팔라친케(Palačinke)

달걀에 설탕과 소금을 푼다큰 볼에 달걀 2개, 설탕 15g, 소금 3g을 넣어 약 1분 거품기로 섞는다. 흰자 줄무늬가 보이지 않고 균일해지면 된다.

진한 기본 반죽을 만든다전유 250mL를 넣고 섞은 뒤 밀가루 250g을 조금씩 넣어 3~4분 푼다. 덩어리 없이 매끈하고 되직한 반죽이 되어야 한다.

나머지 액체를 넣어 묽힌다남은 전유 250mL, 탄산 미네랄워터 250mL, 해바라기유 30mL를 넣어 약 2분 섞는다. 반죽은 거품기에서 얇고 끊김 없는 줄기로 흐르는 상태가 된다.

30분 휴지한다볼을 덮어 실온에서 30분 둔다. 표면에 작은 기포가 보이고 한 번 가볍게 저은 뒤에도 고르게 흐르면 굽는다.

팬을 예열한다24cm 논스틱 프라이팬을 중간 불에서 약 2분 달구고 해바라기유를 아주 얇게 바른다. 반죽 한 방울이 바로 굳기 시작하지만 연기가 나지 않는 온도가 적절하다.

첫 면을 얇게 굽는다작은 국자 하나 분량의 반죽을 붓고 팬을 돌려 바닥 전체에 얇게 퍼뜨린다. 첫 면을 30~45초 굽는다. 표면의 젖은 광택이 사라지고 가장자리가 자연스럽게 들리면 뒤집는다.

두 번째 면을 짧게 굽는다얇은 뒤집개로 뒤집어 15~30초 더 굽는다. 작은 금갈색 반점이 생기되 팬케이크가 유연하게 휘어져야 한다.

나머지 반죽을 반복한다필요할 때만 팬에 기름을 아주 얇게 더 바르며 남은 반죽을 약 22분 동안 같은 방식으로 굽는다. 총 15장이 비슷한 두께와 색으로 완성되어야 한다.