크로아티아 로바치키 굴라시

로바치키 굴라시는 하나의 고정된 고기 조합보다 사냥철에 얻은 고기를 오래 익혀 부드럽게 만드는 방식으로 이해하는 편이 정확하다. 크로아티아의 대륙권에서는 사슴, 멧돼지 또는 노루를 돼지고기와 섞어 풍미와 지방의 균형을 맞춘다.

고기는 물기가 없어야 갈색이 잘 난다. 여러 번 나누어 굽고, 양파와 뿌리채소를 충분히 익힌 뒤 파프리카와 토마토를 넣는다. 적포도주는 팬 바닥의 갈색 맛을 녹이고 긴 조림 동안 산미가 둥글어진다.

완성된 고기는 포크로 눌렀을 때 갈라지되 부스러지지 않아야 한다. 사냥고기는 종류와 부위에 따라 시간이 달라지므로 2시간부터 확인한다. 소스는 밀가루 없이 양파와 채소가 풀어져 자연스럽게 걸쭉해진다.

사슴고기와 돼지고기를 나누어 갈색으로 굽고, 양파와 뿌리채소를 오래 볶는다. 파프리카, 토마토, 적포도주, 육수를 넣어 약한 불에서 두 시간 반 조려 고기가 부드럽고 소스가 짙어질 때까지 익힌다.