Name: Agnolotti del plin
Prep time: 1 h 40 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 6 h 15 min
Cuisine: 이탈리아 요리 — 랑게 / 피에몬테
Ingredients: 120 g 돼지 뒷다리 또는 어깨살 작은 조각으로 자름; 120 g 토끼고기 뼈 제거; 120 g 송아지 어깨살 작은 조각으로 자름; 120 g escarole 익혀 물기를 짜고 다짐; 60 g 양파 잘게 다진 것; 40 g 당근 잘게 다진 것; 40 g 셀러리 잘게 다진 것; 1쪽 마늘; 1줄기 작은 로즈메리 가지; 1장 월계수잎; 20 ml 엑스트라 버진 올리브오일; 1개 큰 달걀; 60 g Parmigiano Reggiano 곱게 간 것; 4 g 고운 바다소금; 1 g 검은 후추; 400 g 이탈리아산 00 밀가루; 4개 큰 달걀; 1개 달걀노른자; 30–60 ml 물 단단하고 매끈한 반죽에 필요한 경우에만; 3 g 고운 바다소금; 90 g 무염 버터; 12장 세이지 잎; 40 g Parmigiano Reggiano 제공용으로 곱게 간 것

Agnolotti del plin: 옅은 그릇에 버터, 세이지, 간 Parmigiano로 윤기 낸 작고 집어 봉합한 피에몬테식 속 파스타의 넓은 메인 이미지

준비1시간 40분

조리2 h 35 min

총 소요 시간6 h 15 min

완성량6인분

레시피로 이동 ↓

요리 소개

Agnolotti del plin 소개

Regione Piemonte는 agnolotti dal plin을 Alte Langhe의 역사적인 파스타로 기록합니다. 속은 돼지고기, 토끼고기, 송아지고기를 향채와 허브와 함께 천천히 익힌 뒤 잘게 다져 익힌 escarole, 달걀, 간 Parmigiano와 섞어 만듭니다.

이름은 속 덩어리와 다음 속 덩어리 사이의 파스타를 닫을 때 쓰는 작은 집기 동작인 `plin`에서 왔습니다. 시트는 매우 얇아야 하고 노출된 가장자리가 마르기 전에 빠르게 작업해야 하며, 그렇지 않으면 접힌 부분이 깔끔하게 붙지 않습니다.

지역 레시피는 헤이즐넛 크기의 작은 속 덩어리를 약 1 cm 간격으로 놓고 파스타 가장자리를 덮어 접은 뒤 각 덩어리 사이를 집고 물결 모양 휠로 잘라 분리합니다. 완성 크기는 많은 레스토랑 ravioli보다 확실히 작습니다.

성형 후 피에몬테 자료는 plin을 서늘한 곳에서 휴지한 뒤 아주 짧게 3–4분 삶는 방식을 허용합니다. 천 위에 그대로 내거나 로스트 육즙 또는 속의 풍미를 가리지 않는 절제된 드레싱과 함께 낼 수 있습니다.

이전에 확인된 Travel S Helper 이미지에는 버터, 세이지, 간 치즈가 보이므로 이 페이지는 로스트 육즙 대신 잘 정착된 이 제공 방식을 선택합니다. 버터는 얇은 파스타에 윤기만 더하고 고기 속을 가리지 않도록 연하게만 갈색을 냅니다.

핵심 기술

중요한 세 가지

속은 감칠맛이 나고 비교적 건조해질 때까지 익힌다. 작은 파스타 안에 젖은 브레이즈 액체가 남으면 봉합선이 약해지고 속 맛이 흐려진다.
시트를 매우 얇게 민다. Plin은 두꺼운 ravioli 반죽이 아니라 작은 속을 감싸는 섬세한 파스타가 핵심이다.
즉시 집어 봉합한다. 갓 민 파스타는 표면이 마르기 전에 봉합해야 깔끔하게 붙는다.

