Balanzoni

시금치 물기를 뺀다. 익힌 시금치에서 물이 더 나오지 않을 때까지 짠 뒤, 반죽에 넣을 분량을 퓌레로 만든다.

초록 반죽을 치댄다. 밀가루, 달걀과 시금치 60 g을 섞어 8–10분 매끈해질 때까지 치댄 뒤 감싸서 30분 휴지한다.

속을 섞는다. 물기 뺀 ricotta, mortadella, Parmigiano, 다진 시금치, 달걀, 육두구와 후추를 섞고 파스타를 미는 동안 냉장한다.

얇은 sfoglia를 민다. 반죽을 나누어 작업하면서 약 1 mm로 밀고, 쓰지 않는 반죽은 덮어 둔다.

잘라 속을 나눈다. 8–9 cm 정사각형으로 자르고 각 가운데에 적당한 작은술 한 덩이를 놓는다.

Balanzoni를 접는다. 삼각형으로 접어 공기를 빼며 누른 뒤 아래쪽 두 모서리를 tortellone처럼 서로 붙인다.

세이지 버터를 만든다. 버터와 세이지를 중약불에서 거품이 나고 향이 날 때까지 녹인다.

나눠 삶는다. 소금 넣은 물을 약하게 끓이며 balanzoni를 여러 번 나눠 3–4분 삶는다.

조심스럽게 버무린다. 세이지 버터에 파스타 삶은 물 한 숟갈과 함께 옮겨 부드럽게 버무리고 Parmigiano로 마무리한다.