토르토나 / 피에몬테 · 비스킷 / 디저트

Baci di dama

Baci di dama는 두 개의 부드러운 헤이즐넛 비스킷이 평평한 밑면 사이의 얇은 다크초콜릿 층을 중심으로 맞닿는 피에몬테의 작은 “lady’s kisses”입니다. 바삭하고 부서지는 식감과 깨끗한 견과 향이 특징입니다.

중급 — 차가운 반죽과 균일한 크기가 퍼짐을 막음샌드위치 비스킷 24개 · 총 2시간 8분

Baci di dama: 둥근 헤이즐넛 비스킷 두 개를 얇은 다크초콜릿으로 붙인 피에몬테 과자의 넓은 메인 이미지

준비35분

조리18분

총 소요 시간2시간 8분

완성량샌드위치 비스킷 24개

레시피로 이동 ↓

요리 소개

Baci di dama 소개

이 비스킷은 피에몬테의 토르토나와 연결됩니다. Italia.it는 두 반쪽이 입술처럼 맞닿는 모양에서 이름이 유래한다고 설명하며, 이탈리아 요리 자료는 오래된 토르토나식과 헤이즐넛의 연관성을 전합니다.

전통적인 비율은 놀라울 만큼 단순합니다. 헤이즐넛가루, 밀가루, 버터와 설탕을 같은 무게로 사용해 자유 수분이 거의 없는 쇼트 반죽을 만듭니다.

차갑게 다루는 것이 기술적인 핵심입니다. 버터가 따뜻하면 작은 반구가 퍼지므로, 모양을 낸 조각을 차게 하면 오븐에서 둥근 형태를 유지합니다.

초콜릿은 주도하기보다 두 조각을 이어야 합니다. 비스킷이 완전히 식은 뒤 얇은 층만 사용해 각 짝을 붙이면 충분합니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

헤이즐넛을 곱게 간다. 모래 같은 고운 입자가 큰 조각이 돔을 갈라지게 하지 않으면서 부드러운 식감을 만듭니다.
필요하면 두 번 차게 한다. 차가운 반죽이 납작하게 퍼지지 않고 작은 반구를 유지합니다.
구운 뒤 크기별로 짝을 맞춘다. 지름이 비슷하면 특징적인 깔끔한 “kiss” 모양이 됩니다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

재료

비스킷

100 g볶은 헤이즐넛가루 또는 아주 곱게 간 볶은 헤이즐넛
100 g중력분
100 g무염 버터차갑게 깍둑썬 것
100 g고운 설탕
한 꼬집고운 바다소금

필링

60 g다크초콜릿카카오 60–70%

단계별 만드는 법

만드는 법

반죽 만들고 차게 하기

마른 재료를 섞는다. 헤이즐넛가루, 밀가루, 설탕과 소금을 고르게 섞는다.
견과가루의 큰 덩어리가 남지 않아야 한다.
버터를 섞어 넣는다. 차가운 버터를 오래 치대지 않으면서 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞는다.
쥐었을 때 뭉치되 차갑고 무광택 상태여야 한다.
차게 한다. 납작한 원반으로 만들어 싸서 45분 냉장한다.
버터가 단단해져 반죽이 깨끗하게 잘려야 한다.

모양을 내어 굽기

고르게 나눈다. 약 8 g씩 48조각으로 나누어 빠르게 매끈한 공으로 굴린다.
무게를 균일하게 맞춰야 같은 크기의 돔과 같은 굽기 시간이 나옵니다.
트레이째 차게 한다. 공 사이를 띄워 놓고 오븐을 170°C로 예열하는 동안 30분 냉장한다.
표면이 기름지지 않고 단단하게 느껴져야 한다.
굽는다. 밑면과 가장자리가 옅은 금빛이 될 때까지 15–18분 굽고 트레이에서 완전히 식힌다.
윗면은 둥근 모양을 유지하고 색은 아주 옅게만 나야 한다.

초콜릿으로 샌드하기

초콜릿을 녹인다. 부드럽게 녹인 뒤 약간 걸쭉해지지만 짤 수 있는 상태까지 식힌다.
한 방울 떨어뜨리면 물처럼 흐르지 않고 작은 봉우리를 유지해야 한다.
비스킷 짝을 맞춘다. 식은 돔을 지름별로 짝을 맞추고 절반은 평평한 면이 위로 가게 뒤집는다.
각 짝의 둘레가 깔끔하게 맞아야 한다.
붙여 굳힌다. 한쪽 평면에 초콜릿을 소량 놓고 짝을 부드럽게 눌러 붙인 뒤 단단해질 때까지 둔다.
초콜릿이 옆으로 밀려 나오지 않으면서 얇은 선만 보여 두 조각을 잡아야 한다.

실용 가이드

헤이즐넛과 아몬드

아몬드 버전도 있지만 헤이즐넛은 피에몬테와 토르토나의 연관성이 강해 이 버전의 지역 정체성을 잘 반영합니다.

견과 갈기

집에서 갈 경우 설탕 일부와 함께 짧게 펄스하면 헤이즐넛이 페이스트로 되는 위험을 줄일 수 있습니다.

보관

서늘한 실온에서 밀폐해 며칠 보관할 수 있으며 첫날이 지나면 풍미가 더 둥글게 느껴지기도 합니다.

문제 해결

비스킷이 납작하게 퍼진다. 반죽이나 트레이가 너무 따뜻했습니다. 모양 낸 공을 단단해질 때까지 차게 한 뒤 굽습니다.
반죽이 부스러진다. 버터가 아직 너무 차갑거나 견과가루가 너무 굵습니다. 액체를 더하지 말고 부드럽게 눌러 뭉치며 몇 분만 살짝 부드러워지게 둡니다.
초콜릿이 밀려 나온다. 너무 따뜻했거나 양이 많았습니다. 조금 더 식혀 걸쭉하게 하고 작은 점 정도만 사용합니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: 샌드위치 비스킷 2개
열량: 약 250 kcal
탄수화물: 23 g
단백질: 4 g
지방: 17 g
식이섬유: 2 g
나트륨: 35 mg

초콜릿 카카오 함량과 정확한 비스킷 크기에 따라 달라지는 추정치입니다.

알레르기 및 식품 안전

헤이즐넛, 밀, 유제품과 초콜릿은 흔한 알레르기 유발 식품입니다.

녹인 초콜릿은 물이나 증기가 튀지 않는 곳에서 식힙니다.

완성 비스킷은 건조하게 보관합니다. 응결 수분이 쇼트한 식감을 눅눅하게 만듭니다.

자주 묻는 질문

왜 baci di dama라고 부르나요?

둥근 비스킷 두 반쪽이 초콜릿 사이로 입술처럼 맞닿아 “lady’s kisses”라는 이름이 붙었습니다.

헤이즐넛과 아몬드 중 무엇을 써야 하나요?

둘 다 쓰는 버전이 있지만 헤이즐넛은 피에몬테와 토르토나의 연관성이 강해 이 레시피에 사용합니다.

왜 달걀이 없나요?

전통적인 쇼트 반죽은 버터만으로도 결합할 수 있으며, 달걀을 넣지 않으면 특징적인 부서지는 식감이 살아납니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

결과: 모래처럼 부드럽고 버터 향이 나는 헤이즐넛 돔 두 개 사이에 얇은 다크초콜릿 중심이 들어간 깔끔한 비스킷.
핵심: 같은 비율의 반죽을 차갑게 유지하고 작은 조각을 일정한 무게로 나누며, 완전히 식은 비스킷을 얇은 초콜릿 선으로만 붙입니다.