요리하기

재료

조리를 시작하기 전에 필요한 내용을 빠르게 확인할 수 있도록 정리했습니다.

세 가지 고기 속

120 g돼지 뒷다리 또는 어깨살작은 조각으로 자름
120 g토끼고기뼈 제거
120 g송아지 어깨살작은 조각으로 자름
120 gescarole익혀 물기를 짜고 다짐
60 g양파잘게 다진 것
40 g당근잘게 다진 것
40 g셀러리잘게 다진 것
1쪽마늘
1줄기작은 로즈메리 가지
1장월계수잎
20 ml엑스트라 버진 올리브오일
1개큰 달걀
60 gParmigiano Reggiano곱게 간 것
4 g고운 바다소금
1 g검은 후추

달걀 파스타

400 g이탈리아산 00 밀가루
4개큰 달걀
1개달걀노른자
30–60 ml물단단하고 매끈한 반죽에 필요한 경우에만
3 g고운 바다소금

버터와 세이지

90 g무염 버터
12장세이지 잎
40 gParmigiano Reggiano제공용으로 곱게 간 것

단계별 만드는 법

만드는 법

속 익히기

향채와 고기 혼합물을 갈색으로 익힌다. 올리브오일에서 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 로즈메리, 월계수잎을 부드럽게 익힌 뒤 돼지고기, 토끼고기, 송아지고기를 넣어 가볍게 갈색을 낸다. 간을 하고 물이나 육수를 조금 붓는다.
향채가 타지 않으면서 고기에 색이 나야 한다.
부드러워질 때까지 천천히 익힌다. 느슨하게 덮고 약한 불에서 약 2시간 익히며 필요한 경우에만 액체를 소량씩 더한다. 식힌 뒤 질긴 허브를 버리고 곱게 간다.
고기는 부드러워지고 팬은 육수에 잠기지 않은 거의 마른 상태여야 한다.
속을 완성한다. 다진 고기에 물기 없는 다진 escarole, 달걀, Parmigiano 60 g을 섞고 냉장한다.
속은 액체를 흘리지 않고 작은 덩어리 모양을 깔끔하게 유지해야 한다.

파스타 만들고 성형하기

달걀 반죽을 치대고 휴지한다. 밀가루, 소금, 달걀, 노른자를 치대 매끈하고 단단한 반죽을 만들고 필요할 때만 물을 최소한으로 넣는다. 덮어 30분 휴지한다.
표면은 매끈하고 손가락으로 눌렀을 때 반죽이 이완되어야 한다.
시트를 매우 얇게 민다. 좁은 구간씩 작업하며 나머지는 덮어 둔 채 실용적으로 가능한 가장 얇은 설정에 가깝게 민다.
파스타가 찢어지지 않으면서 시트 뒤의 손 그림자가 비칠 정도여야 한다.
Plin 집기를 만든다. 한쪽 가장자리 가까이에 헤이즐넛 크기의 속 덩어리를 약 1 cm 간격으로 놓고 파스타를 덮어 접는다. 공기를 눌러 빼고 각 덩어리 사이를 단단히 집은 뒤 물결 모양 휠로 분리한다.
각 파스타 주머니는 작고 단단히 봉합되며 옆면에 집은 자국이 분명히 보여야 한다.
성형한 파스타를 휴지한다. 세몰리나를 뿌린 트레이에 놓고 서늘한 곳에서 최대 1–2시간 휴지한다.
표면이 약간 마를 수는 있지만 파스타가 갈라져서는 안 된다.

