Seupa à la Vapelenentse는 묵은 빵과 Fontina를 사보이 양배추, 고기 육수와 층층이 쌓고 버터를 더해 윗면에 진한 금색 껍질이 생길 때까지 굽는 Valpelline의 든든한 빵·양배추 수프 베이크입니다.
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LoveVDA는 Seupa à la Vapelenentse를 빵, Fontina, 사보이 양배추, 고기 육수, 버터와 계피로 만드는 Valpelline의 대표 요리로 소개합니다.
이름에 수프가 들어가지만 완성된 요리는 국물이 흐르는 형태가 아니라 구워서 떠내거나 자를 수 있는 형태입니다. 빵은 층 구조를 유지하면서 완전히 부드러워질 만큼 육수를 흡수해야 합니다.
양배추를 먼저 육수에서 익혀 단맛이 요리 전체에 퍼지게 합니다. 그다음 빵과 Fontina를 층층이 쌓아 부드럽고 짭짤한 층을 번갈아 만듭니다.
매우 뜨거운 버터로 마무리하고 비교적 높은 온도의 오븐에서 구우면 단순한 빵 수프와 구별되는 진하게 갈색 난 표면이 생깁니다.
조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.
육수를 데운다. 큰 냄비에서 고기 육수를 부드럽게 끓인다.
양배추를 익힌다. 가늘게 썬 사보이 양배추를 넣어 부드럽지만 물러지지 않을 때까지 12–15분 약하게 끓인다.
양배추와 육수를 분리한다. 구멍 국자로 양배추를 건지고 육수는 계속 뜨겁게 유지한다.
첫 층을 만든다. 오븐 용기 바닥에 빵을 깔고 양배추와 Fontina를 한 층씩 올린다. 후추로 가볍게 간한다.
반복해서 쌓는다. 빵, 양배추와 Fontina를 계속 층층이 쌓고 표면 가까이는 Fontina로 마무리한다.
육수를 붓는다. 뜨거운 육수를 천천히 국자로 붓고 빵이 흡수할 시간을 중간중간 준다.
버터와 계피로 마무리한다. 버터를 갈색이 나지 않게 아주 뜨거울 때까지 녹여 표면에 붓고 계피를 가볍게 뿌린다.
굽는다. 210°C에서 약 40분 굽는다.
잠깐 휴지한다. 제공 전 10분 둔다.
빵에 따라 흡수량이 다릅니다. 처음에는 육수를 조금 남겨 두고 굽기 전에 마른 부분이 있을 때만 더합니다.
달콤한 디저트 맛이 아니라 가벼운 향의 포인트가 되도록 소량 사용합니다.
특히 추운 계절에는 단독 메인 요리로 내도 충분히 진하고 든든합니다.
추정치는 사용하는 빵, 육수와 Fontina 제품에 따라 크게 달라집니다.
뜨거운 육수를 오븐 용기에 부을 때 주의합니다.
미리 조립할 경우 즉시 냉장하고, 차가운 상태에서 구울 때는 굽는 시간을 10–15분 더합니다.
남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 전체에서 김이 충분히 날 때까지 다시 데웁니다.
빵이 많은 양의 육수를 흡수하지만, 오븐에서 구우면서 자유롭게 흐르는 국물 대신 층과 껍질이 있는 수프 베이크가 됩니다.
사보이 양배추는 단맛과 부드러운 잎이 육수에 적신 층과 잘 맞아 이 요리의 특징적인 재료입니다.
네. 발레다오스타 공식 레시피는 계피를 절제된 향의 마무리로 사용합니다.
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