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바치 디 다마 Baci di dama 헤이즐넛 샌드 쿠키
마지막 업데이트: 2026-08-26
레시피 한눈에 보기
바치 디 다마 Baci di dama 헤이즐넛 샌드 쿠키
구조화된 레시피의 핵심 정보입니다.
- 분량
- 25개
- 준비
- 30분
- 조리
- 20분
- 휴지/냉장
- 30분
- 총 소요 시간
- 80분
- 열량 참고
- 약 86 kcal / 완성 쿠키 1개
헤이즐넛 반구 쿠키를 다크초콜릿으로 맞붙인 디저트
바치 디 다마 Baci di dama 헤이즐넛 샌드 쿠키
바치 디 다마는 헤이즐넛 가루, 밀가루, 버터, 설탕을 같은 양으로 섞어 작은 반구 쿠키를 만들고, 식힌 뒤 다크초콜릿으로 두 개씩 붙인다. 반죽을 30분 차갑게 해 모양을 안정시키고 초콜릿은 두꺼운 속이 아니라 얇은 접착층처럼 쓰는 것이 포인트다.
01 · 개요
개요
한국에서도 ‘바치 디 다마’라는 이름이 제품명과 미식 기사에 그대로 쓰인다. 이 배합은 헤이즐넛 가루를 사용하고, 두 개의 작은 쿠키 반구 사이에는 다크초콜릿을 얇게 넣는다.
버터와 견과류가 많은 반죽은 온도가 높아지면 쉽게 퍼진다. 그래서 반죽을 냉장한 뒤 균일한 크기로 굴리고, 구운 쿠키가 완전히 식은 다음 초콜릿을 약간 식혀 접착력이 생겼을 때 조립한다.
냉장 후 성형
30분 냉장하면 반죽이 단단해져 크기를 맞추기 쉽고 오븐에서 과하게 퍼질 위험도 줄어든다.
초콜릿은 얇게
두 쿠키를 붙일 만큼만 사용해야 비율이 흐트러지지 않고 옆으로 많이 밀려 나오지 않는다.
02 · 재료
재료
쿠키 반죽
- 100 g
- 헤이즐넛 가루
- 100 g
- 00번 밀가루
- 100 g
- 버터 차갑게 두었다가 깍둑썬다
- 100 g
- 설탕
초콜릿 연결층
- 30 g
- 다크초콜릿 잘게 다진다
03 · 조리법
조리법
쿠키 반구 만들고 굽기
약 50분(냉장 30분 포함)반죽 만들기
헤이즐넛 가루, 밀가루, 차가운 버터, 설탕을 섞어 막 한 덩어리가 될 때까지만 빠르게 반죽한다.
반죽은 모여야 하지만 기름이 배어 나올 만큼 따뜻해지면 안 된다.냉장하기
반죽을 싸서 30분 냉장한다.
깨끗하게 굴릴 수 있을 만큼 단단해져야 한다.같은 크기로 빚기
반죽을 같은 크기의 작은 공으로 나누어 팬에 간격을 두고 놓는다.
크기가 비슷해야 나중에 두 반구가 단정하게 맞는다.굽기
170 ℃에서 20분 굽고 팬에서 완전히 식힌다.
쿠키 돔은 형태가 잡히고 표면이 마르되 짙은 갈색까지 갈 필요는 없다.
초콜릿으로 조립하기
초콜릿 녹이기
다크초콜릿을 부드럽게 녹인 뒤 바닥에서 흘러내리지 않을 정도로 잠시 식힌다.
흐르기는 하지만 쿠키 바닥에서 바로 흘러내리지 않는 점도가 좋다.두 개씩 붙이기
한 쿠키의 평평한 면에 소량의 초콜릿을 올리고 크기가 비슷한 다른 쿠키를 맞붙여 굳힌다.
초콜릿은 두꺼운 필링보다 얇은 접착층이 되도록 한다.
04 · 확인 포인트
확인 포인트
반죽 온도
성형 중 부드러워지면 다시 냉장버터가 녹아 손에 번질 정도면 잠깐 차갑게 한 뒤 계속한다.
굽기
색보다 형태170 ℃에서 형태가 잡히고 마른 느낌이 들면 충분하며 짙게 갈변시키지 않는다.
| 문제 | 판단 | 조정 |
|---|---|---|
| 쿠키가 납작하게 퍼진다 | 반죽이 너무 따뜻하거나 버터가 많이 연화됐을 수 있다. | 성형 전 충분히 냉장하고 작업하지 않는 반죽은 계속 차갑게 둔다. |
| 조립한 쿠키가 미끄러진다 | 초콜릿이 너무 뜨겁고 묽을 가능성이 크다. | 조금 식혀 점도가 생긴 뒤 다시 붙인다. |
05 · 실용 정보
실용 정보
보관
서늘한 실온에서 밀폐해 5일 안에 먹는 편이 질감이 좋다. 초콜릿이 녹지 않도록 열원에서 멀리 둔다.
분량
완성 기준 25개이며 영양값도 조립된 쿠키 1개를 기준으로 계산한다.
06 · 자주 묻는 질문
자주 묻는 질문
헤이즐넛 대신 아몬드를 써도 되나요?
다른 견과류 버전은 가능하지만 현재 배합은 헤이즐넛 버전이므로 같은 레시피로 보기는 어렵다.
왜 반죽을 냉장하나요?
버터를 다시 단단하게 만들어 성형을 안정시키고 굽는 동안 과도하게 퍼지는 것을 줄이기 위해서다.
07 · 영양 정보
영양 정보
- 열량
- 약 86 kcal
- 탄수화물
- 9 g
- 단백질
- 1.3 g
- 지방
- 5.2 g
- 식이섬유
- 0.7 g
- 나트륨
- 3 mg
영양값은 완성 쿠키 1개 기준의 근사치다. 배합에 적힌 식재료 중량을 바탕으로 계산했으며 실험실 분석값이 아니다.