크로아티아 닭고기 파프리카시

필레치 파프리카시는 대륙 크로아티아에서 가족 식탁에 자주 오르는 붉은 닭고기 스튜다. 달콤한 파프리카가 소스의 색과 향을 만들고, 양파가 오래 익으면서 자연스럽게 농도를 낸다.

파프리카 가루는 뜨거운 기름에서 오래 타면 쓰다. 냄비를 잠시 불에서 내린 뒤 넣고 곧바로 육수를 부으면 향은 살아 있고 쓴맛은 줄어든다. 뼈째 닭고기는 소스에 깊이를 더하며 74°C 이상에서 안전하게 익힌다.

노클리체는 달걀과 밀가루로 만든 부드러운 숟가락 경단이다. 반죽을 작게 떠 끓는 소스에 넣으면 표면이 거칠고 내부는 푹신하게 익는다. 너무 크게 뜨면 중심이 덜 익고 소스가 지나치게 걸쭉해진다.

닭고기를 갈색으로 굽고 양파를 충분히 익힌다. 파프리카와 토마토를 넣어 소스를 만든 뒤 닭을 천천히 조린다. 달걀 반죽을 작은 숟가락으로 떠 넣고 떠오른 뒤 몇 분 더 익혀 소스와 함께 낸다.