." Bagi mereka, itu hanyalah "Hljeb" atau "Kruh."
Pada majlis-majlis penting, bagaimanapun, usaha yang lebih besar diambil untuk membuat roti Slavonic tradisional, dan setiap keluarga biasanya membakar versi resipi tradisional mereka sendiri. Pada Krismas dan Paskah, keluarga Ortodoks Serb dan Katolik Croatia menyediakan Pogaca, roti mentega yang kerap dijalin dan disalut dengan cucian telur, memberikannya kilauan berkilauan sesuai untuk suasana perayaan yang menakjubkan. Semasa Ramadan, penduduk Bosniak (Muslim) membakar banyak roti, dan jenis unik dan berinspirasikan Turki secara amnya lebih banyak, pelbagai, dan bergantung kepada wilayah dan kampung berbanding populasi Kristian, di mana resipi acara istimewa lebih homogen dan lebih sedikit. pilihan wujud. Lepinja atau Somun (roti yang dihidangkan dengan Cevapi) ialah sejenis roti leper yang mungkin dibawa ke Bosnia dalam beberapa bentuk oleh orang Turki, tetapi sejak itu telah berkembang secara bebas dan hanya menyerupai roti pita rata Turki atau Timur Tengah. Tidak seperti pita Greek atau Lubnan, Lepinja Bosnia adalah kenyal dan anjal di bahagian dalam dan bertekstur menarik di bahagian luar, memberikannya iringan span yang ideal untuk daging berminyak dan rasa barbeku. Orang Turki mungkin telah memulakan resipi ini, tetapi orang Bosnia telah membawanya ke tahap yang lebih tinggi.
Orang Bosnia mengambil beberapa hidangan jenis rebusan dalam masakan harian, seperti Kupus, hidangan kubis rebus; Grah, kacang dimasak dengan cara yang sama; dan versi gulai Hungary yang sangat cair. Semuanya bermula dengan bawang putih, bawang, saderi, dan lobak merah, kemudian sayur-sayuran, daging salai, dan beberapa gelas air. Sayur-sayuran kemudiannya dimasak sehingga hancur. Rempah asli yang dikenali sebagai "Vegeta" digunakan dalam hampir setiap hidangan, dan rempah yang sama digunakan di seluruh kawasan, sehingga ke Poland. Ia setara dengan kiub Oxo ayam di Amerika Utara, atau campuran sup ayam pekat. Makan malam rebus ini akan memberi anda kos yang tidak seberapa dan akan memberikan anda makan malam yang banyak dan mengenyangkan.
Dari segi gula-gula, ais krim yang ditawarkan di kebanyakan negara bekas Yugoslavia akan membuatkan anda terliur. Terdapat banyak jenis, tetapi susu dan krim serantau mesti memainkan peranan dalam rasa lazatnya. Ais krim boleh dibeli melalui sudu, daripada mesin pusaran susu ais, dibungkus di kedai, atau daripada penjual kaki lima dengan peti sejuk beku terus di jalan. Ais Krim "Mesir" di Sarajevo disyorkan, kerana ia terkenal di kawasan itu dengan aiskrim karamelnya. Cuba "Ledo," sejenis aiskrim pembungkusan yang dihasilkan di Croatia tetapi boleh didapati di seluruh kawasan. Cuba beberapa manisan tempatan, seperti Kremita, hidangan kastard/puding yang rasanya seperti kek keju berkrim, dan Sampita, hidangan serupa yang dibuat dengan putih telur. Gula-gula tradisional Bosnia juga harus dicuba. Hurmasice, juga dikenali sebagai Hurme, adalah manisan basah berbentuk jari kecil dengan walnut; Tulumbe ialah donat berbentuk tiub yang rangup di permukaan dan lembut serta manis di bahagian dalam. Jangan lupa untuk mencuba Baklava yang terkenal di dunia versi Bosnia, yang agak lebih sirap daripada yang setara dengan Turki dan secara amnya tanpa rum, tidak seperti rakan sejawat Yunaninya. Kebanyakan masakan tradisional mempunyai nuansa Turki, hasil yang berwarna-warni dari enam abad penguasaan Uthmaniyyah ke atas majoriti Bosnia dan Herzegovina, dan manisan tidak terkecuali.
Apa sahaja yang anda makan di Bosnia, anda akan terkejut dengan betapa kayanya rasa yang anda fikir anda tahu. Oleh kerana masakan negara masih belum dirosakkan oleh hasil yang dikeluarkan secara komersial, kebanyakan tanaman ditanam (tidak disahkan) secara organik atau separa organik, dengan kurang racun perosak dan dituai apabila masak. Pasaran sayur-sayuran secara eksklusif menawarkan sayur-sayuran bermusim dan keluaran tempatan, dan buah-buahan di kawasan Lembah Neretva di Herzegovina pastinya merupakan antara rasa terbaik yang pernah anda alami (berdekatan dengan sempadan Croatia, antara Mostar dan Metkovic). Kawasan ini terkenal dengan pic, oren mandarin, lada dan tomato, ceri (kedua-dua manis dan masam), tembikai, dan, yang terbaru, buah Kiwi. Keju juga sangat lazat dan kaya di seluruh Bosnia dan Herzegovina, dan semua makanan adalah segar seperti yang mereka datangkan.