Cannoli siciliani

리코타의 물기를 뺀다. 볼 위에 고운 체를 놓고 리코타를 올린 뒤 덮어서 최소 4시간 냉장한다. 빠져나온 유청은 버린다.

필링을 만든다. 리코타를 고운 체에 눌러 통과시킨다. 설탕, 바닐라, 다진 다크 초콜릿을 넣고 매끈해질 때까지 부드럽게 섞는다. 사용할 때까지 냉장한다.

단단한 반죽을 만든다. 밀가루, 설탕, 라드, 사용할 경우 코코아, 달걀, Marsala를 섞는다. 생 달걀 파스타 반죽과 비슷한 단단함이 될 정도로만 추가 와인 또는 식초를 넣는다.

30분 휴지한다. 반죽을 덮어 서늘한 실온에서 약 30분 두어, 밀 때 강하게 되튀지 않게 한다.

아주 얇게 민다. 반죽을 얇은 시트로 밀고 cannoli 튜브를 감쌀 수 있을 만큼 큰 타원형으로 자른다.

튜브에 감아 겹친 부분을 붙인다. 각 타원형 반죽을 튜브에 감아 조금 겹치게 한다. 겹친 부분에 달걀흰자를 얇게 바르고 눌러 붙인다.

바삭하게 튀긴다. 오일을 175–180℃로 가열한다. 튜브에 감긴 셸을 소량씩 넣어 갈색이 나고 기포가 생기며 바삭해질 때까지 약 1–2분 튀긴다. 식힘망에서 기름을 빼고 손으로 다룰 수 있을 정도가 되면 튜브를 뺀다.

제공 직전에만 필링을 채운다. 차가운 리코타 필링을 양쪽 끝에서 짜 넣어 셸을 가득 채운다.

양쪽 끝을 마무리한다. 피스타치오와 당절임 오렌지로 장식하고 슈거 파우더를 가볍게 뿌린 뒤 즉시 낸다.