크로아티아 자두 페크메즈와 체리 콤포트

자두 페크메즈와 체리 콤포트는 크로아티아 대륙권 가정의 늦여름 저장 작업을 대표하는 두 가지 형태다. 페크메즈는 과육이 무너져 진하고 어두운 스프레드가 되며, 콤포트는 과일 모양과 맑은 시럽을 남긴다.

페크메즈는 자두 자체의 당도에 따라 설탕을 조절한다. 넓은 냄비에서 천천히 졸여 주걱 자국이 잠시 남을 정도가 되면 완성이다. 콤포트는 사워크리를 짧게 데워 과육이 터지지 않게 하고, 뜨거운 시럽과 함께 소독한 병에 담는다.

장기 상온 보관은 정확한 병조림 절차가 필요하다. 이 조리법은 끓는 물 중탕으로 처리하며, 뚜껑이 오목하게 밀봉되지 않은 병은 냉장 보관한다. 곰팡이, 거품, 이상 냄새가 보이면 먹지 않는다.

자두는 설탕과 천천히 졸여 되직한 페크메즈로 만든다. 사워크리는 가벼운 설탕 시럽에 짧게 익혀 통과육을 유지한다. 두 저장식 모두 뜨거울 때 소독한 병에 담고 끓는 물에서 처리해 밀봉 상태를 확인한다.