삶고 버무린다

세이지 버터를 연하게 갈색 낸다. 버터를 세이지와 함께 녹여 거품이 나고 옅은 헤이즐넛색이 될 때까지 익힌다.
버터는 고소한 향이 나고 세이지는 검게 타지 않고 녹갈색을 유지해야 한다.
Plin을 짧게 삶는다. 피에몬테 자료에 따라 옅게 소금 간한 물에서 3–4분 삶고 구멍 뚫린 숟가락으로 조심스럽게 건진다.
파스타는 부드럽고 속은 뜨거우며 봉합선이 부풀거나 터지지 않아야 한다.
윤기 내어 낸다. 소량의 파스타 물과 함께 세이지 버터로 옮겨 부드럽게 뒤집어 버무리고 간 Parmigiano로 마무리한다.
버터는 얇고 윤기 나는 코팅을 만들며 작은 plin 모양이 분명히 보여야 한다.

실용 가이드

전통적인 제공 방식

피에몬테 자료는 plin을 천 위에 그대로 내거나 거른 로스트 육즙과 함께 내는 방식도 제안합니다. 여기서는 확인된 Travel S Helper 이미지와 맞추기 위해 버터와 세이지를 선택합니다.

속의 수분

고기를 부드럽게 하는 데 필요한 만큼의 브레이즈 액체만 사용합니다. 건조하고 농축된 속이 매우 작은 파스타에 봉합하기 훨씬 쉽습니다.

크기

작은 속 덩어리와 촘촘한 간격이 이 요리의 정체성입니다. 지나치게 큰 ravioli는 plin 특유의 비율을 잃습니다.

냉동

성형한 익히지 않은 agnolotti를 한 겹으로 냉동한 뒤 단단해지면 봉투에 옮깁니다. 해동하지 않고 냉동 상태에서 바로 삶습니다.

문제 해결

Plin이 삶는 동안 벌어진다. 접기 전에 시트가 말랐거나 속 주변에 공기가 갇혔거나 집기 봉합이 불완전했습니다.
성형할 때 속에서 액체가 샌다. 브레이즈 액체가 너무 많거나 잎채소의 물기를 충분히 짜지 않았습니다.
파스타가 무겁게 느껴진다. 시트가 너무 두껍습니다. 더 얇게 밀고 속 덩어리를 더 작게 사용합니다.
버터가 속 풍미를 덮는다. 버터나 치즈를 너무 많이 사용했습니다. 드레싱은 파스타에 윤기만 더해야 합니다.

1회 제공량당 영양 정보

1회 제공량: 작은 agnolotti 10–12개
열량: 약 650kcal
탄수화물: 59 g
단백질: 32 g
지방: 31 g
식이섬유: 3 g
나트륨: 약 760mg

추정치는 제시된 버터와 치즈가 6인분에 나뉘는 것을 기준으로 합니다.

알레르기 및 식품 안전

밀/글루텐, 달걀, 우유를 포함합니다.

반죽을 밀고 성형하는 동안 익힌 고기와 달걀 속은 냉장 보관합니다.

대표 파스타 한 개를 완전히 익혀 확인하고 남은 음식은 2시간 안에 냉장 보관하며 충분히 재가열합니다.

자주 묻는 질문

“Plin”은 무슨 뜻인가요?

서로 인접한 속 덩어리 사이의 파스타를 봉합할 때 하는 작은 집기 동작을 뜻합니다.

어떤 고기를 사용하나요?

피에몬테 자료는 돼지고기, 토끼고기, 송아지고기에 익힌 잎채소와 Parmigiano를 함께 사용합니다.

Agnolotti del plin은 어떻게 내나요?

전통적인 방법으로는 그대로 내기, 로스트 육즙과 함께 내기, 버터와 세이지와 함께 내기가 있으며 여기서는 확인된 사진에 맞춰 마지막 방식을 사용합니다.

마무리 메모

가장 중요한 점

완성 상태: 농축된 세 가지 고기 속을 담은 작고 얇은 파스타 주머니에 plin 집기 자국이 보이고 세이지 버터와 Parmigiano로 가볍게 윤기 낸 모습입니다.
핵심: 속을 건조하게 익히고 달걀 파스타를 매우 얇게 민 뒤 시트가 마르기 전에 작은 주머니 하나하나를 집어 봉합합니다.