세르비아식 맑은 닭고기 수프(Domaća pileća supa sa rezancima)

닭고기를 차가운 물에서 시작한다6 L 냄비에 닭고기와 3000 ml 차가운 물을 넣고 중간 불에 올린다. 약 20분 동안 서서히 거의 끓는 상태까지 올리며 떠오르는 거품을 걷는다. 거품을 걷은 뒤 표면이 대부분 맑고 작은 거품만 남으면 불을 낮춘다.

뿌리채소를 넣어 천천히 끓인다반으로 자른 양파, 당근, 파스닙, 셀러리악을 넣고 약한 불에서 60분간 잔잔하게 끓인다. 닭고기가 부드러워지고 뿌리채소가 속까지 익을 때까지 센 끓임을 피한다.

닭고기 중심 온도를 확인한다불을 끄고 집게로 닭고기를 건진다. 뼈를 피한 가장 두꺼운 가식 부위에 온도계를 꽂아 최소 74 °C인지 확인한 뒤 깨끗한 트레이로 옮긴다. 온도 기준에 도달하지 않은 닭고기는 깨끗한 도마로 옮기지 않는다.

육수를 거르고 먹을 부분을 정리한다고운 체로 육수를 깨끗한 냄비에 거른다. 익힌 당근과 파스닙은 썰고, 양파는 버린다. 닭고기는 뼈를 완전히 제거하면서 약 650 g의 먹을 수 있는 살을 잘게 찢는다.

달걀면을 마지막에 익힌다거른 육수를 다시 끓인 뒤 150 g 가는 달걀면을 넣는다. 중간 불에서 약 6분간 활기 있게 끓이되 면이 부드러우면서 서로 구분되고 퍼지지 않은 상태에서 멈춘다.

닭고기와 채소를 되돌려 마무리한다찢은 닭고기와 썬 채소를 넣고 12 g 소금과 2 g 후추로 간한다. 중약불에서 약 4분간 전체가 뜨겁게 올라오도록 데운 뒤 불을 끄고 30 g 다진 파슬리를 섞는다.