Name: 프로야라(Projara)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 사각형 12개
Cuisine: 세르비아
Ingredients: 250 g 고운 옥수숫가루; 150 g 중력분; 15 g 베이킹파우더; 6 g 고운 소금; 큰 달걀 3개 달걀 — 껍질 제외 약 150 g; 400 ml 플레인 전지 요거트; 100 ml 해바라기유; 250 g 염수 숙성 흰 치즈 — 굵게 부순 것

완성량 사각형 12개

준비 시간 15분

조리 시간 30분

수동 대기 시간 15분

재료 ↓

개요

옥수숫가루, 요거트, 달걀, 흰 치즈를 넣어 굽는 세르비아식 프로야라

프로야라(Projara)는 옥수숫가루를 중심으로 하되 달걀, 요거트, 기름, 흰 치즈를 더해 더 부드럽고 풍성한 식감을 만드는 세르비아식 베이크입니다. 보다 단순한 프로야(proja)와 달리 유제품과 달걀, 밀가루가 들어가 잘 부서지지 않고 사각형으로 깔끔하게 자를 수 있습니다.

반죽에는 고운 옥수숫가루와 중력분이 함께 들어갑니다. 옥수숫가루가 고소한 맛과 입자를 만들고, 밀가루는 구조를 보완해 치즈와 요거트가 많은 반죽을 받쳐 줍니다. 따라서 옥수숫가루가 주재료라고 해서 밀 알레르기나 글루텐이 없는 음식은 아닙니다.

팬을 오븐과 함께 미리 달구는 것이 중요한 특징입니다. 뜨거운 금속 팬에 기름을 바르고 반죽을 부으면 바닥이 빠르게 잡히며, 중앙이 익는 동안 아래쪽이 축축하게 남는 것을 줄일 수 있습니다. 반죽은 마른 가루가 사라질 때까지만 섞어 밀가루를 과하게 치대지 않습니다.

200 °C에서 윗면이 진한 금색이 되고 중앙 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 굽습니다. 구운 뒤 15분간 팬에서 식히면 내부가 안정되어 12개의 사각형으로 자르기 쉽습니다.

실용 정보

제공따뜻하거나 실온에서 사각형으로 잘라 제공합니다. 플레인 요거트를 곁들이는 것은 자연스럽지만 레시피 자체에는 추가하지 않습니다.
미리 준비몇 시간 전에 구워 실온에서 제공할 수 있습니다. 더 부드러운 조직을 원하면 먹기 전에 짧게 데웁니다.
보관과 데우기완전히 식힌 뒤 2시간 안에 덮어서 4 °C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 사용합니다. 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로만 데우고 오래 가열해 옥수수 조직을 말리지 않습니다.

재료

반죽

250 g 고운 옥수숫가루
150 g 중력분
15 g 베이킹파우더
6 g 고운 소금
— 큰 달걀 3개 달걀 — 껍질 제외 약 150 g
400 ml 플레인 전지 요거트
100 ml 해바라기유
250 g 염수 숙성 흰 치즈 — 굵게 부순 것

조리법

오븐과 팬을 함께 예열한다오븐을 200 °C로 맞추고 23 × 33 cm 금속 팬도 함께 넣어 10분간 충분히 뜨겁게 만든다. 계량한 100 ml 해바라기유 중 소량은 뜨거운 팬을 바를 용도로 남긴다.
젖은 재료와 마른 재료를 따로 섞는다볼에서 달걀 3개, 400 ml 플레인 전지 요거트, 남은 해바라기유, 6 g 소금을 3분간 고르게 푼다. 다른 볼에서는 250 g 옥수숫가루, 150 g 중력분, 15 g 베이킹파우더를 균일하게 섞는다.
반죽과 치즈를 짧게 섞는다마른 재료를 젖은 재료에 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 약 2분간 섞는다. 250 g 부순 흰 치즈를 넣고 모든 조각을 으깨지 않도록 가볍게 접는다. 반죽은 걸쭉하지만 부을 수 있어야 한다.
뜨거운 팬에서 굽는다예열한 팬에 남겨 둔 기름을 바르고 반죽을 붓는다. 200 °C에서 30분간 구워 윗면이 짙은 금색이 되고 가장자리가 갈색을 띠며 중앙 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않게 한다.
팬에서 잠시 식힌 뒤 자른다팬에서 15분간 식힌다. 눈에 띄는 김이 줄고 내부가 안정되어 자를 때 형태가 유지되면 12개의 사각형으로 나눈다.

실용 정보

대체

비슷한 수분과 염도의 단단한 전지 염수 치즈로 바꿀 수 있습니다. 더 축축한 치즈는 반죽을 느슨하게 만들고 더 짠 치즈는 추가 소금을 줄여야 합니다.

확인 포인트

중앙이 무겁고 끈적합니다판단: 덜 구웠거나 반죽을 과하게 섞었을 수 있습니다.조정: 중앙이 완전히 잡힐 때까지 굽고 반죽은 결합될 정도까지만 섞습니다.
사각형이 건조하고 잘 부서집니다판단: 요거트나 기름이 부족했거나 과하게 구운 경우입니다.조정: 정량을 유지하고 꼬치에 젖은 반죽이 더 이상 묻지 않는 시점에 꺼냅니다.

영양 정보

1회 제공량12개 중 1조각(약 95 g)
열량285 kcal
탄수화물29 g
단백질8 g
지방15 g
식이섬유2 g
나트륨600 mg

영양값은 근사치이며 제품 브랜드, 손질 후 실제 섭취량, 흡수량과 나누는 크기에 따라 달라질 수 있습니다.

알레르기와 식품 안전

알레르기 유발 성분은 달걀, 우유, 밀·글루텐입니다. 옥수숫가루가 들어가지만 중력분도 사용하므로 밀과 글루텐이 포함됩니다. 생달걀 반죽은 맛보지 말고, 바로 먹지 않을 경우 완성된 프로야라는 2시간 안에 4 °C 이하로 냉장해 3~4일 안에 사용합니다.

자주 묻는 질문

프로야와 프로야라는 같은 음식인가요?

둘 다 옥수숫가루를 쓰지만 프로야라는 요거트, 달걀, 치즈 같은 재료를 더해 더 풍성하고 촉촉하게 만드는 형태로 많이 구분됩니다.

완성 결과: 윗면은 짙은 금색이고 속은 촉촉하며 치즈 조각이 남아 있는, 잘 잘리는 옥수수 베이크로 완성됩니다.

핵심: 팬까지 충분히 예열하고 반죽을 과하게 섞지 않는 것이 바닥과 속 식감을 동시에 살리는 핵심입니다.